Місошіру

Місо-суп (яп. 味噌汁, трансліт. місошіру) — страва японської кухні, суп з розчиненою в ньому пастою місо. До складу супу входять також інші інгредієнти, їх набір залежить від регіону та сезону.

Місо-суп

Походження	Японія
Необхідні компоненти	вода і Місо
Медіафайли у Вікісховищі

Бульйон

Докладніше: Місо

Бульйон місошіру складається з пасти місо, іноді в комбінації з даші.

Тверді інгредієнти

За традицією тверді інгредієнти супу вибирають згідно з сезоном, щоб підкреслити характерні для нього продукти. Колір, смак і текстура теж важливі. Неґі та тофу, продукти з різким смаком, поєднуються з менш пряними. Плаваючі інгредієнти (вакаме) та ті, що лежать на дні миски (наприклад, картопля), також доповнюють один одного.

Якщо в місошіру додати свинину, то такий суп називається тондзіру — «свиний суп».

Приготування

Є декілька способів приготування місошіру. Японські рецепти зазвичай містять вказівки варіння овочів та м'яса. В цей вид місошіру додають гриби, дайкон, моркву, картоплю, тофу та рибу. Місо готується окремо, оскільки спільне приготування бульйону і місо змінює смак страви. Після того як овочі приготуються, до них додають місо та сирі інгредієнти й подають до столу.

У Японії місошіру та білий рис є головними стравами традиційного сніданку. Місошіру їли на сніданок сотні років прості люди та пани. Місошіру подають в лакованій мисці, з якої його потрібно випити через край. Тверді інгредієнти з'їдаються за допомогою паличок.

Місошіру швидкого приготування

Концентрат місо з сушеною водорістю вакаме та тофу набув поширення в Японії завдяки тому, що з нього можна швидко приготувати повноцінний суп, заливши окропом. Концентрати місошіру продаються по всій країні, а також за її межами. Звичайний термін придатності — від 3 до 12 місяців.

Ваппані

Ваппані (яп. わっぱ煮) — суп, який готують лише в Авасімаура (префектура Ніїґата). Кедровий кухель («ваппа») наповнюється місошіру, рибою та овочами, потім розігрівається на гарячих каменях.

Вплив на здоров'я

В дослідженнях японського державного ракового центру стверджується, що вживання місошіру знижує ризик виникнення раку молочної залози.

Примітки

1. . Архів оригіналу за 29 липня 2017. Процитовано 26 листопада 2014.

Посилання

• Різновиди місошіру (включаючи сезонні) [ 3 жовтня 2011 у Wayback Machine.]