Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ця стаття описує становище лише в окремій країні чи регіоні але не в усьому світі Будь ласка удоскональте цю статтю за п

Кошерна сіль

Кошерна сіль
Ця стаття описує становище лише в окремій країні чи регіоні, але не в усьому світі. Будь ласка, удоскональте цю статтю, за потреби обговоривши проблему на .

Коше́рна сіль (за межами США називається кухонною сіллю, ластівчаста сіль, кам'яна сіль або сіль для кашерування) — груба харчова сіль без поширених добавок, таких як йод. Використовується під час приготування страв, а не як столова, вона складається переважно з хлориду натрію і може включати засоби проти злипання .

image
Порівняння столової солі з кошерною сіллю.

Етимологія

Груба харчова сіль — це основний кухонний продукт, однак її назва широко варіюється в різних культурах та країнах. Термін кошерна сіль набув поширення в Північній Америці і позначає його використання в єврейській релігійній практиці сухого розсолу для м'яса, відомого як кашерування, а не до самої солі, яка виробляється за будь-якими релігійними вказівками. Деякі бренди також ідентифікують кошерну сертифіковану сіль як затверджену релігійним органом.

image
Зерна кошерної солі, взяті при збільшенні 60 ×

Використання

Загальна кулінарія

Оскільки сіль має більш чистий аромат через брак металевих або гіркотичних добавок, таких як йод, фтор або декстроза, її часто використовують на кухні замість столової солі, що містить добавки. Оцінка кількості солі при солінні вручну також може бути простішою за рахунок більшого розміру зерна. Деякі рецепти конкретно вимагають об'ємного вимірювання кошерної / кухонної солі, яка для деяких марок важить менше за міру з — за його більш низьку щільність і, отже, менш солоним, ніж рівний об'єм столової солі; рецепти, які вимагають вказаної ваги солі, є більш послідовними. Різні марки солі різко різняться по щільності; для однієї марки одна і та ж міра об'єму може містити вдвічі більше солі (по масі), ніж для іншої марки.

Кашерування м'яса

image
Кошерна сіль, що застосовується до курки, демонструє витягнуту вологу через одну годину.

Грубозерниста сіль використовується для створення сухого розсолу, який підвищує соковитість і аромат і задовольняє деякі релігійні вимоги, іноді з ароматичними добавками, такими як зелень, спеції або цукор. Зазвичай м'ясо замочують у прохолодній воді, зливають, повністю покривають тонким шаром солі, а потім залишають на стійці або дошці протягом години і більше. Більш грубі гранули солі залишаються на поверхні м'яса, здебільшого нерозчиненими, і поглинають рідину з м'яса, які потім частково реабсорбуються з сіллю та будь-якими доданими ароматами, по суті засолюючи м'ясо у власних соках. Потім сольовий шматок споліскується і викидається перед приготуванням.

Прибирання

Завдяки розміру зерна, сіль також використовується як абразивний засіб для очищення посуду, наприклад, для чавунних сковорід. Змішана з олією, вона зберігає свою абразивність, але після очищення легко розчиняється водою, на відміну від очищувачів на основі пемзи або карбонату кальцію, які можуть залишити кислий залишок, якщо його ретельно не промити.

Виробництво

Замість кубічних кристалів кошерна сіль має пласку форму пластини, а для деяких марок також може мати порожнисту пірамідальну форму. Сіль Morton пласка, а Diamond Crystal пірамідальна. Пласка форма, як правило, отримується, коли кубічні кристали оброблюються під тиском до цієї форми, як правило, між валиками. Кристали пірамідальної солі, як правило, отримують шляхом випаровування, званого процесом Альбергера. Кошерну сіль зазвичай виготовляють із розміром зерна, більшим за зерна столової солі. За даними Cook's Illustrated, сіль Diamond Crystal виробляється у Сент-Клері, штат Мічиган, а сіль Morton — з Канади.

Дивитися також

  • Квашення — Процес консервації їжі у розсолі чи оцеті
  • Curing (food preservation) – Процес консервації та ароматизації, що базується на видаленні вологи з їжі за рахунок осмосу
  • Кошерна їжа — Їжа, що відповідає вимогам єврейських кулінарних законів

Список літератури

  1. . Collins. 2018. Архів оригіналу за 12 червня 2018. Процитовано 23 липня 2020.
  2. The Good housekeeping cookbook. New York: Hearst Books. 2001. с. 15. ISBN . OCLC 54962450.
  3. Bader, Myles. (1998). The wizard of food presents 10,001 food facts, chef's secrets & household hints : more usable food facts and household hints than any single book ever published. Las Vegas, Nev.: Northstar Pub. ISBN . OCLC 40460309.
  4. Simmons, Marie (April 2008). Things cooks love (вид. First). Kansas City. с. 67. ISBN . OCLC 167764416.
  5. Morgan, Diane, 1955- (2010). Gifts cooks love : recipes for giving. Kansas City: Andrews McMeel Pub. с. 14. ISBN . OCLC 555648047.
  6. . SaltWorks. 2010. Архів оригіналу за 23 січня 2021. Процитовано 23 липня 2020.
  7. . National Academies. 31 жовтня 1970. с. 36–. NAP:13984. Архів оригіналу за 24 липня 2020. Процитовано 23 липня 2020.
  8. World Health Organization (2011). . World Health Organization. Архів оригіналу за 12 серпня 2020. Процитовано 23 липня 2020.
  9. Nosrat, Samin (25 квітня 2017). . The New York Times. Архів оригіналу за 24 липня 2020. Процитовано 7 квітня 2018.
  10. Kaiser, Emily (25 лютого 2004). . The New York Times. Архів оригіналу за 23 липня 2020. Процитовано 8 квітня 2018.
  11. . TASTE (амер.). 11 жовтня 2017. Архів оригіналу за 12 липня 2020. Процитовано 18 липня 2019.
  12. Benwick, Bonnie S. (14 листопада 2007). . The Washington Post. Архів оригіналу за 23 липня 2020. Процитовано 7 квітня 2018.
  13. Luban, Yaakov (2010). . Orthodox Union. Архів оригіналу за 26 квітня 2019.
  14. Lewis, Hunter (23 січня 2012). . . Архів оригіналу за 16 серпня 2020. Процитовано 8 квітня 2018.
  15. (PDF). Salt Institute. Архів оригіналу (PDF) за 26 січня 2020. Процитовано 23 липня 2020.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Cya stattya opisuye stanovishe lishe v okremij krayini chi regioni ale ne v usomu sviti Bud laska udoskonalte cyu stattyu za potrebi obgovorivshi problemu na storinci obgovorennya Koshe rna sil za mezhami SShA nazivayetsya kuhonnoyu sillyu lastivchasta sil kam yana sil abo sil dlya kasheruvannya gruba harchova sil bez poshirenih dobavok takih yak jod Vikoristovuyetsya pid chas prigotuvannya strav a ne yak stolova vona skladayetsya perevazhno z hloridu natriyu i mozhe vklyuchati zasobi proti zlipannya Porivnyannya stolovoyi soli z koshernoyu sillyu EtimologiyaGruba harchova sil ce osnovnij kuhonnij produkt odnak yiyi nazva shiroko variyuyetsya v riznih kulturah ta krayinah Termin kosherna sil nabuv poshirennya v Pivnichnij Americi i poznachaye jogo vikoristannya v yevrejskij religijnij praktici suhogo rozsolu dlya m yasa vidomogo yak kasheruvannya a ne do samoyi soli yaka viroblyayetsya za bud yakimi religijnimi vkazivkami Deyaki brendi takozh identifikuyut koshernu sertifikovanu sil yak zatverdzhenu religijnim organom Zerna koshernoyi soli vzyati pri zbilshenni 60 VikoristannyaZagalna kulinariya Oskilki sil maye bilsh chistij aromat cherez brak metalevih abo girkotichnih dobavok takih yak jod ftor abo dekstroza yiyi chasto vikoristovuyut na kuhni zamist stolovoyi soli sho mistit dobavki Ocinka kilkosti soli pri solinni vruchnu takozh mozhe buti prostishoyu za rahunok bilshogo rozmiru zerna Deyaki recepti konkretno vimagayut ob yemnogo vimiryuvannya koshernoyi kuhonnoyi soli yaka dlya deyakih marok vazhit menshe za miru z za jogo bilsh nizku shilnist i otzhe mensh solonim nizh rivnij ob yem stolovoyi soli recepti yaki vimagayut vkazanoyi vagi soli ye bilsh poslidovnimi Rizni marki soli rizko riznyatsya po shilnosti dlya odniyeyi marki odna i ta zh mira ob yemu mozhe mistiti vdvichi bilshe soli po masi nizh dlya inshoyi marki Kasheruvannya m yasa Kosherna sil sho zastosovuyetsya do kurki demonstruye vityagnutu vologu cherez odnu godinu Grubozernista sil vikoristovuyetsya dlya stvorennya suhogo rozsolu yakij pidvishuye sokovitist i aromat i zadovolnyaye deyaki religijni vimogi inodi z aromatichnimi dobavkami takimi yak zelen speciyi abo cukor Zazvichaj m yaso zamochuyut u proholodnij vodi zlivayut povnistyu pokrivayut tonkim sharom soli a potim zalishayut na stijci abo doshci protyagom godini i bilshe Bilsh grubi granuli soli zalishayutsya na poverhni m yasa zdebilshogo nerozchinenimi i poglinayut ridinu z m yasa yaki potim chastkovo reabsorbuyutsya z sillyu ta bud yakimi dodanimi aromatami po suti zasolyuyuchi m yaso u vlasnih sokah Potim solovij shmatok spoliskuyetsya i vikidayetsya pered prigotuvannyam Pribirannya Zavdyaki rozmiru zerna sil takozh vikoristovuyetsya yak abrazivnij zasib dlya ochishennya posudu napriklad dlya chavunnih skovorid Zmishana z oliyeyu vona zberigaye svoyu abrazivnist ale pislya ochishennya legko rozchinyayetsya vodoyu na vidminu vid ochishuvachiv na osnovi pemzi abo karbonatu kalciyu yaki mozhut zalishiti kislij zalishok yaksho jogo retelno ne promiti VirobnictvoZamist kubichnih kristaliv kosherna sil maye plasku formu plastini a dlya deyakih marok takozh mozhe mati porozhnistu piramidalnu formu Sil Morton plaska a Diamond Crystal piramidalna Plaska forma yak pravilo otrimuyetsya koli kubichni kristali obroblyuyutsya pid tiskom do ciyeyi formi yak pravilo mizh valikami Kristali piramidalnoyi soli yak pravilo otrimuyut shlyahom viparovuvannya zvanogo procesom Albergera Koshernu sil zazvichaj vigotovlyayut iz rozmirom zerna bilshim za zerna stolovoyi soli Za danimi Cook s Illustrated sil Diamond Crystal viroblyayetsya u Sent Kleri shtat Michigan a sil Morton z Kanadi Divitisya takozhKvashennya Proces konservaciyi yizhi u rozsoli chi oceti Curing food preservation Proces konservaciyi ta aromatizaciyi sho bazuyetsya na vidalenni vologi z yizhi za rahunok osmosu Kosherna yizha Yizha sho vidpovidaye vimogam yevrejskih kulinarnih zakonivSpisok literaturi Collins 2018 Arhiv originalu za 12 chervnya 2018 Procitovano 23 lipnya 2020 The Good housekeeping cookbook New York Hearst Books 2001 s 15 ISBN 1588163989 OCLC 54962450 Bader Myles 1998 The wizard of food presents 10 001 food facts chef s secrets amp household hints more usable food facts and household hints than any single book ever published Las Vegas Nev Northstar Pub ISBN 0964674173 OCLC 40460309 Simmons Marie April 2008 Things cooks love vid First Kansas City s 67 ISBN 9780740769764 OCLC 167764416 Morgan Diane 1955 2010 Gifts cooks love recipes for giving Kansas City Andrews McMeel Pub s 14 ISBN 9780740793509 OCLC 555648047 SaltWorks 2010 Arhiv originalu za 23 sichnya 2021 Procitovano 23 lipnya 2020 National Academies 31 zhovtnya 1970 s 36 NAP 13984 Arhiv originalu za 24 lipnya 2020 Procitovano 23 lipnya 2020 World Health Organization 2011 World Health Organization Arhiv originalu za 12 serpnya 2020 Procitovano 23 lipnya 2020 Nosrat Samin 25 kvitnya 2017 The New York Times Arhiv originalu za 24 lipnya 2020 Procitovano 7 kvitnya 2018 Kaiser Emily 25 lyutogo 2004 The New York Times Arhiv originalu za 23 lipnya 2020 Procitovano 8 kvitnya 2018 TASTE amer 11 zhovtnya 2017 Arhiv originalu za 12 lipnya 2020 Procitovano 18 lipnya 2019 Benwick Bonnie S 14 listopada 2007 The Washington Post Arhiv originalu za 23 lipnya 2020 Procitovano 7 kvitnya 2018 Luban Yaakov 2010 Orthodox Union Arhiv originalu za 26 kvitnya 2019 Lewis Hunter 23 sichnya 2012 Arhiv originalu za 16 serpnya 2020 Procitovano 8 kvitnya 2018 PDF Salt Institute Arhiv originalu PDF za 26 sichnya 2020 Procitovano 23 lipnya 2020

Дата публікації:
Топ