Ечпочмак

Ечпочмак, учпочмак (тат. өчпочмак — «трикутник», башк. өсбосмаҡ, өс мөйөш) — башкирська і татарська національна страва, печений виріб з дріжджового, рідше прісного тіста, з начинкою з картоплі, м'яса, як правило, баранини, гусака або качки і цибулі.

Визначальною особливістю страви є зовсім не форма, а спосіб приготування, при якому начинка в ечпочмак кладеться сирою, на відміну від більшості інших подібних виробів.

Загальна технологія

Порубані кубиками 0,5 сантиметра баранину і сиру картоплю змішати з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Розкачати з тіста кружечок, розміром з тарілку, покласти начинку і защипити зверху, надавши форму пірамідки і за бажанням залишивши в центрі отвір. Дати вистоятися, змастити вершковим маслом, поставити в духовку. Через півгодини вийняти, влити в отвір одну-дві ложки міцного посоленого і поперченного м'ясного бульйону, змастити яйцем, знову поставити в духовку, через півгодини вийняти, змазати олією і, за необхідності, влити ще трохи бульйону.

Галерея

Примітки

1. Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С.280.

Література

• Эчпочмак [ 4 травня 2018 у Wayback Machine.] // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 434. — 456 с.
• Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // Кухня народов СССР. — М.: Час, 1990

Посилання

• Портал «Башкирська кухня» [ 16 травня 2018 у Wayback Machine.] (рос.)
• Как правильно приготовить эчпочмаки [ 19 листопада 2016 у Wayback Machine.] // Едим Дома. (рос.)
• Відео з приготування ечпочмаку [ 19 березня 2020 у Wayback Machine.] (рос.)