Тавук-гексу

Тавук гьоосю (тур. tavukgöğsü — «куряча грудка») — турецький молочний пудинг, зроблений із подрібнених курячих грудок. Був одним із найвідоміших делікатесів, які подавали османським султанам у палаці Топкапи. Сьогодні його вважають символом турецької кухні.

Тавук гьоосю

Походження	Йорданія
Необхідні компоненти	пшениця
Медіафайли у Вікісховищі

У традиційній версії використовують біле м'ясо курячої грудки, бажано свіжозабитий каплун. М'ясо розм'якшують, коли варять, і воно розділяється на дуже тонкі волокна або рилети. Сучасні рецепти часто подрібнюють м'ясо в порошок. М'ясо змішують із молоком, цукром, подрібненим рисом або іншими згущувачами, додають ароматизатори, такі як кориця. В результаті виходить густий пудинг, який подають сформованим у плитку.

Страва дуже схожа на середньовічну «білу страву» бланманже, поширену в кухні вищого класу Європи, її згадують у «Кентерберійських оповідях».

Тавук гьоосю, в якого пригорів низ, вважають іншим десертом — казандібі.

Цей десерт часто входить у список найдивніших фактів про Туреччину.

Див. також

• Мухаллебі
• Турецька кухня

Примітки

1. Basan, Ghillie (15 квітня 1997). Classic Turkish Cooking. Macmillan. ISBN .
2. Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
3. Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."
4. 17 facts about Turkey that will surprise you. Matador Network (амер.). Процитовано 10 травня 2020.