Оцтова матка (також називається лат. Mycoderma aceti) — це слизувата речовина, яка складається з целюлози і оцтовокислих бактерій, яка розвивається при бродінні спиртовмісних рідин, і яка перетворює спирти в оцтову кислоту за допомогою кисню з повітря. Додається в вина, сидр та інші алкогольні рідини з метою отримання оцту.
У традиційному виробництві оцту була і залишається «матір'ю оцту» і використовується для «щеплення» спиртовмісної суміші для прискорення оцтового бродіння.
Хоча оцтова матка не апетитна на вигляд, вона абсолютно нешкідлива.
Одержання оцтової матки
Після 10 днів бродіння, додавання цукру, відціджування через марлю спиртовмісної речовини в скляний посуд, — посудину не можна переставляти з місця на місце, рухати, збовтувати, протягом 40-60 днів. В цей час спокою може (але не завжди) сформуватися оцтова матка. Іноді оцтові матки гинуть тільки тому, що посудину з яблучним соком, що забродив, переставляють в інше місце.
Освітлений, з трохи помутнілим виглядом вміст посудини є не що інше, як справжній екологічно чистий яблучний оцет, який розливають по пляшках, закупорюють для зберігання та вживання. Яблучну матку залишають в невеликій кількості яблучного оцту, відцідивши попередньо осад. Оцтову матку можна зняти і помістити в іншу порцію приготовленої суміші. Вона прискорить процес бродіння, додасть продукту більш лікувальну якість, помітно поліпшить аромат і смак яблучного оцту.
Виглядає оцтова матка у вигляді прозорого гриба і знаходиться на поверхні рідини. Загинувши, оцтова матка занурюється на дно посуду і стає непотрібною, тому її викидають. Яблучний оцет при загибелі матки не втрачає лікувальні якості. Зберігати оцтову матку слід тільки в яблучному оцті.
Примітки
- . Архів оригіналу за 3 жовтня 2011. Процитовано 26 вересня 2011.
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Octova matka takozh nazivayetsya lat Mycoderma aceti ce slizuvata rechovina yaka skladayetsya z celyulozi i octovokislih bakterij yaka rozvivayetsya pri brodinni spirtovmisnih ridin i yaka peretvoryuye spirti v octovu kislotu za dopomogoyu kisnyu z povitrya Dodayetsya v vina sidr ta inshi alkogolni ridini z metoyu otrimannya octu Octova matka v chashci Octova matka v tarilci U tradicijnomu virobnictvi octu bula i zalishayetsya matir yu octu i vikoristovuyetsya dlya sheplennya spirtovmisnoyi sumishi dlya priskorennya octovogo brodinnya Hocha octova matka ne apetitna na viglyad vona absolyutno neshkidliva Oderzhannya octovoyi matkiPislya 10 dniv brodinnya dodavannya cukru vidcidzhuvannya cherez marlyu spirtovmisnoyi rechovini v sklyanij posud posudinu ne mozhna perestavlyati z miscya na misce ruhati zbovtuvati protyagom 40 60 dniv V cej chas spokoyu mozhe ale ne zavzhdi sformuvatisya octova matka Inodi octovi matki ginut tilki tomu sho posudinu z yabluchnim sokom sho zabrodiv perestavlyayut v inshe misce Osvitlenij z trohi pomutnilim viglyadom vmist posudini ye ne sho inshe yak spravzhnij ekologichno chistij yabluchnij ocet yakij rozlivayut po plyashkah zakuporyuyut dlya zberigannya ta vzhivannya Yabluchnu matku zalishayut v nevelikij kilkosti yabluchnogo octu vidcidivshi poperedno osad Octovu matku mozhna znyati i pomistiti v inshu porciyu prigotovlenoyi sumishi Vona priskorit proces brodinnya dodast produktu bilsh likuvalnu yakist pomitno polipshit aromat i smak yabluchnogo octu Viglyadaye octova matka u viglyadi prozorogo griba i znahoditsya na poverhni ridini Zaginuvshi octova matka zanuryuyetsya na dno posudu i staye nepotribnoyu tomu yiyi vikidayut Yabluchnij ocet pri zagibeli matki ne vtrachaye likuvalni yakosti Zberigati octovu matku slid tilki v yabluchnomu octi Primitki Arhiv originalu za 3 zhovtnya 2011 Procitovano 26 veresnya 2011 Div takozhZoogleya Chajnij grib Balzamichnij ocet Sichuzhnij ferment