Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ста́ут (англ. stout) — сорт міцного темного пива, що виготовляється з використанням смаженого солоду або ячменю, хмелю, води та дріжджів.
| Стаут Stout | |
|---|---|
 Келих класичного ірландського стаута Guinness | |
| Поширеність | середня, насамперед Британські острови |
| Країна походження |  Велика Британія,  Ірландія |
| Виник | XVII ст. |
| Комерційні приклади | Guinness Draught, Murphy's, St. Peter's Cream Stout, Royal Extra Stout |
| Технологічні особливості | |
| Тип бродіння | верхове |
| Види солоду | ячмінний смажений |
| Специфічні інгредієнти | можливий смажений несолодований ячмінь |
| Характеристики | |
| Алкоголь | 4—8 % |
| Колір | насичений, майже чорний |
| Колір (SRM) | 25—40 |
| Гіркота (IBU) | 20—75 |
| Смак | від солодкуватого до гіркого, відчутний присмак смаженого зерна |
Більшість виробників вживають назву стаут для міцного портеру (англ. Stout Porter). Раніше стаутом називали просто найміцніше пиво (зазвичай із вмістом алкоголю 7-8%), що вироблялося тією чи іншою англійською броварнею, подекуди ця традиція збереглася. Деякі компанії використовують слово stout не як сорт пива, а як вказівку на те що це пиво міцне. Наприклад: Stout lager (укр. міцний лагер).
Історія
Цей вид пива виник на Британських островах та довгий час вироблявся виключно у Великій Британії та Ірландії. Перше документально підтверджене застосування терміну стаут датується 1677 роком.
Згодом виробництво стаутів розпочалося у колоніях або колишніх колоніях Британської імперії, куди раніше таке пиво завозилося. Нарешті з розвитком процесів глобалізації та посиленням конкуренції на локальних ринках пива географія виробництва стаутів розширилася та наразі охоплює усі ринки, на яких існує достатній попит на пиво цього виду.
Різновиди стаутів
Існує декілька класифікацій різновидів стаутів, зокрема популярна Програма сертифікації судей конкурсів пива (англ. Beer Judges Certification Program) виокремлює 6 таких різновидів.
Сухий стаут (Dry Stout)
Сухі стаути, що також відомі як Ірландські стаути за країною походження найвідоміших представників різновиду, характеризуються сухим гіркуватим смаком, що досягається використанням смаженого несолодованого ячміню. Цей різновид стауту має порівняно низький вміст алкоголю (на рівні 4-5 %), а також досить відчутну хмільову гіркоту.
Найвідоміші представники різновиду: Guinness Draught Stout, Murphy's Stout, Beamish Stout.
Солодкий або Молочний стаут (Sweet (Milk) Stout)
Солодкі стаути — стаути з вмістом лактози, молочного цукру, який не зброджується пивними дріжджами і надає напою характерного солодкуватого смаку. Різновид виник в Англії, де протягом довгого часу був відомий під назвами Молочного (англ. Milk) або Вершкового (англ. Cream) стаута. Наразі з другої половини XX ст. у Британії заборонене використання цих історичних назв через потенційну загрозу введення споживачів в оману стостовно інгредієнтів продукту та його поживних властивостей. Натомість ці назви продовжують використовуватися виробниками за межами Британських островів. Цей різновид стаутів також характеризується порівняно низьким вмістом алкоголю (на рівні 4-6 %). У більшості таких стаутів хмільова гіркота у смаку майже не відчутна.
Найвідоміші представники різновиду: Mackeson's XXX Stout, St. Peter's Cream Stout, Samuel Smith's Organic Chocolate Stout, Marston's Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout.
Вівсяний стаут (Oatmeal Stout)
Вівсяний стаут — стаут з додаванням зерен вівса, частка якого у початковому суслі зазвичай становила до 30%. Історичний сезонний різновид стауту, виробництво якого було традиційним в Англії у період Середньовіччя. Згодом популярність цього різновиду пива стрімко зменшувалася і на момент видання у 1977 році «Світового путівника по пиву» цей стаут згадувався як зниклий. Виробництво вівсяного стауту почало відроджуватися вже наприкінці 1970-х і наразі декілька десятків сучасних британських броварень мають цей напій у власному асортименті.
Сучасні вівсяні стаути мають значно менші частки вівса, ніж їх історичні попередники,— зазвичай 5-10 %. Овес додає напою м'якості та своєрідного присмаку, солодкість та гіркота у смаку здебільшого добре збалансовані.
Найвідоміші представники різновиду: Samuel Smith's Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout.
Закордонний стаут (Foreign Stout)
Закордонний стаут — стаут підвищеної густини, який також відзначається підвищеною міцністю. Закордонні стаути почали вироблятися для потреб заморських колоній Британії, здебільшого тропічних, з чим пов'язана альтернативна назва цього різновиду напою — Тропічні стаути. Призначення цього стауту, який подорожував суднами до країн Карибського регіону або Південної Азії, вимагало від нього подовженого терміну придатності та здатності не псуватися за високих температур, що й досягалося більшими за традиційні рівнями густини та вмісту алкоголю (до 8 %).
Цей різновид стауту, що був започаткований та вироблявся у Британії, у XX ст. почав досить активно випускатися броварнями країн, до яких він традиційно завозився. Наразі розрізнять два типи закордонних стаутів — Експортний, що продовжує вироблятися на Британських островах та Тропічний, який варять броварні Карибського регіону та Південної Азії. Зазвичай тропічні стаути відрізняються більшим вмістом алкоголю та більш солодким смаком, у той час як гіркуваті експортні нагадують міцніші аналоги Сухих стаутів.
Найвідоміші представники різновиду: Lion Stout (Шрі-Ланка), Dragon Stout (Ямайка), Royal Extra Stout (Тринідад і Тобаго), (Guinness Foreign Extra Stout) (Ірландія).
Американський стаут (American Stout)
Американські стаути — стаути, розроблені північноамериканськими броварнями, що у своїй діяльності спираються на британські пивні традиції. Зазвичай характеризуються більш насиченим смаком смаженого солоду та відчутнішою хмільовою гіркотою.
Найвідоміші представники різновиду: Rogue Shakespeare Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout
Імперський стаут (Imperial stout)
Імперський стаут, або Російський Імперський стаут, — різновид стаута, що завдячує своєю назвою напою, який виготовлявся у XVIII ст. лондонською броварнею Thrale's на замовлення імператорського дому Романових за часів царювання імператриці Катерини II. Транспортування цього напою через Північну Європу до Санкт-Петербурга створювало ризик його заморожування, для попередження чого пиво варилося з надзвичайно високим вмістом алкоголю. Наразі високий вміст алкоголю (до 9-10 %) лишається характерною особливістю цього різновиду стаутів.
Хоча смакові особливості Імперських стаутів різних виробників суттєво різняться, цей різновид пива зазвичай характеризується дуже насиченим та комплексним смаком. При цьому британські броварні здебільшого роблять наголос на використанні різноманітних спеціальних солодів, а інші традиційні виробники цього напою — північноамериканські мікроброварні досягають насиченості смаку за рахунок комбінування солодів та порівняно високої частки хмелю.
Найвідоміші представники різновиду: , Rogue Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Deschutes The Abyss. У 21 столітті стаут повертається до нового покоління споживачів завдяки новим продуктам від крафтових та регіональних пивоварів, що стрімко розвиваються.
Див. також
Примітки
- Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- The New Oxford Dictionary of English. Oxford University Press 1998 (англ.)
- Porter and Stout [ 19 березня 2012 у Wayback Machine.] — CAMRA.org.uk (англ.)
- Michael Jackson's Beer Hunter — «Porter casts a long shadow on ale history» [ 3 березня 2016 у Wayback Machine.] (англ.)
- . Архів оригіналу за 3 травня 2014. Процитовано 3 травня 2014.
- Michael Lewis «Stout (Classic Beer Style Series, 10)» [ 30 травня 2020 у Wayback Machine.] (англ.)
- Michael Jackson's Beer Hunter — «Kisses, oats and stouts» [ 26 березня 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
- Smithers, Rebecca; correspondent, consumer affairs (23 квітня 2012). British drinkers toast stout revival. The Guardian (брит.). ISSN 0261-3077. Процитовано 9 травня 2023.
Посилання
- Стаути [ 24 січня 2012 у Wayback Machine.] у «Довіднику по видам пива» для судей конкурсів пива, стор. 23—25. (англ.)
 | Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Staut znachennya Sta ut angl stout sort micnogo temnogo piva sho vigotovlyayetsya z vikoristannyam smazhenogo solodu abo yachmenyu hmelyu vodi ta drizhdzhiv Staut Stout Kelih klasichnogo irlandskogo stauta Guinness Poshirenist serednya nasampered Britanski ostrovi Krayina pohodzhennya Velika Britaniya Irlandiya Vinik XVII st Komercijni prikladi Guinness Draught Murphy s St Peter s Cream Stout Royal Extra Stout Tehnologichni osoblivosti Tip brodinnya verhove Vidi solodu yachminnij smazhenij Specifichni ingrediyenti mozhlivij smazhenij nesolodovanij yachmin Harakteristiki Alkogol 4 8 Kolir nasichenij majzhe chornij Kolir SRM 25 40 Girkota IBU 20 75 Smak vid solodkuvatogo do girkogo vidchutnij prismak smazhenogo zerna Bilshist virobnikiv vzhivayut nazvu staut dlya micnogo porteru angl Stout Porter Ranishe stautom nazivali prosto najmicnishe pivo zazvichaj iz vmistom alkogolyu 7 8 sho viroblyalosya tiyeyu chi inshoyu anglijskoyu brovarneyu podekudi cya tradiciya zbereglasya Deyaki kompaniyi vikoristovuyut slovo stout ne yak sort piva a yak vkazivku na te sho ce pivo micne Napriklad Stout lager ukr micnij lager IstoriyaCej vid piva vinik na Britanskih ostrovah ta dovgij chas viroblyavsya viklyuchno u Velikij Britaniyi ta Irlandiyi Pershe dokumentalno pidtverdzhene zastosuvannya terminu staut datuyetsya 1677 rokom Zgodom virobnictvo stautiv rozpochalosya u koloniyah abo kolishnih koloniyah Britanskoyi imperiyi kudi ranishe take pivo zavozilosya Nareshti z rozvitkom procesiv globalizaciyi ta posilennyam konkurenciyi na lokalnih rinkah piva geografiya virobnictva stautiv rozshirilasya ta narazi ohoplyuye usi rinki na yakih isnuye dostatnij popit na pivo cogo vidu Riznovidi stautivIrlandskij suhij staut Murphy s Isnuye dekilka klasifikacij riznovidiv stautiv zokrema populyarna Programa sertifikaciyi sudej konkursiv piva angl Beer Judges Certification Program viokremlyuye 6 takih riznovidiv Suhij staut Dry Stout Suhi stauti sho takozh vidomi yak Irlandski stauti za krayinoyu pohodzhennya najvidomishih predstavnikiv riznovidu harakterizuyutsya suhim girkuvatim smakom sho dosyagayetsya vikoristannyam smazhenogo nesolodovanogo yachminyu Cej riznovid stautu maye porivnyano nizkij vmist alkogolyu na rivni 4 5 a takozh dosit vidchutnu hmilovu girkotu Najvidomishi predstavniki riznovidu Guinness Draught Stout Murphy s Stout Beamish Stout Solodkij abo Molochnij staut Sweet Milk Stout Solodki stauti stauti z vmistom laktozi molochnogo cukru yakij ne zbrodzhuyetsya pivnimi drizhdzhami i nadaye napoyu harakternogo solodkuvatogo smaku Riznovid vinik v Angliyi de protyagom dovgogo chasu buv vidomij pid nazvami Molochnogo angl Milk abo Vershkovogo angl Cream stauta Narazi z drugoyi polovini XX st u Britaniyi zaboronene vikoristannya cih istorichnih nazv cherez potencijnu zagrozu vvedennya spozhivachiv v omanu stostovno ingrediyentiv produktu ta jogo pozhivnih vlastivostej Natomist ci nazvi prodovzhuyut vikoristovuvatisya virobnikami za mezhami Britanskih ostroviv Cej riznovid stautiv takozh harakterizuyetsya porivnyano nizkim vmistom alkogolyu na rivni 4 6 U bilshosti takih stautiv hmilova girkota u smaku majzhe ne vidchutna Najvidomishi predstavniki riznovidu Mackeson s XXX Stout St Peter s Cream Stout Samuel Smith s Organic Chocolate Stout Marston s Oyster Stout Samuel Adams Cream Stout Vivsyanij staut Oatmeal Stout Vivsyanij staut staut z dodavannyam zeren vivsa chastka yakogo u pochatkovomu susli zazvichaj stanovila do 30 Istorichnij sezonnij riznovid stautu virobnictvo yakogo bulo tradicijnim v Angliyi u period Serednovichchya Zgodom populyarnist cogo riznovidu piva strimko zmenshuvalasya i na moment vidannya u 1977 roci Svitovogo putivnika po pivu cej staut zgaduvavsya yak zniklij Virobnictvo vivsyanogo stautu pochalo vidrodzhuvatisya vzhe naprikinci 1970 h i narazi dekilka desyatkiv suchasnih britanskih brovaren mayut cej napij u vlasnomu asortimenti Suchasni vivsyani stauti mayut znachno menshi chastki vivsa nizh yih istorichni poperedniki zazvichaj 5 10 Oves dodaye napoyu m yakosti ta svoyeridnogo prismaku solodkist ta girkota u smaku zdebilshogo dobre zbalansovani Najvidomishi predstavniki riznovidu Samuel Smith s Oatmeal Stout Young s Oatmeal Stout McAuslan Oatmeal Stout Zakordonnij staut Foreign Stout Zakordonnij staut staut pidvishenoyi gustini yakij takozh vidznachayetsya pidvishenoyu micnistyu Zakordonni stauti pochali viroblyatisya dlya potreb zamorskih kolonij Britaniyi zdebilshogo tropichnih z chim pov yazana alternativna nazva cogo riznovidu napoyu Tropichni stauti Priznachennya cogo stautu yakij podorozhuvav sudnami do krayin Karibskogo regionu abo Pivdennoyi Aziyi vimagalo vid nogo podovzhenogo terminu pridatnosti ta zdatnosti ne psuvatisya za visokih temperatur sho j dosyagalosya bilshimi za tradicijni rivnyami gustini ta vmistu alkogolyu do 8 Cej riznovid stautu sho buv zapochatkovanij ta viroblyavsya u Britaniyi u XX st pochav dosit aktivno vipuskatisya brovarnyami krayin do yakih vin tradicijno zavozivsya Narazi rozriznyat dva tipi zakordonnih stautiv Eksportnij sho prodovzhuye viroblyatisya na Britanskih ostrovah ta Tropichnij yakij varyat brovarni Karibskogo regionu ta Pivdennoyi Aziyi Zazvichaj tropichni stauti vidriznyayutsya bilshim vmistom alkogolyu ta bilsh solodkim smakom u toj chas yak girkuvati eksportni nagaduyut micnishi analogi Suhih stautiv Najvidomishi predstavniki riznovidu Lion Stout Shri Lanka Dragon Stout Yamajka Royal Extra Stout Trinidad i Tobago Guinness Foreign Extra Stout Irlandiya Amerikanskij staut American Stout Amerikanski stauti stauti rozrobleni pivnichnoamerikanskimi brovarnyami sho u svoyij diyalnosti spirayutsya na britanski pivni tradiciyi Zazvichaj harakterizuyutsya bilsh nasichenim smakom smazhenogo solodu ta vidchutnishoyu hmilovoyu girkotoyu Najvidomishi predstavniki riznovidu Rogue Shakespeare Stout Deschutes Obsidian Stout Sierra Nevada Stout Imperskij staut Imperial stout Imperskij staut virobnictva danskoyi brovarni Wiibroe Imperskij staut abo Rosijskij Imperskij staut riznovid stauta sho zavdyachuye svoyeyu nazvoyu napoyu yakij vigotovlyavsya u XVIII st londonskoyu brovarneyu Thrale s na zamovlennya imperatorskogo domu Romanovih za chasiv caryuvannya imperatrici Katerini II Transportuvannya cogo napoyu cherez Pivnichnu Yevropu do Sankt Peterburga stvoryuvalo rizik jogo zamorozhuvannya dlya poperedzhennya chogo pivo varilosya z nadzvichajno visokim vmistom alkogolyu Narazi visokij vmist alkogolyu do 9 10 lishayetsya harakternoyu osoblivistyu cogo riznovidu stautiv Hocha smakovi osoblivosti Imperskih stautiv riznih virobnikiv suttyevo riznyatsya cej riznovid piva zazvichaj harakterizuyetsya duzhe nasichenim ta kompleksnim smakom Pri comu britanski brovarni zdebilshogo roblyat nagolos na vikoristanni riznomanitnih specialnih solodiv a inshi tradicijni virobniki cogo napoyu pivnichnoamerikanski mikrobrovarni dosyagayut nasichenosti smaku za rahunok kombinuvannya solodiv ta porivnyano visokoyi chastki hmelyu Najvidomishi predstavniki riznovidu Rogue Imperial Stout Thirsty Dog Siberian Night Deschutes The Abyss U 21 stolitti staut povertayetsya do novogo pokolinnya spozhivachiv zavdyaki novim produktam vid kraftovih ta regionalnih pivovariv sho strimko rozvivayutsya Div takozhPortal Pivo Vidi pivaPrimitkiYaksho ne zaznacheno okremo harakteristiki navodyatsya za Dovidnikom po vidam piva dlya sudej konkursiv piva angl The New Oxford Dictionary of English Oxford University Press 1998 ISBN 0 19 861263 X angl Porter and Stout 19 bereznya 2012 u Wayback Machine CAMRA org uk angl Michael Jackson s Beer Hunter Porter casts a long shadow on ale history 3 bereznya 2016 u Wayback Machine angl Arhiv originalu za 3 travnya 2014 Procitovano 3 travnya 2014 Michael Lewis Stout Classic Beer Style Series 10 30 travnya 2020 u Wayback Machine angl Michael Jackson s Beer Hunter Kisses oats and stouts 26 bereznya 2010 u Wayback Machine angl Smithers Rebecca correspondent consumer affairs 23 kvitnya 2012 British drinkers toast stout revival The Guardian brit ISSN 0261 3077 Procitovano 9 travnya 2023 PosilannyaStauti 24 sichnya 2012 u Wayback Machine u Dovidniku po vidam piva dlya sudej konkursiv piva stor 23 25 angl Ce nezavershena stattya z pivovarinnya Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi