Кав'я́р (перс. خاویار chāviyār), або ікра́ — риб'яча ікра, солена зі спеціями. Особливо цінується кав'яр з осетрових, але готують і з інших риб, зокрема щуки, судака, окуня тощо. Ще у XVIII ст. кав'яру виробляли так багато, що навіть селяни дозволяли собі його їсти у свята, які траплялися в піст.
|
У літературі
- І. Котляревський писав
- Пили горілку до ізволу
- І їли бублики, кав'яр
Е. М. Ремарк. Тріумфальна арка
«Морозов дістав із холодильника чорний хліб, огірки, масло і маленьку баночку кав'яру. — Перекуси. Кав'яр мені подарував головний кухар „Шехерезади“. З великої приязні.»
Приготування
На притоках далекосхідних річок Амуру та Буреї, де лососеві види риб йдуть на нерест, поширений найпростіший спосіб приготування кав'яру.
- У свіжовиловленої риби підрізається черевна порожнина. Свіжий кав'яр викладається на чисту тканину: марлю, простирадла тощо. Двоє рибалок беруть тканину за кути і ретельно виполіскують ікру в проточній холодній воді прямо в потічку, звідки виловлено рибу. Вода цих ручаїв надзвичайно стрімка, холодна і чиста.
- Після підсолення звичайною кухонною сіллю (злегка) ікра складається в посуд (звичайно це емальовані відра чи каструлі) і накривається кришкою.
- Вдома за необхідності перемивається (як правило — ні; достатньо промивання на місці лову). Далі повторно підсолюється. Якщо вживатиметься протягом місяця — зовсім трошки; якщо на продаж чи для довготривалого зберігання — на кілька секунд в марлі опускається в соляну ропу. Призначене для швидкого вживання викладається в скляні банки під капронову кришку. Те, що на продаж чи ДЗ — закатується під металеву кришку і обмотується фотопапером (чи іншим матеріалом, ще не пропускає світло, напр., фольгою). Зберігатися може продукція в темному прохолодному (не нижче 0 °C; ідеально 3 — 5 °C) місці (погріб, холодильник, холодна комора).
Див. також
Примітки
- Кав'яр // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- Кав'яр // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Ікра // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- Ікра // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Література
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Львів — 1991 — Ст.184
Посилання
- Кав'яр [ 15 вересня 2020 у Wayback Machine.] // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1959. — Т. 3, кн. V : Літери К — Ком. — С. 570. — 1000 екз.
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kav ya r pers خاویار chaviyar abo ikra rib yacha ikra solena zi speciyami Osoblivo cinuyetsya kav yar z osetrovih ale gotuyut i z inshih rib zokrema shuki sudaka okunya tosho She u XVIII st kav yaru viroblyali tak bagato sho navit selyani dozvolyali sobi jogo yisti u svyata yaki traplyalisya v pist Kav yar Mediafajli u Vikishovishi U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Ikra znachennya Ne plutati z Kav yarnik Kanapki z chervonoyu ikroyuU literaturiI Kotlyarevskij pisav Pili gorilku do izvolu I yili bubliki kav yar E M Remark Triumfalna arka Morozov distav iz holodilnika chornij hlib ogirki maslo i malenku banochku kav yaru Perekusi Kav yar meni podaruvav golovnij kuhar Sheherezadi Z velikoyi priyazni PrigotuvannyaNa pritokah dalekoshidnih richok Amuru ta Bureyi de lososevi vidi rib jdut na nerest poshirenij najprostishij sposib prigotuvannya kav yaru U svizhovilovlenoyi ribi pidrizayetsya cherevna porozhnina Svizhij kav yar vikladayetsya na chistu tkaninu marlyu prostiradla tosho Dvoye ribalok berut tkaninu za kuti i retelno vipoliskuyut ikru v protochnij holodnij vodi pryamo v potichku zvidki vilovleno ribu Voda cih ruchayiv nadzvichajno strimka holodna i chista Pislya pidsolennya zvichajnoyu kuhonnoyu sillyu zlegka ikra skladayetsya v posud zvichajno ce emalovani vidra chi kastruli i nakrivayetsya krishkoyu Vdoma za neobhidnosti peremivayetsya yak pravilo ni dostatno promivannya na misci lovu Dali povtorno pidsolyuyetsya Yaksho vzhivatimetsya protyagom misyacya zovsim troshki yaksho na prodazh chi dlya dovgotrivalogo zberigannya na kilka sekund v marli opuskayetsya v solyanu ropu Priznachene dlya shvidkogo vzhivannya vikladayetsya v sklyani banki pid kapronovu krishku Te sho na prodazh chi DZ zakatuyetsya pid metalevu krishku i obmotuyetsya fotopaperom chi inshim materialom she ne propuskaye svitlo napr folgoyu Zberigatisya mozhe produkciya v temnomu proholodnomu ne nizhche 0 C idealno 3 5 C misci pogrib holodilnik holodna komora Div takozhChervona ikra Chorna ikra Ikra ravlikivPrimitkiKav yar Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Kav yar Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Ikra Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Ikra Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 LiteraturaKlinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Lviv 1991 St 184PosilannyaKav yar 15 veresnya 2020 u Wayback Machine Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1959 T 3 kn V Literi K Kom S 570 1000 ekz Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi