Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

М ясний хліб інколи ковбасний хліб вид ковбасних виробів запечених без в формі чотиригранних батонів масою 0 5 2 5 кг М

М'ясний хліб

М'ясний хліб

М'ясний хліб, інколи ковбасний хліб — вид ковбасних виробів, запечених без в формі чотиригранних батонів масою 0,5-2,5 кг. М'ясний хліб з вигляду нагадує формовий житній хліб, має обсмажену верхню поверхню зі скоринкою, що захищає фарш від зовнішнього впливу, і гладкі бічні та нижню поверхню. На розрізі м'ясний хліб має рожевий колір. За смаком м'ясний хліб схожий на варену ковбасу, має пружну консистенцію, але меншої вологості, зі своєрідним присмаком від випікання та без типового аромату копчення.

М'ясний хліб
image
image
Німецький м'ясний хліб леберкезе

В СРСР м'ясні хліби готували з яловичого або свинячого для варених ковбас зі шпиком, а також дефібринованої крові, варених язиків, сиру з додаванням яєць, пшеничного борошна, коньяку, мадери та різних спецій. М'ясні хліби випускали вищого, 1-го і 2-го ґатунків.

В німецькій, австрійській та швейцарській кухні м'ясний хліб відомий під назвою «леберкезе» (нім. Leberkäse — букв. «печінковий сир»). За легендою ковбаса леберкезе з'явилася в кінці XVIII століття в курфюрстві Баварія. Має характерну прямокутну форму хлібної буханки та запікається в формах для паштета. Спочатку в яловичий або свинячий фарш для леберкезе додавали , в сучасних рецептах він практично відсутній, тому точніше таку ковбасу називати по-німецьки «флайшкезе» (нім. Fleischkäse — «м'ясної сир»). Згадка сиру в назві пов'язано виключно з формою ковбасного виробу. Леберкезе може сервірувати з гарніром як основна страва. Бутерброд з леберкезе — популярна вулична їжа в Німеччині та Австрії.

Примітки

  1. Зонин В. Г. запікання м'ясних хлібів // Сучасне виробництво ковбасних та солоно-копчених виробів. — СПб. : Професія, 2006. — С. 194. — 1200 прим. — - 4.
  2. Й. О. Рогов, А. Г. Забашта, В. А. Алексахина, Е. І. Титов. М'ясні хліби // Технологія та обладнання ковбасного виробництва. — М. : Агропромиздат, 1989. — С. 49-50. — (Підручники та навч. посібники для кадрів масових професій) — 15000 прим. — .
  3. Міщенко Е . П., Гольдман Є.І. М'ясні хліби // Виробництво ковбасних виробів. — М. : «Харчова промисловість», 1976. — С. 152-154. — 18000 прим.
  4. Товарний словник, 1958.
  5. . Архів оригіналу за 24 жовтня 2021. Процитовано 26 травня 2021.
  6. Кайм Г. Леберкезе (м'ясний хліб) // Технологія переробки м'яса. Німецька практика / пров. з нім. Г. В. Соловйової, А. А. Куреленкова. — СПб., 2008. — С. 47-48. — 2000 прим. — .
  7. Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 24. Auflage, de Gruyter, Berlin / New York 2002 .
  8. . Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 14 квітня 2022.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

M yasnij hlib inkoli kovbasnij hlib vid kovbasnih virobiv zapechenih bez v formi chotirigrannih batoniv masoyu 0 5 2 5 kg M yasnij hlib z viglyadu nagaduye formovij zhitnij hlib maye obsmazhenu verhnyu poverhnyu zi skorinkoyu sho zahishaye farsh vid zovnishnogo vplivu i gladki bichni ta nizhnyu poverhnyu Na rozrizi m yasnij hlib maye rozhevij kolir Za smakom m yasnij hlib shozhij na varenu kovbasu maye pruzhnu konsistenciyu ale menshoyi vologosti zi svoyeridnim prismakom vid vipikannya ta bez tipovogo aromatu kopchennya M yasnij hlib Mediafajli u VikishovishiNimeckij m yasnij hlib leberkeze V SRSR m yasni hlibi gotuvali z yalovichogo abo svinyachogo dlya varenih kovbas zi shpikom a takozh defibrinovanoyi krovi varenih yazikiv siru z dodavannyam yayec pshenichnogo boroshna konyaku maderi ta riznih specij M yasni hlibi vipuskali vishogo 1 go i 2 go gatunkiv V nimeckij avstrijskij ta shvejcarskij kuhni m yasnij hlib vidomij pid nazvoyu leberkeze nim Leberkase bukv pechinkovij sir Za legendoyu kovbasa leberkeze z yavilasya v kinci XVIII stolittya v kurfyurstvi Bavariya Maye harakternu pryamokutnu formu hlibnoyi buhanki ta zapikayetsya v formah dlya pashteta Spochatku v yalovichij abo svinyachij farsh dlya leberkeze dodavali v suchasnih receptah vin praktichno vidsutnij tomu tochnishe taku kovbasu nazivati po nimecki flajshkeze nim Fleischkase m yasnoyi sir Zgadka siru v nazvi pov yazano viklyuchno z formoyu kovbasnogo virobu Leberkeze mozhe serviruvati z garnirom yak osnovna strava Buterbrod z leberkeze populyarna vulichna yizha v Nimechchini ta Avstriyi PrimitkiZonin V G zapikannya m yasnih hlibiv Suchasne virobnictvo kovbasnih ta solono kopchenih virobiv SPb Profesiya 2006 S 194 1200 prim ISBN 5 939913 036 4 J O Rogov A G Zabashta V A Aleksahina E I Titov M yasni hlibi Tehnologiya ta obladnannya kovbasnogo virobnictva M Agropromizdat 1989 S 49 50 Pidruchniki ta navch posibniki dlya kadriv masovih profesij 15000 prim ISBN 5 10 000217 4 Mishenko E P Goldman Ye I M yasni hlibi Virobnictvo kovbasnih virobiv M Harchova promislovist 1976 S 152 154 18000 prim Tovarnij slovnik 1958 Arhiv originalu za 24 zhovtnya 2021 Procitovano 26 travnya 2021 Kajm G Leberkeze m yasnij hlib Tehnologiya pererobki m yasa Nimecka praktika prov z nim G V Solovjovoyi A A Kurelenkova SPb 2008 S 47 48 2000 prim ISBN 5 93913 088 7 Kluge Etymologisches Worterbuch der deutschen Sprache 24 Auflage de Gruyter Berlin New York 2002 ISBN 3 110 17473 1 Arhiv originalu za 26 travnya 2021 Procitovano 14 kvitnya 2022

Дата публікації:
Топ