Кутту (тамільська : கூட்டு) — рагу з сочевиці та овочів у південноіндійській кухні, зокрема тамільській та керальській. Етимологія кутту походить від тамільського слова "kootu", що означає "додати" або "суміш/поміш", тобто овочі, додані до сочевиці, утворюють страву, яка є напівтвердою за консистенцією. Страва відома своїм складним смаком і текстурою, ймовірно, через рясне додавання сочевиці та кокосів. Зазвичай він менш водянистий, ніж самбар, але більш, ніж сухе смажене фрі. На Virundhu Sappadu (тамільське свято) готують варений рис (чору тамільською), самбар, расам, кальє, поріял, кутту, аппалам, солоні огірки і банан.
Кутту | |
Країна походження | Індія |
---|---|
Кутту у Вікісховищі |
Приготування
Усі кутту за замовчуванням мають деякі овочі та сочевицю, але існує багато варіацій куту:
- Poricha Kootu: куту, виготовлене з ураду і перцем. Смажений урад, перець, кілька червоних перців чилі, трохи кмину та свіжий кокос подрібнюють разом. Мун дал і нарізані овочі готують окремо. Потім мелену пасту, варені овочі та мунг дал змішують і нагрівають. Такі овочі, як квасоля та зміїний гарбуз, є звичайними інгредієнтами цього кутту.
- Araichivita Kootu: куту, який містить подрібнену (свіжозмелену) масалу; слово araichivita тамільською мовою буквально перекладається як «той, який був подрібнений і вилитий». Мелена паста - це суміш смаженого урад дала, насіння кмину та кокоса.
- Araichivita sambar: нарізані овочі та тур дал готують окремо. Потім мелену пасту, варені овочі та дал нагрівають разом. Потім додають мелену кокосову пасту, бенгальський грам, коріандр, червоний перець чилі, кілька горошин перцю, шматочок кориці (за бажанням) - все обсмажене і мелене. Приправляють зернами гірчиці та насінням гуньби. Додають овочі, включаючи цибулю-шалот (в Індії відомий як «мадраська цибуля»), обсмажують, а потім додають води, екстракт тамаринда, а потім мелену пасту і варений дал. Подається з рисом.
Примітки
- Heritage, Know Your; Culture (26 лютого 2018). Kootu. Know Your Culture (англ.). Процитовано 25 вересня 2022.
- Venkatachalam, Sowmya (7 березня 2013). Poricha Kootu / Mixed Vegetable Poricha Kootu. Subbus Kitchen (амер.). Процитовано 25 вересня 2022.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kuttu tamilska க ட ட ragu z sochevici ta ovochiv u pivdennoindijskij kuhni zokrema tamilskij ta keralskij Etimologiya kuttu pohodit vid tamilskogo slova kootu sho oznachaye dodati abo sumish pomish tobto ovochi dodani do sochevici utvoryuyut stravu yaka ye napivtverdoyu za konsistenciyeyu Strava vidoma svoyim skladnim smakom i teksturoyu jmovirno cherez ryasne dodavannya sochevici ta kokosiv Zazvichaj vin mensh vodyanistij nizh sambar ale bilsh nizh suhe smazhene fri Na Virundhu Sappadu tamilske svyato gotuyut varenij ris choru tamilskoyu sambar rasam kalye poriyal kuttu appalam soloni ogirki i banan KuttuKrayina pohodzhennya Indiya Kuttu u VikishovishiPrigotuvannyaUsi kuttu za zamovchuvannyam mayut deyaki ovochi ta sochevicyu ale isnuye bagato variacij kutu Poricha Kootu kutu vigotovlene z uradu i percem Smazhenij urad perec kilka chervonih perciv chili trohi kminu ta svizhij kokos podribnyuyut razom Mun dal i narizani ovochi gotuyut okremo Potim melenu pastu vareni ovochi ta mung dal zmishuyut i nagrivayut Taki ovochi yak kvasolya ta zmiyinij garbuz ye zvichajnimi ingrediyentami cogo kuttu Araichivita Kootu kutu yakij mistit podribnenu svizhozmelenu masalu slovo araichivita tamilskoyu movoyu bukvalno perekladayetsya yak toj yakij buv podribnenij i vilitij Melena pasta ce sumish smazhenogo urad dala nasinnya kminu ta kokosa Araichivita sambar narizani ovochi ta tur dal gotuyut okremo Potim melenu pastu vareni ovochi ta dal nagrivayut razom Potim dodayut melenu kokosovu pastu bengalskij gram koriandr chervonij perec chili kilka goroshin percyu shmatochok korici za bazhannyam vse obsmazhene i melene Pripravlyayut zernami girchici ta nasinnyam gunbi Dodayut ovochi vklyuchayuchi cibulyu shalot v Indiyi vidomij yak madraska cibulya obsmazhuyut a potim dodayut vodi ekstrakt tamarinda a potim melenu pastu i varenij dal Podayetsya z risom PrimitkiHeritage Know Your Culture 26 lyutogo 2018 Kootu Know Your Culture angl Procitovano 25 veresnya 2022 Venkatachalam Sowmya 7 bereznya 2013 Poricha Kootu Mixed Vegetable Poricha Kootu Subbus Kitchen amer Procitovano 25 veresnya 2022