Харчові добавки можна розділити на кілька груп хоча між ними є деякі збіги КислотиХарчові кислоти додають щоб зробити см

Харчові добавки можна розділити на кілька груп, хоча між ними є деякі збіги.

Кислоти

Харчові кислоти додають, щоб зробити смак «гострішим», а також вони виступають як консерванти й антиоксиданти. Загальні харчові кислоти включають оцет, лимонну кислоту, винну кислоту, яблучну кислоту, фумарову кислоту і молочну кислоту.

Підкислювачі

Регулятори кислотності використовуються для зміни або для іншим чином контролювання кислотності і лужності продуктів харчування.

Агенти проти злежування

Агенти проти злежування утримують порошкові продукти, такі як сухе молоко від спікання або прилипання, від утворення грудок.

Піногасники

Піногасники зменшують або запобігають спінюванню в продуктах харчування.

Антиоксиданти

Докладніше: Список антиоксидантів в продуктах харчування

Антиоксиданти, такі як вітамін С діють як консерванти, пригнічуючи наслідки впливу кисню на продукти харчування, і можуть бути корисними для здоров'я.

Наповнювачі

Наповнювачі, такі як крохмаль є добавками, які збільшують об'єм основної частини їжі, не впливаючи істотно на її поживну цінність.

Харчові барвники

Барвники додаються в їжу для заміни кольору який втратився під час приготування їжі, або для приготування їжі з метою щоб продукти харчування виглядали більш привабливо.

Агенти кольоростійкості

На відміну від барвників, це засоби для збереження кольору, щоб зберегти існуючий колір їжі.

Емульгатори

Емульгатори допускають попадання води і масла, щоб залишитися змішаними в емульсію, як в майонезі, морозиві, і гомогенізованому молоці.

Ароматичні добавки

Ароматичні добавки надають їжі особливий смак або запах, і можуть бути отримані з натуральних інгредієнтів або створені штучно.

Підсилювачі смаку

Підсилювачі смаку зміцнюють існуючі смаки їжі. Вони можуть бути витягнуті з природних джерел (за рахунок перегонки, екстракції розчинниками, мацерації, поряд з іншими методами) або створені штучно. Сіль не є підсилювачем смаку.

Агенти борошна

Агенти борошна додають до борошна для поліпшення його кольору або якостей його використання в випічці.

Скління агенти

Скління агенти (глазурувальні добавки) забезпечують блискучий зовнішній вигляд або захисне покриття.

Зволожувачі

Зволожувачі (вологоутримуючі агенти) сприяють запобіганню продуктів від висихання.

Індикаторні гази

Ці гази дозволяють проводити тестування пакету на цілісність з метою вбереження продуктів харчування від дії атмосфери, таким чином гарантуючи термін придатності.

Консерванти

Консерванти запобігають або гальмують псування їжі від діяльності грибків, бактерій та інших мікроорганізмів.

Докладніше: Консерванти (продукти харчування)

Стабілізатори

Стабілізатори, загусники і желюючі агенти, такі як агар або пектин (використовується в варенні наприклад) дають їжі більш міцну структуру. Хоча вони не є істинними емульгаторами, вони допомагають стабілізувати емульсії.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі додаються в їжу для ароматизації. Підсолоджувачі, крім цукру додають в їжу для збереження низької енергетичності їжі (калорій), або тому що вони мають позитивні наслідки при цукровому діабеті, карієсу та діареї.

Див. також: (Їжа#Підсолоджувачі), Підсолоджувачі

Загусники

Загусники — це речовини, які при додаванні до суміші, призводять до підвищення її в'язкості без істотної зміни інших властивостей суміші. Кофеїн та ін. в цілому визнані безпечними добавками.

Посилання

R. Holser, Г. Bost (травень, 2004). «Hibiscus масло композиції» . AOCS 95 .
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1993/v2-328.html
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/med-aro/factsheets/ANISE.html

Див. також

E-номер