Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Мадлен (фр. madeleine) — французьке бісквітне тістечко невеликого розміру, зазвичай у формі морських гребінців. Походить із округу Коммерси. Ця випічка має великий успіх у Франції і Європі загалом.
 | |
| Походження |  Франція і  Іспанія |
|---|---|
| |
Тісто, замішане на харчовій соді з борошна, цукрової пудри, яєць, вершкового масла і рома, за допомогою шприца викладають на спеціальну деку з фігурними поглибленнями.
Найбільш поширена версія походження цього тістечка пов'язана з ім'ям титулярного короля Польщі і останнього герцога Лотарингії в 1737—1766 рр. — Станіслава Лещинського (1677-1766). В 1755 році Лещинський давав урочистий обід у своєму замку в Коммерси (Лотарингія), однак перед прийомом йому повідомили, що між інтендантом і кухарем сталася сварка, в результаті якої кухар звільнився і пішов, не приготувавши десерту. Служниця Мадлен Польмьє (Madeleine Paulmier) запропонувала приготувати тістечка за рецептом своєї бабусі. Тістечко виявилося надзвичайно смачним, і нову страву назвали на честь служниці.
Своєю всесвітньою популярністю «мадленки» зобов'язані роману Марселя Пруста «На Сваннову сторону» (першим у циклі з семи романів «У пошуках утраченого часу»). В одній з найвідоміших сцен світової літератури головний герой занурює тістечко до чаю — і на сотні сторінок переноситься в дитинство, з яким у нього навічно асоціюється смак цього тістечка. Андре Моруа пов'язує це з дитячими автобіографічними спогадами самого письменника. У французькій мові вираз «мадленка Пруста» перетворився на метафору, що означає «смак дитинства».
Примітки
- Antoine Beauvilliers. The art of French cookery(англ.)
- . ИноСМИ.Ru (рос.). 29 грудня 2012. Архів оригіналу за 13 січня 2018. Процитовано 8 жовтня 2017.
- Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы). — Litres, 2017-09-05. — 336 с. — .
- Larousse gastronomique, 2007.
- (рос.). 17v-euro-lit.niv.ru. Архів оригіналу за 31 травня 2017. Процитовано 8 жовтня 2017.