Крижане вино або айсвайн (нім. Eiswein, англ. icewine) — десертне вино, яке виробляється з винограду, замороженого на лозі.
Історія
Крижане вино було винайдене на території сучасної Німеччини у Франконії. Перша письмова згадка датується 1794 роком.
Географія виробництва
Айсвайн готують у Німеччині, Австрії, Хорватії, Люксембурзі, Словенії, Чехії, Угорщини, Румунії, Швейцарії, США, Чилі, Канаді, Новій Зеландії, Китаї та Молдові. Найбільший асортимент та обсяги виробництва крижаного вина має Канада.
Технологія виробництва
У Німеччині крижане вино готують зазвичай з винограду сорту Рислінг. У Австрії надають перевагу сортам Грюнер Вельтлінер, Вельшрислінг або Ґевюрцтрамінер. Винороби Нового Світу експериментують з червоними сортами винограду, такими як Мерло або Каберне Совіньйон. Канадці віддають перевагу сорту Відаль Блан, він товстошкірий та пізньостиглий.
Крижане вино виробляють з ягід винограду, які збирають та переробляють у замороженому стані. Згідно закону, у США та Канаді для виробництва вина дозволяють використовувати ягоди заморожені до температури не менше -8 °C, у Німеччині та Австрії — до температури не менше -7 °C. З іншого боку якщо температура впаде на кілька градусів нижче цих показників, сік з ягід буде неможливо екстрагувати, врожай буде втрачений. Оптимальна температура повітря, зазвичай, буває зимою або при перших осінніх заморозках. Виноград для крижаного вина збирають вночі або на світанку вручну, зазвичай у рукавицях, щоб виноград так і залишався замороженим. Зібрані ягоди відразу передають у виноробню, де їх подрібнюють на дробарці, а потім переносять під прес. Вода, яку містить сік, замерзає, перетворюючись у кристали льоду, котрі залишаються під пресом. А цукор, кислоти та інші речовини концентруються у невеликій кількості сусла, що виходить із пресу. Виноград повинен потрапити під прес при температурі не вище -7 °C. Приміщення повинне бути попередньо відкритим та охолодженим. Внаслідок високого вмісту цукру сусло зброджується досить довго, 3-6 місяців. Після бродіння отримують вино з невисоким вмістом спирту та дуже високим вмістом остаточного цукру.
Виробництво зазнає високих ризиків через примхи погоди, насамперед, для повного дозрівання винограду потрібні спекотне літо та тепла осінь. Також, потрібне різке похолодання — якщо зниження температури відбудеться занадто пізно, врожай може бути втрачений через гниття ягід. У результаті виходить дуже концентроване вино, але в малих кількостях. Через ризикований та трудомісткий процес виробництва та малої кількості, крижане вино дуже дороге. Наприклад, на виготовлення 500 мл. потрібно приблизно 13-15 кг винограду, а з 50 тонн винограду вийде всього 2 тонни цього напою. Це дуже витратний та тривалий процес.
Крижане вино не слід плутати з вином виготовленим з винограду, який був штучно заморожений після збору врожаю. Таке вино значно дешевше, його називають англ. Iced wine або просто десертним вином.
Характеристика вина
Вино поєднує в собі середній рівень алкоголю (9—12 %), значний вміст цукру (160—220 г/л) та високу кислотність. Колір крижаного вина з білих сортів варіює від блідо-жовтого до світло-золотого у молодого вина, з віком він переходить у глибокі бурштиново-золоті відтінки. Червоні сорти надають цьому напою кольору сухих рожевих вин. Має гарний потенціал для витримки, до кількох десятків років. Оскільки крижане вино — це десертне вино (причому у верхній частині шкали солодощі) з яскравим фруктовим букетом, його доречно поєднувати з тонкими, але досить жирними десертами для дотримання смакового балансу. До крижаного вина рекомендують вживати: чизкейк, ванільний пудинг, морозиво, пана-кота зі свіжими фруктами, мус з білого шоколаду, м'які сири.
Примітки
- . Архів оригіналу за 4 квітня 2019. Процитовано 4 квітня 2019.
- . Архів оригіналу за 4 квітня 2019. Процитовано 4 квітня 2019.
- Ледяное вино (Айсвайн) [ 4 квітня 2019 у Wayback Machine.](рос.)
Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Krizhane vino abo ajsvajn nim Eiswein angl icewine desertne vino yake viroblyayetsya z vinogradu zamorozhenogo na lozi IstoriyaVinograd dlya virobnictva krizhanogo vina Krizhane vino bulo vinajdene na teritoriyi suchasnoyi Nimechchini u Frankoniyi Persha pismova zgadka datuyetsya 1794 rokom Geografiya virobnictvaAjsvajn gotuyut u Nimechchini Avstriyi Horvatiyi Lyuksemburzi Sloveniyi Chehiyi Ugorshini Rumuniyi Shvejcariyi SShA Chili Kanadi Novij Zelandiyi Kitayi ta Moldovi Najbilshij asortiment ta obsyagi virobnictva krizhanogo vina maye Kanada Tehnologiya virobnictvaKrizhane vino z chervonih sortiv vinogradu U Nimechchini krizhane vino gotuyut zazvichaj z vinogradu sortu Risling U Avstriyi nadayut perevagu sortam Gryuner Veltliner Velshrisling abo Gevyurctraminer Vinorobi Novogo Svitu eksperimentuyut z chervonimi sortami vinogradu takimi yak Merlo abo Kaberne Sovinjon Kanadci viddayut perevagu sortu Vidal Blan vin tovstoshkirij ta piznostiglij Krizhane vino viroblyayut z yagid vinogradu yaki zbirayut ta pereroblyayut u zamorozhenomu stani Zgidno zakonu u SShA ta Kanadi dlya virobnictva vina dozvolyayut vikoristovuvati yagodi zamorozheni do temperaturi ne menshe 8 C u Nimechchini ta Avstriyi do temperaturi ne menshe 7 C Z inshogo boku yaksho temperatura vpade na kilka gradusiv nizhche cih pokaznikiv sik z yagid bude nemozhlivo ekstraguvati vrozhaj bude vtrachenij Optimalna temperatura povitrya zazvichaj buvaye zimoyu abo pri pershih osinnih zamorozkah Vinograd dlya krizhanogo vina zbirayut vnochi abo na svitanku vruchnu zazvichaj u rukavicyah shob vinograd tak i zalishavsya zamorozhenim Zibrani yagodi vidrazu peredayut u vinorobnyu de yih podribnyuyut na drobarci a potim perenosyat pid pres Voda yaku mistit sik zamerzaye peretvoryuyuchis u kristali lodu kotri zalishayutsya pid presom A cukor kisloti ta inshi rechovini koncentruyutsya u nevelikij kilkosti susla sho vihodit iz presu Vinograd povinen potrapiti pid pres pri temperaturi ne vishe 7 C Primishennya povinne buti poperedno vidkritim ta oholodzhenim Vnaslidok visokogo vmistu cukru suslo zbrodzhuyetsya dosit dovgo 3 6 misyaciv Pislya brodinnya otrimuyut vino z nevisokim vmistom spirtu ta duzhe visokim vmistom ostatochnogo cukru Virobnictvo zaznaye visokih rizikiv cherez primhi pogodi nasampered dlya povnogo dozrivannya vinogradu potribni spekotne lito ta tepla osin Takozh potribne rizke poholodannya yaksho znizhennya temperaturi vidbudetsya zanadto pizno vrozhaj mozhe buti vtrachenij cherez gnittya yagid U rezultati vihodit duzhe koncentrovane vino ale v malih kilkostyah Cherez rizikovanij ta trudomistkij proces virobnictva ta maloyi kilkosti krizhane vino duzhe doroge Napriklad na vigotovlennya 500 ml potribno priblizno 13 15 kg vinogradu a z 50 tonn vinogradu vijde vsogo 2 tonni cogo napoyu Ce duzhe vitratnij ta trivalij proces Krizhane vino ne slid plutati z vinom vigotovlenim z vinogradu yakij buv shtuchno zamorozhenij pislya zboru vrozhayu Take vino znachno deshevshe jogo nazivayut angl Iced wine abo prosto desertnim vinom Harakteristika vinaVino poyednuye v sobi serednij riven alkogolyu 9 12 znachnij vmist cukru 160 220 g l ta visoku kislotnist Kolir krizhanogo vina z bilih sortiv variyuye vid blido zhovtogo do svitlo zolotogo u molodogo vina z vikom vin perehodit u gliboki burshtinovo zoloti vidtinki Chervoni sorti nadayut comu napoyu koloru suhih rozhevih vin Maye garnij potencial dlya vitrimki do kilkoh desyatkiv rokiv Oskilki krizhane vino ce desertne vino prichomu u verhnij chastini shkali solodoshi z yaskravim fruktovim buketom jogo dorechno poyednuvati z tonkimi ale dosit zhirnimi desertami dlya dotrimannya smakovogo balansu Do krizhanogo vina rekomenduyut vzhivati chizkejk vanilnij puding morozivo pana kota zi svizhimi fruktami mus z bilogo shokoladu m yaki siri Primitki Arhiv originalu za 4 kvitnya 2019 Procitovano 4 kvitnya 2019 Arhiv originalu za 4 kvitnya 2019 Procitovano 4 kvitnya 2019 Ledyanoe vino Ajsvajn 4 kvitnya 2019 u Wayback Machine ros Ce nezavershena stattya pro vino abo vinorobstvo Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi