Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Королівська глазур — це тверда біла глазур, виготовлена з м'яко збитих яєчних білків, цукрової пудри (цукрової пудри) і іноді соку лимона або лайма. Його використовують для прикраси різдвяних тортів, весільних тортів, пряникових будиночків, печива та багатьох інших тортів і бісквітів. Використовується або як гладке покриття, або в гострих піках. Часто додають гліцерин, щоб глазур не схопилася. При нанесенні глазурі на торти марципан зазвичай використовують під королівську глазур, щоб запобігти знебарвленню глазурі.
 | |
| Тип | Глазур |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яєчний білок, цукрова пудра, іноді сік лимона або лайма |
| |
Звичайна пропорція: 2 яєчних білки на 1 чайну ложку лимонного соку, 1 чайну ложку гліцерину та близько 1 фунта цукру залежно від застосування.
Крім покриття тортів і бісквітів, королівська глазур використовується для виготовлення таких прикрас, як квіти та фігурки для нанесення на торт. Королівську глазур розливають у форми, які застигають на антипригарній поверхні. Потім їх можна розташувати для створення їстівних декоративних ефектів на різноманітних солодких стравах. Гліцерин для цієї мети слід виключити. Королівська глазур часто використовується для створення снігових сцен, але також використовується як харчовий клей, особливо для пряникових будиночків.
Ризик для здоров'я
Королівська глазур традиційно готується з сирих яєчних білків, які мають дуже малу ймовірність передачі отруєння сальмонелою. З аналогічними результатами можна використовувати порошок для безе або готові до вживання, пастеризовані, охолоджені яєчні білки (мокрі яйця).
Історія
Оксфордський словник англійської мови містить першу згадку про королівську глазур під назвою Borella's Court and Country Confectioner (1770). Термін був добре відомий на початку 19 століття, хоча Вільям Джаррін (1827) все ще відчував необхідність пояснити, що цей термін використовувався кондитерами (тому, ймовірно, він ще не був загальновживаним серед простих кухарів або любителів). Він розвинувся на певному етапі на початку 18 століття, замінивши попередні стилі глазурі, які, як правило, включали приготування суміші, схожої на безе, яку потім висушували в отворі духовки. (1769) зазвичай приписують додавання шару марципана між ним і тортом під ним. Покриття королівською глазур'ю з'явилося трохи пізніше, в 1840-х роках, завдяки німецьким кулінарам-новаторам. До цього прикраса зазвичай була формованою пастилою або цукровою пастою.
Існує міф, що його назвали королівським після того, як він набув широкого розголосу, коли поширювалися зображення торта нареченої Вікторії та Альберта (весільний торт), але це неправда, не в останню чергу тому, що справжній поштовх прийшов, коли зображення весільного торта їхньої старшої дочки були опубліковані в таких газетах, як «Ілюстровані лондонські новини» (заснована лише в 1842 році), й час ця назва використовувалася вже понад 80 років.
Галерея
-
![image]()
Чорно-біла королівська глазур -
![image]()
Приготування королівської глазурі -
![image]()
Прикраса пряників королівською глазур'ю -
![image]()
Синє королівське печиво -
![image]()
Крансекаґе прикрашене королівською глазур'ю
Див. також
Примітки
- Different types of icing. Confection Perfection.
- . American Egg Board. 18 січня 2007. Архів оригіналу за 31 березня 2009. Процитовано 2 травня 2007.
- Jarrin, William (1827). The Italian Confectioner.
- Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (англ.). Oxford University Press. ISBN .
- The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.). Oxford University Press. 1 квітня 2015. ISBN .
- Humble, Nicola (15 травня 2010). Cake: A Global History (англ.). Reaktion Books. ISBN .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Korolivska glazur ce tverda bila glazur vigotovlena z m yako zbitih yayechnih bilkiv cukrovoyi pudri cukrovoyi pudri i inodi soku limona abo lajma Jogo vikoristovuyut dlya prikrasi rizdvyanih tortiv vesilnih tortiv pryanikovih budinochkiv pechiva ta bagatoh inshih tortiv i biskvitiv Vikoristovuyetsya abo yak gladke pokrittya abo v gostrih pikah Chasto dodayut glicerin shob glazur ne shopilasya Pri nanesenni glazuri na torti marcipan zazvichaj vikoristovuyut pid korolivsku glazur shob zapobigti znebarvlennyu glazuri Korolivska glazurTipGlazurNeobhidni komponentiyayechnij bilok cukrova pudra inodi sik limona abo lajma Mediafajli u Vikishovishi Zvichajna proporciya 2 yayechnih bilki na 1 chajnu lozhku limonnogo soku 1 chajnu lozhku glicerinu ta blizko 1 funta cukru zalezhno vid zastosuvannya Krim pokrittya tortiv i biskvitiv korolivska glazur vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya takih prikras yak kviti ta figurki dlya nanesennya na tort Korolivsku glazur rozlivayut u formi yaki zastigayut na antiprigarnij poverhni Potim yih mozhna roztashuvati dlya stvorennya yistivnih dekorativnih efektiv na riznomanitnih solodkih stravah Glicerin dlya ciyeyi meti slid viklyuchiti Korolivska glazur chasto vikoristovuyetsya dlya stvorennya snigovih scen ale takozh vikoristovuyetsya yak harchovij klej osoblivo dlya pryanikovih budinochkiv Rizik dlya zdorov yaKorolivska glazur tradicijno gotuyetsya z sirih yayechnih bilkiv yaki mayut duzhe malu jmovirnist peredachi otruyennya salmoneloyu Z analogichnimi rezultatami mozhna vikoristovuvati poroshok dlya beze abo gotovi do vzhivannya pasterizovani oholodzheni yayechni bilki mokri yajcya IstoriyaOksfordskij slovnik anglijskoyi movi mistit pershu zgadku pro korolivsku glazur pid nazvoyu Borella s Court and Country Confectioner 1770 Termin buv dobre vidomij na pochatku 19 stolittya hocha Vilyam Dzharrin 1827 vse she vidchuvav neobhidnist poyasniti sho cej termin vikoristovuvavsya konditerami tomu jmovirno vin she ne buv zagalnovzhivanim sered prostih kuhariv abo lyubiteliv Vin rozvinuvsya na pevnomu etapi na pochatku 18 stolittya zaminivshi poperedni stili glazuri yaki yak pravilo vklyuchali prigotuvannya sumishi shozhoyi na beze yaku potim visushuvali v otvori duhovki 1769 zazvichaj pripisuyut dodavannya sharu marcipana mizh nim i tortom pid nim Pokrittya korolivskoyu glazur yu z yavilosya trohi piznishe v 1840 h rokah zavdyaki nimeckim kulinaram novatoram Do cogo prikrasa zazvichaj bula formovanoyu pastiloyu abo cukrovoyu pastoyu Isnuye mif sho jogo nazvali korolivskim pislya togo yak vin nabuv shirokogo rozgolosu koli poshiryuvalisya zobrazhennya torta narechenoyi Viktoriyi ta Alberta vesilnij tort ale ce nepravda ne v ostannyu chergu tomu sho spravzhnij poshtovh prijshov koli zobrazhennya vesilnogo torta yihnoyi starshoyi dochki buli opublikovani v takih gazetah yak Ilyustrovani londonski novini zasnovana lishe v 1842 roci j chas cya nazva vikoristovuvalasya vzhe ponad 80 rokiv GalereyaChorno bila korolivska glazur Prigotuvannya korolivskoyi glazuri Prikrasa pryanikiv korolivskoyu glazur yu Sinye korolivske pechivo Kransekage prikrashene korolivskoyu glazur yuDiv takozhtisto Yayechnij bilok Pomadna glazur Ganash glazur harchova PrimitkiDifferent types of icing Confection Perfection American Egg Board 18 sichnya 2007 Arhiv originalu za 31 bereznya 2009 Procitovano 2 travnya 2007 Jarrin William 1827 The Italian Confectioner Davidson Alan 2014 The Oxford Companion to Food angl Oxford University Press ISBN 9780199677337 The Oxford Companion to Sugar and Sweets angl Oxford University Press 1 kvitnya 2015 ISBN 9780199313617 Humble Nicola 15 travnya 2010 Cake A Global History angl Reaktion Books ISBN 9781861896483