Різотто

Ризо́то (італ. risotto, значить «маленький рис») — розповсюджена страва з рису в Північній Італії. Перша письмова згадка про нього зустрічається в 19 столітті.

Ризото

Походження	Італія
Необхідні компоненти	рис
Медіафайли у Вікісховищі

Ризото з грибами

Опис

Для ризото використовується круглий, багатий крохмалем рис (найчастіше сорту арборіо), який, залежно від регіону, попередньо обсмажують на оливковій олії або вершковому маслі. Після цього в рис доливають бульйон (м'ясний або овочевий) з розрахунку 1 літр на 1 склянку рису й тушкують при постійному помішуванні. Після додають бажаний наповнювач — м'ясо, морепродукти, гриби, овочі або фрукти. Іноді, для того щоб додати готовій страві ще більшу кремовість, у майже готову страву додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим пармезаном або пекоріно. Існує безліч варіантів ризото і страва не має точного складу компонентів і співвідношення продуктів.

Галерея

• Ризото міланські
• Ризото з білими грибами
• Ризото з горохом
• Ризото з квасолею
• Ризото з лимоном та фенхелем
• Ризото з грибами, горіхами і Пармезаном
• Ризото із зеленою квасолею і лимоном
• Ризото з креветками
• Ризото з пармезаном і бальзамічним оцтом
• Ризото з креветками і кабачками

Бібліографія

• Alberto Salarelli. Risotto: storia di un piatto italiano. — Sometti : Mantova, 2010.

Примітки

1. «Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001)

Посилання