Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Качокавало (італ. caciocavallo, італійська вимова: [ˌkatʃokaˈvallo]) — італійський сир, виготовлений із коров'ячого або овечого молока, походить із Сицилії. Виробляється по всій Південній Італії, зокрема в Апеннінських горах і на півострові
| Качокавало | |
|---|---|
 | |
| Регіон | Сицилія |
| Жирність | 38 % |
| Вага | 2,5 кг |
| Витримка | від 8 днів до 6 місяців |
| Сертифікація | (PDO) (Caciocavallo Silano) |
Сирна головка має особливу овальну форму з перетяжкою зверху. За смаком схожий на витриманий південноіталійський сир проволоне з твердою їстівною шкіркою. Смак сиру залежить від періоду дозрівання; від солодкуватого (8—9 днів) до гострого (5—6 місяців). Також виготовляють підкопченим.
Етимологія
Італійська назва сиру caciocavallo буквально означає «кінський сир», і, як правило, вважають, що назва походить від того, що дві головки сиру завжди зв'язані між собою мотузкою, а потім залишаються дозрівати, розміщені «на коні (a cavallo)», тобто, на горизонтальній палиці або гілці.
Іноді стверджується, що спочатку він готувався з кобилячого молока, хоча жодних історичних підтверджень цьому немає
Історія
Ймовірно, качокавало вперше згадується близько 500 р. до н. е. Гіппократом, коли той підкреслював «кмітливість греків у виготовленні сиру». Колумелла у своєму класичному трактаті про сільське господарство «De re rustica» (35—45 рр. н. е.) Точно описав методи, що використовуються при його приготуванні, таким чином це один із найдавніших відомих сирів у світі. Види сиру з назвами, подібними до «caciocavallo», поширені на Балканах та в Південній Італії (Східне Середземномор'я).
На Сицилії сир , відомий місцевим як «caciocavallo ragusano», мусив відмовитись від назви «caciocavallo», щоб отримати статус DOP.
Види
В Італії існують багато різних видів качокавало, деякі з них визнані Prodotto agroalimentare tradizionale (традиційний регіональний харчовий продукт), такі як Caciocavallo podolico (виробляється з використанням тільки молока великої рогатої худоби породи подоліка), Caciocavallo di Castelfranco (з долини Міскано на Апеннінах) або Caciocavallo di Godrano (також часто називають caciocavallo palermitano).
Захищений географічний статус (PDO)
Caciocavallo Silano виготовляється з коров'ячого молока у визначених районах Південної Італії, в регіонах Базіліката, Калабрія, Кампанія, Молізе та Апулія, і отримав захищений географічний статус у 1993 р.
В інших мовах
Албанською: Kaçkavall; болгарською and македонською Кашкавал; рум. Caşcaval; серб. Качкаваљ/Kačkavalj; сиц. Caciucavaddu; тур. Kaşkaval/Kaşar; івр. קשקבל/Kashkaval; грец. Κασκαβάλι/Kaskavali, Κασέρι/Kaseri; арабською: Kashkawane (Arabic: قشقوان).
Кожен із цих місцевих сирів відрізняється як від Caciocavallo Silano, так і один від одного.
Див. також
Примітки
- Блог Пономарева: як правильно писати іноземні сири. Архів оригіналу за 16 Вересня 2021. Процитовано 15 Серпня 2021.
- Caciocavallo Silano DOP (італ.). Архів оригіналу за 20 Січня 2021. Процитовано 22 вересня 2011.
- Formaggio.it (Італійська) . Архів оригіналу за 10 Червня 2021.
- Caciocavallo Silano DOP - Background. Архів оригіналу за 11 September 2011. Процитовано 22 вересня 2011.
- Carr, Sandy (1981). The Simon and Schuster pocket guide to Cheese (англ.). New York: Simon and Schuster. с. 84. ISBN . OCLC 7459647.
- I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspet on ti produttivi e di mercato (PDF) (італ.). December 2007. с. 62. Архів оригіналу (PDF) за 2 April 2012. Процитовано 22 вересня 2011.
- Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta "Caciocavallo silano" (PDF) (італ.). Архів оригіналу (PDF) за 4 October 2011. Процитовано 22 вересня 2011.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Качокавало
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kachokavalo 1 ital caciocavallo italijska vimova ˌkatʃokaˈvallo italijskij sir vigotovlenij iz korov yachogo abo ovechogo moloka pohodit iz Siciliyi Viroblyayetsya po vsij Pivdennij Italiyi zokrema v Apenninskih gorah i na pivostrovi Gargano KachokavaloRegionSiciliyaZhirnist38 Vaga2 5 kgVitrimkavid 8 dniv do 6 misyacivSertifikaciyaPDO Caciocavallo Silano Sirna golovka maye osoblivu ovalnu formu z peretyazhkoyu zverhu Za smakom shozhij na vitrimanij pivdennoitalijskij sir provolone z tverdoyu yistivnoyu shkirkoyu Smak siru zalezhit vid periodu dozrivannya vid solodkuvatogo 8 9 dniv do gostrogo 5 6 misyaciv Takozh vigotovlyayut pidkopchenim Zmist 1 Etimologiya 2 Istoriya 3 Vidi 4 Zahishenij geografichnij status PDO 5 V inshih movah 6 Div takozh 7 Primitki 8 PosilannyaEtimologiyared Italijska nazva siru caciocavallo bukvalno oznachaye kinskij sir i yak pravilo vvazhayut sho nazva pohodit vid togo sho dvi golovki siru zavzhdi zv yazani mizh soboyu motuzkoyu a potim zalishayutsya dozrivati rozmisheni na koni a cavallo tobto na gorizontalnij palici abo gilci 2 Inodi stverdzhuyetsya sho spochatku vin gotuvavsya z kobilyachogo moloka hocha zhodnih istorichnih pidtverdzhen comu nemaye 3 Istoriyared Jmovirno kachokavalo vpershe zgaduyetsya blizko 500 r do n e Gippokratom koli toj pidkreslyuvav kmitlivist grekiv u vigotovlenni siru 4 Kolumella u svoyemu klasichnomu traktati pro silske gospodarstvo De re rustica 35 45 rr n e Tochno opisav metodi sho vikoristovuyutsya pri jogo prigotuvanni takim chinom ce odin iz najdavnishih vidomih siriv u sviti 5 Vidi siru z nazvami podibnimi do caciocavallo poshireni na Balkanah ta v Pivdennij Italiyi Shidne Seredzemnomor ya Na Siciliyi sir raguzano vidomij miscevim yak caciocavallo ragusano musiv vidmovitis vid nazvi caciocavallo shob otrimati status DOP 6 Vidired V Italiyi isnuyut bagato riznih vidiv kachokavalo deyaki z nih viznani Prodotto agroalimentare tradizionale tradicijnij regionalnij harchovij produkt taki yak Caciocavallo podolico viroblyayetsya z vikoristannyam tilki moloka velikoyi rogatoyi hudobi porodi podolika Caciocavallo di Castelfranco z dolini Miskano na Apenninah abo Caciocavallo di Godrano takozh chasto nazivayut caciocavallo palermitano Zahishenij geografichnij status PDO red Caciocavallo Silano vigotovlyayetsya z korov yachogo moloka u viznachenih rajonah Pivdennoyi Italiyi v regionah Bazilikata Kalabriya Kampaniya Molize ta Apuliya i otrimav zahishenij geografichnij status u 1993 r 7 V inshih movahred Albanskoyu Kackavall bolgarskoyu and makedonskoyu Kashkaval rum Cascaval serb Kachkavaљ Kackavalj sic Caciucavaddu tur Kaskaval Kasar ivr קשקבל Kashkaval grec Kaskabali Kaskavali Kaseri Kaseri arabskoyu Kashkawane Arabic قشقوان Kozhen iz cih miscevih siriv vidriznyayetsya yak vid Caciocavallo Silano tak i odin vid odnogo Div takozhred KashkavalPrimitkired Blog Ponomareva yak pravilno pisati inozemni siri Arhiv originalu za 16 Veresnya 2021 Procitovano 15 Serpnya 2021 Caciocavallo Silano DOP ital Arhiv originalu za 20 Sichnya 2021 Procitovano 22 veresnya 2011 Formaggio it Italijska Arhiv originalu za 10 Chervnya 2021 Caciocavallo Silano DOP Background Arhiv originalu za 11 September 2011 Procitovano 22 veresnya 2011 Carr Sandy 1981 The Simon and Schuster pocket guide to Cheese angl New York Simon and Schuster s 84 ISBN 0 671 42475 0 OCLC 7459647 I formaggi storici di nicchia in Sicilia aspet on ti produttivi e di mercato PDF ital December 2007 s 62 Arhiv originalu PDF za 2 April 2012 Procitovano 22 veresnya 2011 Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta Caciocavallo silano PDF ital Arhiv originalu PDF za 4 October 2011 Procitovano 22 veresnya 2011 Posilannyared nbsp Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Kachokavalo nbsp Portal Gastronomiya Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kachokavalo amp oldid 41391436