Кабеку фр Cabecou м який французький сир що виготовляється фермерським способом в історичній області Керсі між Центральн

Кабеку (фр. Cabecou) — м'який французький сир, що виготовляється фермерським способом в історичній області Керсі (між Центральним масивом і рівнинами Аквитанії), гористій області Руерг (у Південній Фрацнії) і в Перигорі (Південно-західна Франція). Споконвічно контрольована назва сиру була присвоєна у 1988 році.

Кабеку фр. Cabecou

Країна походження	Франція
Регіон	Південь-Піренеї
Основа	козяче
Пастеризованість	немає
Структура	м’яка
Витримка	10-12 днів
Сертифікація	AOC 1988

Кабеку виготовляють із козячого сирого (або суміші козячого, овечого і коров'ячого) молока. Зріє сир 10–12 днів. Жирність Кабеку — 45%.

Головка дуже маленька, у формі плоского диска діаметром 4–5 см, висотою 1–1,5 см, вагою 30–40 г. Головка Кабеку покрита тонкою, ребристою скоринкою з білим нальотом цвілі, посипана чорним перцем. Кабеку зберігається загорнутим в листя каштана.

Кабеку має молочно-вершковий смак і аромат.

До сиру Кабеку підходять білі вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Є захищена версія — Рокамадур.

Див. також

Рокамадур

Посилання

Примітки

Кабеку (Cabecou), ответ что такое Кабеку (Cabecou) — кулинарная энциклопедия Повар. Архів оригіналу за 6 липня 2015. Процитовано 5 липня 2015.
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru^{[недоступне посилання]}

[1] Кабеку (Cabecou), ответ что такое Кабеку (Cabecou) — кулинарная энциклопедия Повар. Архів оригіналу за 6 липня 2015. Процитовано 5 липня 2015.

[2] ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru^{[недоступне посилання]}