Тетрацціні (страва)

Немає цієї сторінки; ймовірно, її ще не перевіряли на відповідність правилам проекту.

Тетрацціні — популярна страва американської кухні, в традиційній рецептурі є пастою з м'ясом птиці й пармезаном у вершковому соусі. Страву названо на честь знаменитої італійської співачки початку XX століття .

Тетрацціні

Походження	США
Автор	Ернест Арпогаст
Необхідні компоненти	макаронні вироби, м'ясо птиці, вершки, пармезан
Зазвичай використовувані компоненти	курча, курка, індичка, морепродукти, печериці, індичка, морепродукти

Історія

Заведено вважати, що тетрацціні вигадав приблизно в 1908–1910 році Ернест Арбогаст, шеф-кухар Palace Hotel в Сан-Франциско: саме в цьому каліфорнійському місті 11 січня 1905 американський дебют Луїзи Тетрацціні (партія Джильди в опері Верді. Однак існує й інша версія, згідно з якою вперше страва була виготовлена в нью-йоркському Knickerbocker Hotel. Перший медійний відгук на тетрацціні з індичкою з'явився в жовтні 1908 року в американському жіночому журналі Good Housekeeping published: «читачам повідомлялося, що страва з індички, виготовленої в вершковому соусі зі спагеті, тертим сиром, нарізаними грибами ресторан на 42-й вулиці».

Тетрацціні з курчатою зробив знаменитим шеф-кухар Louis Paquet.

Складові

Універсального стандарту для тетрацціні не існує, так що рецептів є чимало: часто їх розрізняють по основному наповнювачу (наприклад, тетрацціні з курчатою, тетрацціні з тунцем). Як макаронні вироби можуть виступати, наприклад, лінгвіні, спагеті або яєчна локшина. Для прикраси може використовуватися поєднання петрушки та хлібної крихти, але іноді також тертий сир та мигдаль. Традиційне приготування страви - запікання в духовці, посуді типу «касероль». У деяких рецептах рекомендується додати грибний суп-пюре з вершками. Існують і інші рецепти тетрацціні, в тому числі й значно складніші.

Примітки

1. Amanda Gold (31 травня 2009). Bay Area stars freshening up 5 classic dishes. SFGATE (амер.). Архів оригіналу за 11 липня 2021. Процитовано 11 липня 2021.
2. Gattey, Charles Neilson (1995). Luisa Tetrazzini: The Florentine Nightingale. United Kingdom: Scolar Press. с. 41–44. ISBN .
3. Niosi, Andrea (December 2004). Chicken Tetrazzini. Foodreference. Архів оригіналу за 16 червня 2021. Процитовано 6 вересня 2012.
4. Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography Архівна копія на сайті Wayback Machine.. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. «The 'restaurant on Forty-second' may refer to the Knickerbocker Hotel, then located on 42nd Street and Broadway.»
5. Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
6. Gold Medal to Louis Paquet for Spanish Pastry (PDF). The New York Times. 14 листопада 1920. Архів оригіналу (PDF) за 8 листопада 2021. Процитовано 6 вересня 2012.
7. Barry Popik (13 лютого 2009). Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini). The Big Apple. Архів оригіналу за 8 вересня 2021. Процитовано 6 вересня 2012.
8. Как приготовить Тетраццини с индюшкой. ЕдимДома.ру. Архів оригіналу за 11 липня 2021. Процитовано 11 липня 2021.
9. Готовим дома индейку тетраццини - рецепт с фотографиями и ингредиентами. Рецепты (рос.). Архів оригіналу за 11 липня 2021. Процитовано 11 липня 2021.

Література

• Charles Sinclair. chicken tetrazzini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 127—128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.