Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Смажені зелені помідори — це кулінарна страва, яка зазвичай зустрічається в США, готується з незрілих (зелених) помідорів, покритих кукурудзяним борошном і смажених.
 | |
| Походження | США |
|---|---|
| Регіон чи країна | Південь |
| Входить у | Американська кухня |
| Необхідні компоненти | зелені помідори |
| Зазвичай використовувані компоненти | кукурудзяне борошно |
| |
Рецепти на початку XX століття в основному публікувалися на Північному сході та Середньому заході Сполучених Штатів. Вони стали відомі як їжа Півдня США після того, як їх показали у фільмі «Смажені зелені помідори».
Традиційне приготування
Традиційне приготування смажених зелених помідорів починається з нарізання помідорів на скибочки приблизно 1/4 дюйма (~0,6 см). Потім їх приправляють сіллю та перцем, посипають кукурудзяним борошном грубого помелу та обсмажують у жирі з бекону по кілька хвилин з кожного боку або до золотисто-коричневого кольору. Бажано неглибоке смаження, оскільки помідори не плавають в олії, що дозволяє вазі помідора притиснути кукурудзяне борошно до нижньої сторони помідора.
Альтернативні способи приготування включають використання сухарів або пшеничного та борошна замість кукурудзяного та обсмажування в рослинній олії чи іншому жирі.
Нарізані помідори можна занурити в рідину перед додаванням кукурудзяного борошна. Цією рідиною зазвичай є сколотини або збите яйце ; яйце має трохи твердішу текстуру, ніж сколотини (маслянка). Рідини використовуються, тому що кукурудзяне борошно погано прилипає до шматочків помідорів. Додавання рідини допомагає кукурудзяній крупі залишатися на місці під час процесу приготування. Це також призводить до того, що покриття на помідорах стає густішим і менш хрустким порівняно з помідорами, приготованими без рідини.
Розповсюдження страви та популярність фільму
Історик Роберт Ф. Мосс виявив, що з 1900 по 1911 роки в газетах США було опубліковано 11 рецептів цієї страви. Статті були з північно-східних та середньо-західних штатів. Мосс вважає, що страва походить з тих територій, «можливо, через зв'язок з єврейськими іммігрантами».
За словами Мосса, цю страву взяли на озброєння викладачі кулінарії на курсах домашнього господарства. Єдиний випадок рецепта в 1920-х роках у південних газетах Сполучених Штатів містився у статті, яка була синдикованою по всій території США, замість того, щоб бути конкретно з Півдня. З 1930-х по 1960-ті роки в газетах Півдня США був один випадок публікування рецепта. Після виходу фільму «Смажені зелені помідори» американці асоціювали цю страву з Півднем, попри відсутність доказів того, що страву там раніше широко готували.
Станом на 2017 рік у Західній Вірджинії страву частіше зустрічають у південній частині штату.
Пенсільванська голландська версія
Хоча смажені зелені помідори зазвичай вважаються південною стравою, їх також можна знайти в будинках голландців на півночі Пенсільванії. Північний варіант, швидше за все, готується з білого борошна, а не з кукурудзяного. Крім того, на півночі зелені помідори зазвичай готують наприкінці сезону, коли залишки плодів збирають до перших заморозків, тоді як на півдні зелені помідори збирають протягом усього сезону.
Інше застосування
Смажені зелені помідори з соусом ремулад із креветок — це південна та креольська комбінація, яку подають у ресторанах у Новому Орлеані, Луїзіана.
Хоча смажені зелені помідори традиційно були гарніром, іноді вони використовуються в основних стравах: з моцарелою та томатним соусом, у сендвічах, у південній версії яєць Бенедикт тощо.
Див. також
- Смажені зелені помідори в кафе «Зупинка» — роман Фенні Флегг 1987 року
- Смажені зелені помідори — американський фільм 1991 року
Примітки
- The Fried Green Tomato Swindle and Other Southern Culinary Adventures (Revised & Expanded Edition) (англ.). Robert F. Moss.
- Magazine, Smithsonian; Bramen, Lisa. The Surprising Origins of Fried Green Tomatoes. Smithsonian Magazine (англ.). Процитовано 9 березня 2024.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Smazheni zeleni pomidori ce kulinarna strava yaka zazvichaj zustrichayetsya v SShA gotuyetsya z nezrilih zelenih pomidoriv pokritih kukurudzyanim boroshnom i smazhenih Smazheni zeleni pomidoriPohodzhennyaSShARegion chi krayinaPivdenVhodit u nacionalni kuhniAmerikanska kuhnyaNeobhidni komponentizeleni pomidoriZazvichaj vikoristovuvani komponentikukurudzyane boroshno Mediafajli u Vikishovishi U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Smazheni zeleni pomidori znachennya Recepti na pochatku XX stolittya v osnovnomu publikuvalisya na Pivnichnomu shodi ta Serednomu zahodi Spoluchenih Shtativ Voni stali vidomi yak yizha Pivdnya SShA pislya togo yak yih pokazali u filmi Smazheni zeleni pomidori Tradicijne prigotuvannyaTradicijne prigotuvannya smazhenih zelenih pomidoriv pochinayetsya z narizannya pomidoriv na skibochki priblizno 1 4 dyujma 0 6 sm Potim yih pripravlyayut sillyu ta percem posipayut kukurudzyanim boroshnom grubogo pomelu ta obsmazhuyut u zhiri z bekonu po kilka hvilin z kozhnogo boku abo do zolotisto korichnevogo koloru Bazhano negliboke smazhennya oskilki pomidori ne plavayut v oliyi sho dozvolyaye vazi pomidora pritisnuti kukurudzyane boroshno do nizhnoyi storoni pomidora Alternativni sposobi prigotuvannya vklyuchayut vikoristannya suhariv abo pshenichnogo ta boroshna zamist kukurudzyanogo ta obsmazhuvannya v roslinnij oliyi chi inshomu zhiri Narizani pomidori mozhna zanuriti v ridinu pered dodavannyam kukurudzyanogo boroshna Ciyeyu ridinoyu zazvichaj ye skolotini abo zbite yajce yajce maye trohi tverdishu teksturu nizh skolotini maslyanka Ridini vikoristovuyutsya tomu sho kukurudzyane boroshno pogano prilipaye do shmatochkiv pomidoriv Dodavannya ridini dopomagaye kukurudzyanij krupi zalishatisya na misci pid chas procesu prigotuvannya Ce takozh prizvodit do togo sho pokrittya na pomidorah staye gustishim i mensh hrustkim porivnyano z pomidorami prigotovanimi bez ridini Rozpovsyudzhennya stravi ta populyarnist filmuIstorik Robert F Moss viyaviv sho z 1900 po 1911 roki v gazetah SShA bulo opublikovano 11 receptiv ciyeyi stravi Statti buli z pivnichno shidnih ta seredno zahidnih shtativ Moss vvazhaye sho strava pohodit z tih teritorij mozhlivo cherez zv yazok z yevrejskimi immigrantami Za slovami Mossa cyu stravu vzyali na ozbroyennya vikladachi kulinariyi na kursah domashnogo gospodarstva Yedinij vipadok recepta v 1920 h rokah u pivdennih gazetah Spoluchenih Shtativ mistivsya u statti yaka bula sindikovanoyu po vsij teritoriyi SShA zamist togo shob buti konkretno z Pivdnya Z 1930 h po 1960 ti roki v gazetah Pivdnya SShA buv odin vipadok publikuvannya recepta Pislya vihodu filmu Smazheni zeleni pomidori amerikanci asociyuvali cyu stravu z Pivdnem popri vidsutnist dokaziv togo sho stravu tam ranishe shiroko gotuvali Stanom na 2017 rik u Zahidnij Virdzhiniyi stravu chastishe zustrichayut u pivdennij chastini shtatu Pensilvanska gollandska versiyaHocha smazheni zeleni pomidori zazvichaj vvazhayutsya pivdennoyu stravoyu yih takozh mozhna znajti v budinkah gollandciv na pivnochi Pensilvaniyi Pivnichnij variant shvidshe za vse gotuyetsya z bilogo boroshna a ne z kukurudzyanogo Krim togo na pivnochi zeleni pomidori zazvichaj gotuyut naprikinci sezonu koli zalishki plodiv zbirayut do pershih zamorozkiv todi yak na pivdni zeleni pomidori zbirayut protyagom usogo sezonu Inshe zastosuvannyaSmazheni zeleni pomidori z sousom remulad iz krevetok ce pivdenna ta kreolska kombinaciya yaku podayut u restoranah u Novomu Orleani Luyiziana Hocha smazheni zeleni pomidori tradicijno buli garnirom inodi voni vikoristovuyutsya v osnovnih stravah z mocareloyu ta tomatnim sousom u sendvichah u pivdennij versiyi yayec Benedikt tosho Div takozhSmazheni zeleni pomidori v kafe Zupinka roman Fenni Flegg 1987 roku Smazheni zeleni pomidori amerikanskij film 1991 rokuPrimitkiThe Fried Green Tomato Swindle and Other Southern Culinary Adventures Revised amp Expanded Edition angl Robert F Moss Magazine Smithsonian Bramen Lisa The Surprising Origins of Fried Green Tomatoes Smithsonian Magazine angl Procitovano 9 bereznya 2024