Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Люсьєн Олів є фр Lucien Olivier 1836 або 1837 рік 14 листопада 1883 року Ялта ресторатор французького походження тримав

Люсьєн Олів'є

Люсьєн Олів'є

Люсьєн Олів'є (фр. Lucien Olivier, 1836 або 1837 рік — 14 листопада 1883 року, Ялта) — ресторатор французького походження, тримав у Москві з початку 1860-х років ресторан «Ермітаж»; відомий як творець рецепта зимового салату, незабаром названого на честь свого творця. Його рецепт був таємницею, яку він так і не розголосив до самої смерті.

Люсьєн Олів'є
фр. Lucien Olivier
Народився1838[1]
Москва, Російська імперія
Помер14 (26) листопада 1883[1]
Ялта, Таврійська губернія, Російська імперія
ПохованняВведенське кладовище
Країнаimage Російська імперія
Діяльністьшеф-кухар, винахідник
Знання мовросійська і французька

Біографія

За неперевіреними даними, уродженець Москви. В довідниках 1840-1850-х рр .. значиться Йосип Антон Олів'є, купець III гільдії, що жив у районі Петрівки (адреси вказувалися не точно), однак чи був він родичем Люсьєну — поки з'ясувати не вдалося. Люсьєн Олів'є був спочатку службовцем ресторану та готелю «Ермітаж», заснованих в 1860-х рр. У 1870-х рр. він був власником підприємства. Згідно з довідковими книгами, права торгівлі за купецьким званням II гільдії отримав у 1867 р. Люсьєну Олів'є Московська міська дума доручила організацію кулінарної частини військового свята в Сокільниках з нагоди коронаційних урочистостей.

Згідно дослідженням А. Алексєєва, під ім'ям Люсьєна Олів'є був відомий французький підданий Микола Олів'є, який в 1868 році керував готелем «Ермітаж» в будинку Пегова на Трубній площі; за даними на 1877 рік, готель і ресторан при ній) іменувалася «Ермітаж», а її керівник — купцем другої гільдії, 40-річним Люсьєном Олів'є, що жив на Петровському бульварі також в будинку Пегова. На думку Алексєєва, Микола змінив ім'я, щоб підкреслити свою французькість в інтересах реклами.

image
могила

Помер у Ялті 14 листопада 1883 року у віці 45 років від пороку серця. Тіло було переправлено в Москву і віддане землі на Введенському кладовищі. У 2008 році могила Олів'є була виявлена і відновлена (12 ділянка.).

Після смерті Олів'є власником ресторану «Великий Ермітаж» (так став називатися трактир на початку XX століття) було «Товариство Олів'є», склад якого кілька разів змінювався. У революцію 1917 року ресторан закрився, в будівлі розміщувалися різні установи, в роки Непу там знову був ресторан, а з 1923 по 1941 рік в ньому знаходився «Будинок селянина».

За даними Гіляровського, Олів'є тримав рецепт свого салату в таємниці, хоча основні інгредієнти були відомі. І як не намагалися гурмани того часу відтворити його в точності, такого салату у них не виходило. Це стало приводом для різного роду легенд.

Примітки

  1. Find a Grave — 1996.
    d:Track:Q63056
  2. Справочная книга о лицах, получивших... купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г.. - Москва : тип. А.Н. Иванова. 1871. Справочная книга... на 1883. М. 1883.
  3. В некоторых современных публикациях именуется бельгийцем, однако источники подобных утверждений остаются неизвестными [ 29 серпня 2018 у Wayback Machine.].
  4. Вечерняя Москва - Вечерняя Москва - Москвичам расскажут всю правду об Оливье. Архів оригіналу за 16 березня 2013. Процитовано 13 березня 2013.
  5. П. Б. Письма о Москве [ 18 квітня 2019 у Wayback Machine.] // Вестник Европы, Т. II, март 1881 года. С. 404.
  6. Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы. на 1846. / сост. К. Нистремом. - М. : Тип. С. Селивановского, 1846.
  7. Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы на 1852 г. / сост. К. Нистремом. - М. : Тип. С. Селивановского, 1852.
  8. Справочная книга о лицах, получивших... купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г. — С. 215.
  9. Гринберг, Е. Настольно-справочная адресная книга г. Москвы и новый путеводитель по Москве с окрестностями. — Москва : Тип. М. И. Нейбюргер,. — Москва, 1878.
  10. В память священного коронования государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Феодоровны / [Под ред. В.В. Комарова]. - Санкт-Петербург: тип. В.В. Комарова, 1883. — С. 389.
  11. Коронование их императорских величеств Александра Александровича и Марии Феодоровны в 1883 г. : [Описание]. - Санкт-Петербург : ред. журн. "Иллюстрированный мир", 1883. — 214 с.
  12. В с 1867 года.
  13. Алексеев, 2017.
  14. . Архів оригіналу за 22 березня 2020. Процитовано 2 січня 2021.
  15. . Архів оригіналу за 1 грудня 2007. Процитовано 2 січня 2021.
  16. . Архів оригіналу за 29 серпня 2018. Процитовано 29 серпня 2018.
  17. В. А. Гиляровский. . На трубе.

Література

  • Алексеев А. Салат, да не тот. Как придумали Люсьена Оливье и его главное блюдо // Коммерсантъ. — 2017. — Число 31. — 12. з джерела 29 серпня 2018. Процитовано 2019-12-25.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Lyusyen Oliv ye fr Lucien Olivier 1836 abo 1837 rik 14 listopada 1883 roku Yalta restorator francuzkogo pohodzhennya trimav u Moskvi z pochatku 1860 h rokiv restoran Ermitazh vidomij yak tvorec recepta zimovogo salatu nezabarom nazvanogo na chest svogo tvorcya Jogo recept buv tayemniceyu yaku vin tak i ne rozgolosiv do samoyi smerti Lyusyen Oliv yefr Lucien OlivierNarodivsya1838 1 Moskva Rosijska imperiyaPomer14 26 listopada 1883 1 Yalta Tavrijska guberniya Rosijska imperiyaPohovannyaVvedenske kladovisheKrayina Rosijska imperiyaDiyalnistshef kuhar vinahidnikZnannya movrosijska i francuzka Mediafajli u VikishovishiBiografiyaZa neperevirenimi danimi urodzhenec Moskvi V dovidnikah 1840 1850 h rr znachitsya Josip Anton Oliv ye kupec III gildiyi sho zhiv u rajoni Petrivki adresi vkazuvalisya ne tochno odnak chi buv vin rodichem Lyusyenu poki z yasuvati ne vdalosya Lyusyen Oliv ye buv spochatku sluzhbovcem restoranu ta gotelyu Ermitazh zasnovanih v 1860 h rr U 1870 h rr vin buv vlasnikom pidpriyemstva Zgidno z dovidkovimi knigami prava torgivli za kupeckim zvannyam II gildiyi otrimav u 1867 r Lyusyenu Oliv ye Moskovska miska duma doruchila organizaciyu kulinarnoyi chastini vijskovogo svyata v Sokilnikah z nagodi koronacijnih urochistostej Zgidno doslidzhennyam A Aleksyeyeva pid im yam Lyusyena Oliv ye buv vidomij francuzkij piddanij Mikola Oliv ye yakij v 1868 roci keruvav gotelem Ermitazh v budinku Pegova na Trubnij ploshi za danimi na 1877 rik gotel i restoran pri nij imenuvalasya Ermitazh a yiyi kerivnik kupcem drugoyi gildiyi 40 richnim Lyusyenom Oliv ye sho zhiv na Petrovskomu bulvari takozh v budinku Pegova Na dumku Aleksyeyeva Mikola zminiv im ya shob pidkresliti svoyu francuzkist v interesah reklami mogila Pomer u Yalti 14 listopada 1883 roku u vici 45 rokiv vid poroku sercya Tilo bulo perepravleno v Moskvu i viddane zemli na Vvedenskomu kladovishi U 2008 roci mogila Oliv ye bula viyavlena i vidnovlena 12 dilyanka Pislya smerti Oliv ye vlasnikom restoranu Velikij Ermitazh tak stav nazivatisya traktir na pochatku XX stolittya bulo Tovaristvo Oliv ye sklad yakogo kilka raziv zminyuvavsya U revolyuciyu 1917 roku restoran zakrivsya v budivli rozmishuvalisya rizni ustanovi v roki Nepu tam znovu buv restoran a z 1923 po 1941 rik v nomu znahodivsya Budinok selyanina Za danimi Gilyarovskogo Oliv ye trimav recept svogo salatu v tayemnici hocha osnovni ingrediyenti buli vidomi I yak ne namagalisya gurmani togo chasu vidtvoriti jogo v tochnosti takogo salatu u nih ne vihodilo Ce stalo privodom dlya riznogo rodu legend PrimitkiFind a Grave 1996 d Track Q63056 Spravochnaya kniga o licah poluchivshih kupecheskie i promyslovye svidetelstva po g Moskve na 1871 g Moskva tip A N Ivanova 1871 Spravochnaya kniga na 1883 M 1883 V nekotoryh sovremennyh publikaciyah imenuetsya belgijcem odnako istochniki podobnyh utverzhdenij ostayutsya neizvestnymi 29 serpnya 2018 u Wayback Machine Vechernyaya Moskva Vechernyaya Moskva Moskvicham rasskazhut vsyu pravdu ob Olive Arhiv originalu za 16 bereznya 2013 Procitovano 13 bereznya 2013 P B Pisma o Moskve 18 kvitnya 2019 u Wayback Machine Vestnik Evropy T II mart 1881 goda S 404 Nistrem Karl Mihajlovich Adres kalendar zhitelej Moskvy na 1846 sost K Nistremom M Tip S Selivanovskogo 1846 Nistrem Karl Mihajlovich Adres kalendar zhitelej Moskvy na 1852 g sost K Nistremom M Tip S Selivanovskogo 1852 Spravochnaya kniga o licah poluchivshih kupecheskie i promyslovye svidetelstva po g Moskve na 1871 g S 215 Grinberg E Nastolno spravochnaya adresnaya kniga g Moskvy i novyj putevoditel po Moskve s okrestnostyami Moskva Tip M I Nejbyurger Moskva 1878 V pamyat svyashennogo koronovaniya gosudarya imperatora Aleksandra III i gosudaryni imperatricy Marii Feodorovny Pod red V V Komarova Sankt Peterburg tip V V Komarova 1883 S 389 Koronovanie ih imperatorskih velichestv Aleksandra Aleksandrovicha i Marii Feodorovny v 1883 g Opisanie Sankt Peterburg red zhurn Illyustrirovannyj mir 1883 214 s V s 1867 goda Alekseev 2017 Arhiv originalu za 22 bereznya 2020 Procitovano 2 sichnya 2021 Arhiv originalu za 1 grudnya 2007 Procitovano 2 sichnya 2021 Arhiv originalu za 29 serpnya 2018 Procitovano 29 serpnya 2018 V A Gilyarovskij Na trube LiteraturaAlekseev A Salat da ne tot Kak pridumali Lyusena Olive i ego glavnoe blyudo Kommersant 2017 Chislo 31 12 z dzherela 29 serpnya 2018 Procitovano 2019 12 25

Дата публікації:
Топ