Дастархан (перс. دسترخوان, тадж. дасторхон, урду دسترخوان, каз. дастарқан, МФА: [dɑstɑrχɑ́n], кирг. дасторкон, МФА: [dɑstorqón], узб. дастурхон; дасторхан, дасторкон, дастурхан) — загальна назва для місця трапези у народів Центральної Азії.
Первинно дастархан позначав у іранських і тюркських народів Центральної Азії скатертину/килимок прямокутної форми, на яку виставлялися наїдки. Так, у деяких областях Узбекистану (зокрема, і в Ташкенті) приблизно з середини XIX століття (збігається з посиленням європейського впливу у регіоні та приєднанням Узбекистану до Російської імперії), с́аме під європейським впливом, у обідній процедурі став застосовуватися низький стіл хон-тахта заввишки 30-35 см. Але й цей стіл вкривався дастарханом.
Всі учасники трапези традиційно сідають навколо, точніше по периметру дастархану. Дастархан стелиться не прямо на долівку, і не прямо на ті килими або килим, які вкривають підлогу, і по яких ходять ногами, а на підстелені під дастархан одну або декілька тонких ковдр курп'а(ча). Такі самі або зазвичай грубіші курпачі стеляться навколо периметру дастархана для зручного сидіння на них.
Якщо трапеза відбувається просто неба (наприклад, на подвір'ї), то для цього застосовуються дерев'яні, нерідко оздоблені різьбленням (іноді зварні металеві) тапчани — платформи, площею до 4—5 м². Вони стоять у подвір'ях під деревами або, частіше біля виноградників, що обвивають високу альтанку во'їш(е), і таким чином для прийняття їжі створений приємний затінок. Тут дастархан стелиться у той же спосіб, що й у приміщеннях.
У європейській культурі дастарханом прийнято називати не лише «стіл», а й загалом увесь середньоазійський обідній ритуал. У сучасних країнах Середньої Азії так само дастархан означає неодмінно відданість традиціям, і зокрема, у кулінарній культурі.
Посилання
- Визначення та опис дастархану в 2 сучасних кулінарних енциклопедіях [ 23 лютого 2010 у Wayback Machine.] (рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dastarhan pers دسترخوان tadzh dastorhon urdu دسترخوان kaz dastarkan MFA dɑstɑrxɑ n kirg dastorkon MFA dɑstorqon uzb dasturhon dastorhan dastorkon dasturhan zagalna nazva dlya miscya trapezi u narodiv Centralnoyi Aziyi Za dastarhanom v Uzbekistani Pervinno dastarhan poznachav u iranskih i tyurkskih narodiv Centralnoyi Aziyi skatertinu kilimok pryamokutnoyi formi na yaku vistavlyalisya nayidki Tak u deyakih oblastyah Uzbekistanu zokrema i v Tashkenti priblizno z seredini XIX stolittya zbigayetsya z posilennyam yevropejskogo vplivu u regioni ta priyednannyam Uzbekistanu do Rosijskoyi imperiyi s ame pid yevropejskim vplivom u obidnij proceduri stav zastosovuvatisya nizkij stil hon tahta zavvishki 30 35 sm Ale j cej stil vkrivavsya dastarhanom Vsi uchasniki trapezi tradicijno sidayut navkolo tochnishe po perimetru dastarhanu Dastarhan stelitsya ne pryamo na dolivku i ne pryamo na ti kilimi abo kilim yaki vkrivayut pidlogu i po yakih hodyat nogami a na pidsteleni pid dastarhan odnu abo dekilka tonkih kovdr kurp a cha Taki sami abo zazvichaj grubishi kurpachi stelyatsya navkolo perimetru dastarhana dlya zruchnogo sidinnya na nih Yaksho trapeza vidbuvayetsya prosto neba napriklad na podvir yi to dlya cogo zastosovuyutsya derev yani neridko ozdobleni rizblennyam inodi zvarni metalevi tapchani platformi plosheyu do 4 5 m Voni stoyat u podvir yah pid derevami abo chastishe bilya vinogradnikiv sho obvivayut visoku altanku vo yish e i takim chinom dlya prijnyattya yizhi stvorenij priyemnij zatinok Tut dastarhan stelitsya u toj zhe sposib sho j u primishennyah U yevropejskij kulturi dastarhanom prijnyato nazivati ne lishe stil a j zagalom uves serednoazijskij obidnij ritual U suchasnih krayinah Serednoyi Aziyi tak samo dastarhan oznachaye neodminno viddanist tradiciyam i zokrema u kulinarnij kulturi PosilannyaViznachennya ta opis dastarhanu v 2 suchasnih kulinarnih enciklopediyah 23 lyutogo 2010 u Wayback Machine ros