Ечпочмак, учпочмак (тат. өчпочмак — «трикутник», башк. өсбосмаҡ, өс мөйөш) — башкирська і татарська національна страва, печений виріб з дріжджового, рідше прісного тіста, з начинкою з картоплі, м'яса, як правило, баранини, гусака або качки і цибулі.
Визначальною особливістю страви є зовсім не форма, а спосіб приготування, при якому начинка в ечпочмак кладеться сирою, на відміну від більшості інших подібних виробів.
Загальна технологія
Порубані кубиками 0,5 сантиметра баранину і сиру картоплю змішати з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Розкачати з тіста кружечок, розміром з тарілку, покласти начинку і защипити зверху, надавши форму пірамідки і за бажанням залишивши в центрі отвір. Дати вистоятися, змастити вершковим маслом, поставити в духовку. Через півгодини вийняти, влити в отвір одну-дві ложки міцного посоленого і поперченного м'ясного бульйону, змастити яйцем, знову поставити в духовку, через півгодини вийняти, змазати олією і, за необхідності, влити ще трохи бульйону.
Галерея
Примітки
- Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С.280.
Література
- Эчпочмак [ 4 травня 2018 у Wayback Machine.] // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 434. — 456 с.
- Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // Кухня народов СССР. — М.: Час, 1990
Посилання
- Портал «Башкирська кухня» [ 16 травня 2018 у Wayback Machine.] (рос.)
- Как правильно приготовить эчпочмаки [ 19 листопада 2016 у Wayback Machine.] // Едим Дома. (рос.)
- Відео з приготування ечпочмаку [ 19 березня 2020 у Wayback Machine.] (рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет