Запражка

За́смажка (також за́пражка, пасеро́вка) — це овочі, коріння, гриби, борошно, приготовані на жирі за допомогою техніки пасерування за температури 120—130°С. Використовується в українській кулінарії для приготування різноманітних страв; для покращення смакових якостей супів, інших страв, підлив та соусів.

Галерея

• Засмажка з цибулі та моркви для заправки світлих супів
• Засмажка з цибулі, моркви, столового буряка, томату та борошна для заправки борщу
• Засмажка з борошна для приготування підлив
• Грибна підлива на основі праженого борошна
• Заправка борщу засмажкою
• Засмажка для борщу в польових умовах

Примітки

1. Засмажка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
2. Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р. с. 71

Література

• О. Франко. Практична кухня, Львів — Каменяр — 1993 — С.203