Вітамінний салат

Вітамінний салат — холодна страва радянської кухні, салат із сирих овочів.

Один із варіантів салату

Відмінною особливістю вітамінного салату є присутність серед інгредієнтів яблука та кореневої або салатної селери, лимонний сік у заправці, цукор або цукрова пудра поряд із сіллю як приправа і свіжі або консервовані фрукти в сервуванні.

Залежно від рецепту вітамінний салат готують з очищених від шкірки та нарізаних соломкою моркви, огірків, селери, яблука та нарізаних часточками помідорів, додають також солодкий перець та зелений горошок, редьку, петрушку тощо. Він може містити також перетерту із сіллю свіжу білокачанну капусту та зелену цибулю. Вітамінний салат зазвичай заправляють сметаною або олією, приправляють крім лимонного соку вином. Готовий салат викладають гіркою на листі зеленого салату, прикрашають нарізаними кружальцями помідорами, рубаною зеленню, свіжими або консервованими вишнею, сливою або абрикосами без кісточок. , автор «Литовської куховарки», пропонувала готувати вітамінний салат із квашеної капусти та квашених огірків з винними яблуками, відвареною картоплею, тертою морквою та рубаною цибулею.

Рецепт легкого у приготуванні вітамінного салату з моркви, яблук та огірків зі сметаною публікувався в 1972 році в піонерському журналі «Костёр» поряд з рецептами омлету з горошком або грінок з сиром як ідея для проведення шкільного кулінарного змагання.

Примітки

1. Усов В. В. Салат витаминный // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 100—101. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — .
2. Салат витаминный // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 146. — 960 с.
3. Анфимова Н. А. Салат витаминный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 269. — 352 с. — 5000 экз. — .
4. Весняний вітамінни й салат // Альошичева А.В. Пісні страви. — Харків: Віват, 2017. - 45 с.
5. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат витаминный // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 14. — 479 с. — 100 000 экз.
6. Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Салат витаминный // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 271. — 360 с. — 5000 экз.
7. Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Салат витаминный // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 339. — 480 с. — 5000 экз. — .
8. Завадская В. Салат витаминный // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн.: Харвест, 2013. — С. 44. — 432 с. — 3500 экз. — .
9. Кто скорее, кто вкуснее //  : журнал. — Л. : , 1972. — Вип. 9 (12 листопада). — С. 64.

Література

• Журнал «Дім, Сад, Город» 2007, № 5, С. 44, № 6, С. 44; 2012, № 9, С. 36.