Лактокок

Lactococcus lactis
Lactobacillus lactis біля вагінальних епітеліальних клітин
Біологічна класифікація
Домен: Бактерії (Bacteria) Тип: Firmicutes Клас: Bacilli Ряд: Lactobacillales Родина: Рід: Lactococcus Schleifer et al. 1986
Види
Посилання
Вікісховище: Lactococcus EOL: 83424 ITIS: 957445 NCBI: 1357

Lactococcus — рід (грам-позитивних бактерій), що широко використовується для виготовлення маслянки і сиру Представники роду були раніше включені в рід Streptococcus під назвою група N1.

Опис

Це грам-позитивні, каталаза-негативні, нерухомі коки, які знаходяться окремо, в парах, або в ланцюзі. Рід містить штами, що можуть рости при температурі нижче 7 °C.

Використання

Ці організми широко використовуються в молочній промисловості при виробництві ферментованих молочних продуктів, таких як сири. Вони можуть бути використані в одній деформації заквасок або в змішаних культурах штаму з іншими молочнокислими бактеріями, такими як Lactobacillus і Streptococcus. Основною їхньою метою у молочних продуктах є швидке підкислення молока; це викликає падіння рН ферментованого продукту, який запобігає росту бактерій псування. Бактерії також відіграють роль в ароматі кінцевого продукту. Лактококи легко вирощуються в промислових масштабах у середовищах на основі молочної сироватки. Ці бактерії використовуються у виробництві білків, які застосовуються у харчовій промисловості.

Види

Рід містить 9 визнаних видів та 4 підвиди:

• Lactococcus lactis
  • L. lactis subsp. cremoris
  • L. lactis subsp. hordniae
  • L. lactis subsp. lactis
  • L. lactis subsp. tructae

Примітки

1. Madigan M, Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (вид. 11th ed.). Prentice Hall. ISBN .
2. . Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 30 листопада 2015.