Два способи приготування риби або м'яса в японській кухні називаються татакі.
Японською татакі (яп. た た き) означає «потовчений» або «розбитий на шматки».
Спосіб з термічною обробкою
При першому способі «татакі» м'ясо або рибу (часто тунець) дуже швидко обсмажуються над гарячим полум'ям або на сковорідці, нарізають тонкими шматочками і заправляють імбирем (який подрібнюють або розтирають у пасту, звідси і назва). Часом татакі можуть злегка обмакнути в оцті після смаження. Правильно приготована страва татакі має хрустку скоринку, однак ледве приготовану внутрішню частину. На розрізі, поверхня має бути білою і контрастувати з червоною внутрішньо частиною.
При приготуванні тунця, він може спочатку маринуватися в рисовому оцті чи міріні. Іноді риба швидко занурюється у льодяну воду після смаження, для видалення надлишкового жиру.
Метод виник у провінції Тоса, яка є частиною префектури Коті, звідки інша назва — «тоса-мі». Вважається, що він був створений у 19-ому столітті самураєм Сакамото Рьома. Сакамото провів багато часу в Нагасакі, де він можливо перейняв цей метод приготування від іноземців, які надавали перевагу обсмаженій їжі.
Спосіб без термічної обробки
При другому способі власне їжа «розбивається на шматки». Рибу подрібнюють і змішують з часником, імбирем, зеленою цибулею. Перед вживанням до суміші можна додати соєвий соус. В префектурі Тіба додають пасту місо та приправи, отриману страву називають намеро (яп. なめろう).
Подібна страва наявна в айнської кухні, де вона називається кітатап (citatap). У ній риба (лосось, угай, ромбові скати, сима, бабець) чи м'ясо (олень, ведмідь, кролик чи бурундук) подрібнюється ударами важким предметом. До отриманої пасти додають подрібнену зелень, заправляють її ламінарією і сіллю.
Примітки
- (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. Harvard Common Press. с. 123. ISBN .
- Lafferty, Jefferey (16 жовтня 2020). Japan's delicious fire-seared delicacy. BBC.
- 7 Things you didn't know about fish in Japan | July 2015 | Highlighting Japan. www.gov-online.go.jp. Процитовано 6 листопада 2020.
- Nishimura, Chisa (20.08.2019). A Guide to Traditional Japanese Dishes From All 47 Prefectures of Japan. tsunagu Japan (англ.). Процитовано 06.11.2020.
- Iwasaki‐Goodman, Masami (2017). Transmitting Ainu traditional food knowledge from mothers to their daughters. Maternal & Child Nutrition (англ.). Т. 13, № S3. с. e12555. doi:10.1111/mcn.12555. ISSN 1740-8709. PMC 6866212. PMID 29359442. Процитовано 6 листопада 2020.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з PMC з іншим форматом () - Kuhnlein, Harriet V.; Erasmus, Bill; Spigelski, Dina (2009). Indigenous Peoples' Food Systems: The Many Dimensions of Culture, Diversity and Environment for Nutrition and Health (англ.). Food and Agriculture Organization of the United Nations, Centre for Indigenous Peoples' Nutrition and Environment. ISBN .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dva sposobi prigotuvannya ribi abo m yasa v yaponskij kuhni nazivayutsya tataki Tataki zi smugastogo tuncya カツオのたたき kacuo no tataki Namero z prefekturi Tiba Yaponskoyu tataki yap た た き oznachaye potovchenij abo rozbitij na shmatki Sposib z termichnoyu obrobkoyuPri pershomu sposobi tataki m yaso abo ribu chasto tunec duzhe shvidko obsmazhuyutsya nad garyachim polum yam abo na skovoridci narizayut tonkimi shmatochkami i zapravlyayut imbirem yakij podribnyuyut abo roztirayut u pastu zvidsi i nazva Chasom tataki mozhut zlegka obmaknuti v octi pislya smazhennya Pravilno prigotovana strava tataki maye hrustku skorinku odnak ledve prigotovanu vnutrishnyu chastinu Na rozrizi poverhnya maye buti biloyu i kontrastuvati z chervonoyu vnutrishno chastinoyu Pri prigotuvanni tuncya vin mozhe spochatku marinuvatisya v risovomu octi chi mirini Inodi riba shvidko zanuryuyetsya u lodyanu vodu pislya smazhennya dlya vidalennya nadlishkovogo zhiru Metod vinik u provinciyi Tosa yaka ye chastinoyu prefekturi Koti zvidki insha nazva tosa mi Vvazhayetsya sho vin buv stvorenij u 19 omu stolitti samurayem Sakamoto Roma Sakamoto proviv bagato chasu v Nagasaki de vin mozhlivo perejnyav cej metod prigotuvannya vid inozemciv yaki nadavali perevagu obsmazhenij yizhi Sposib bez termichnoyi obrobkiPri drugomu sposobi vlasne yizha rozbivayetsya na shmatki Ribu podribnyuyut i zmishuyut z chasnikom imbirem zelenoyu cibuleyu Pered vzhivannyam do sumishi mozhna dodati soyevij sous V prefekturi Tiba dodayut pastu miso ta pripravi otrimanu stravu nazivayut namero yap なめろう Podibna strava nayavna v ajnskoyi kuhni de vona nazivayetsya kitatap citatap U nij riba losos ugaj rombovi skati sima babec chi m yaso olen vedmid krolik chi burunduk podribnyuyetsya udarami vazhkim predmetom Do otrimanoyi pasti dodayut podribnenu zelen zapravlyayut yiyi laminariyeyu i sillyu Primitki 2005 The Connoisseur s Guide to Sushi Everything You Need to Know about Sushi Harvard Common Press s 123 ISBN 1 55832 307 4 Lafferty Jefferey 16 zhovtnya 2020 Japan s delicious fire seared delicacy BBC 7 Things you didn t know about fish in Japan July 2015 Highlighting Japan www gov online go jp Procitovano 6 listopada 2020 Nishimura Chisa 20 08 2019 A Guide to Traditional Japanese Dishes From All 47 Prefectures of Japan tsunagu Japan angl Procitovano 06 11 2020 Iwasaki Goodman Masami 2017 Transmitting Ainu traditional food knowledge from mothers to their daughters Maternal amp Child Nutrition angl T 13 S3 s e12555 doi 10 1111 mcn 12555 ISSN 1740 8709 PMC 6866212 PMID 29359442 Procitovano 6 listopada 2020 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite news title Shablon Cite news cite news a Obslugovuvannya CS1 Storinki z PMC z inshim formatom posilannya Kuhnlein Harriet V Erasmus Bill Spigelski Dina 2009 Indigenous Peoples Food Systems The Many Dimensions of Culture Diversity and Environment for Nutrition and Health angl Food and Agriculture Organization of the United Nations Centre for Indigenous Peoples Nutrition and Environment ISBN 978 92 5 106071 1