У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Мадлен Мадлен фр madeleine французьке бісквітне тістечко невеликого

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Мадлен.

Мадлен (фр. madeleine) — французьке бісквітне тістечко невеликого розміру, зазвичай у формі морських гребінців. Походить із округу Коммерси. Ця випічка має великий успіх у Франції і Європі загалом.

Мадлен

Походження	Франція і Іспанія
Медіафайли у Вікісховищі

Тісто, замішане на харчовій соді з борошна, цукрової пудри, яєць, вершкового масла і рома, за допомогою шприца викладають на спеціальну деку з фігурними поглибленнями.

Найбільш поширена версія походження цього тістечка пов'язана з ім'ям титулярного короля Польщі і останнього герцога Лотарингії в 1737—1766 рр. — Станіслава Лещинського (1677-1766). В 1755 році Лещинський давав урочистий обід у своєму замку в Коммерси (Лотарингія), однак перед прийомом йому повідомили, що між інтендантом і кухарем сталася сварка, в результаті якої кухар звільнився і пішов, не приготувавши десерту. Служниця Мадлен Польмьє (Madeleine Paulmier) запропонувала приготувати тістечка за рецептом своєї бабусі. Тістечко виявилося надзвичайно смачним, і нову страву назвали на честь служниці.

Своєю всесвітньою популярністю «мадленки» зобов'язані роману Марселя Пруста «На Сваннову сторону» (першим у циклі з семи романів «У пошуках утраченого часу»). В одній з найвідоміших сцен світової літератури головний герой занурює тістечко до чаю — і на сотні сторінок переноситься в дитинство, з яким у нього навічно асоціюється смак цього тістечка. Андре Моруа пов'язує це з дитячими автобіографічними спогадами самого письменника. У французькій мові вираз «мадленка Пруста» перетворився на метафору, що означає «смак дитинства».

Примітки

Antoine Beauvilliers. The art of French cookery(англ.)
. ИноСМИ.Ru (рос.). 29 грудня 2012. Архів оригіналу за 13 січня 2018. Процитовано 8 жовтня 2017.
Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы). — Litres, 2017-09-05. — 336 с. — .
Larousse gastronomique, 2007.
(рос.). 17v-euro-lit.niv.ru. Архів оригіналу за 31 травня 2017. Процитовано 8 жовтня 2017.

Посилання

[1] Antoine Beauvilliers. The art of French cookery(англ.)

[2] . ИноСМИ.Ru (рос.). 29 грудня 2012. Архів оригіналу за 13 січня 2018. Процитовано 8 жовтня 2017.

[3] Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы). — Litres, 2017-09-05. — 336 с. — .

[FOOTNOTELarousse_gastronomique2007-4] Larousse gastronomique, 2007.

[5] (рос.). 17v-euro-lit.niv.ru. Архів оригіналу за 31 травня 2017. Процитовано 8 жовтня 2017.