Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Контаба с кантаба с або кантаба л смородинова настоянка стародавній український алкогольний напій Раніше був поширений п

Контабас

Контабас

Контаба́с, кантаба́с або кантаба́л — смородинова настоянка, стародавній український алкогольний напій. Раніше був поширений по всій території України, нині є традиційним лише на Закарпатті в селі Бджілки

Контабас
image

Вживається як елітний алкогольний напій, оскільки настоянка стає кращою з роками витримки. До 1900 року заможні українські пани виготовляли цей напій для себе, і рідко продавали його чужинцям.

Історичні відомості та особливості напою

Перші згадки про контабас з'являються на початку 18 століття.

На відміну від настоянок, для виготовлення яких беруть плоди чорної смородини, у виготовленні контабасу використовуються лише її бруньки. Саме тому рецепт та метод отримання цього напою неможливо перекласти у площину автоматизації, а контабасу виготовляють не так багато: бруньки збираються вручну, щоб запобігти втраті ефірних олій, завдяки яким напій стає унікальним.

Контабас  виготовляється на базі спеціального дистиляту; саме правильний спосіб його виготовлення та спосіб настоювання є важливими для отримання справжнього контабасу. Тому через порушення дистиляту та настоювання контабас часто не вистоював тривалий час. 

Такі властивості контабасу, як колір і запах, навіть згадуються у художній літературі:

image …Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем… image

— В. Солоухин, «Третья охота»

Насправді ж смак і запах контабасу, як і будь-якого іншого алкогольного напою, дуже залежить від . Факторами, які найбільше впливають на ці показники, є сорт смородини, час збирання бруньок, спосіб виготовлення дистиляту, спосіб фільтрації та умови витримки продукту. Справжній український контабас найчастіше буває коричневого кольору, у випадку перезрівання бруньок — зеленого, при додаванні гілок — бурого.

Стародавній спосіб приготування

Один із перших рецептів напою згадується на сторінках книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні» (1913 р):

Беруть бруньки з смородини (не шпоришок), насипають 1/2 бутиля і наливають доповна доброю горілкою. Бутиль обв'язують чистенькою полотниною, ставлять на сонце і тримають так не більш шести тижнів. Потім того проціджують на чисте полотно, дають устоятись, зливають, коли треба, знов проціджують, розливають по пляшках, закорковують дуже добре гарними затичками, зберігають в сухому льоху. Чим старіший буде кантабас, тим краще

Під горілкою тут очевидно мають на увазі домашній очищений дистилят спеціального приготування міцністю біля 50 градусів.

Сучасне виробництво

Останні 90 літрів напою, який було виготовлено зі спеціального дистиляту, витримано на смородинових бруньках, багатих ефірними оліями, та закладено у бутлі на витримку у 1993 році, знайшли брати Пелехи у 2018 році в одному із Закарпатських сіл. Після було отримано трохи більше 400 пляшок автентичного напою. Так вдалось відродити давній напій. Наразі контабас існує у пропорції 30 % : 70 %, де 30 відсотків — це оригінальний контабас 1993 року, і 70 відсотків — це відновлений згідно рецепту контабас сучасної витримки. На сьогодні це — найдавніша колекція контабасу в Україні та за її межами

Для продажу обмеженої партії було створено бренд , розроблено дизайн етикетки й пляшки. У планах власників бренду — побудувати завод на 10 тис. пляшок для виготовлення свіжого і витриманого контабасу.

Скандал

Чимало українських ЗМІ навесні 2019 року поширили інформацію про те, що на Закарпатті російський бізнесмен викупив унікальну партію контабасу 25-річної витримки для подальшого перепродажу в Росії. Новина про те, що з України хочуть вивезти «народне надбання», швидко облетіла мережу. Однак, як виявилося, ніякий російський бізнесмен не купував на Закарпатті контабас. Напій викупив український бізнесмен із Києва Роман Пелех — теперішній власник бренду .

Посилання

  1. Чапленко, Н. (1980). (PDF). Нью Йорк. Архів оригіналу (PDF) за 13 січня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
  2. Басюк, Д.І. (2017). (PDF). Вінниця. Архів оригіналу (PDF) за 11 липня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
  3. Кантабас // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  4. N. 62 КАНТАБАС // Ковчег смаку. Україна. Їжа, знання та історії гастрономічної спадщини / Дауро М. Цоккі, Олена Мотузенко, Наталія Стрямець, Мікеле Ф. Фонтефранческо, Рената Соуканд, Андреа П’єроні. — Університет гастрономічних наук, 2022. — С. 154-155. — .
  5. Кантабал // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  6. З. Клиновецька (1991). Страви й напитки на Україні.
  7. http://www.avensonline.org/fulltextarticles/JSUR-2332-4139-S1-0001.html. Journal of Surgery. 2015. с. 01—07. doi:10.13188/2332-4139.s100001. ISSN 2332-4139. Процитовано 7 березня 2020.
  8. . Журнал Ягідник (укр.). 25 лютого 2020. Архів оригіналу за 27 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.
  9. Яблонський, Опубліковано Володимир. . Українська кухня. Архів оригіналу за 8 квітня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
  10. . YummyBook.ru (ru-RU) . Архів оригіналу за 8 квітня 2019. Процитовано 7 березня 2020.
  11. http://irbis-nbuv.gov.ua/E_LIB/PDF/00000954/46.pdf
  12. . kontapel.com. Архів оригіналу за 29 березня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
  13. . posteat.ua (рос.). Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.
  14. . PMG.ua – новини Мукачева та Закарпаття (укр.). Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 7 березня 2020.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kontaba s kantaba s abo kantaba l smorodinova nastoyanka starodavnij ukrayinskij alkogolnij napij Ranishe buv poshirenij po vsij teritoriyi Ukrayini nini ye tradicijnim lishe na Zakarpatti v seli BdzhilkiKontabas Vzhivayetsya yak elitnij alkogolnij napij oskilki nastoyanka staye krashoyu z rokami vitrimki Do 1900 roku zamozhni ukrayinski pani vigotovlyali cej napij dlya sebe i ridko prodavali jogo chuzhincyam Istorichni vidomosti ta osoblivosti napoyuPershi zgadki pro kontabas z yavlyayutsya na pochatku 18 stolittya Na vidminu vid nastoyanok dlya vigotovlennya yakih berut plodi chornoyi smorodini u vigotovlenni kontabasu vikoristovuyutsya lishe yiyi brunki Same tomu recept ta metod otrimannya cogo napoyu nemozhlivo pereklasti u ploshinu avtomatizaciyi a kontabasu vigotovlyayut ne tak bagato brunki zbirayutsya vruchnu shob zapobigti vtrati efirnih olij zavdyaki yakim napij staye unikalnim Kontabas vigotovlyayetsya na bazi specialnogo distilyatu same pravilnij sposib jogo vigotovlennya ta sposib nastoyuvannya ye vazhlivimi dlya otrimannya spravzhnogo kontabasu Tomu cherez porushennya distilyatu ta nastoyuvannya kontabas chasto ne vistoyuvav trivalij chas Taki vlastivosti kontabasu yak kolir i zapah navit zgaduyutsya u hudozhnij literaturi Udivitelnuyu nastojku na pochkah chernoj smorodiny mozhno poprobovat tolko v aprele esli ne polenishsya i sdelaesh ee sam Chistogo izumrudnogo cveta neperedavaemogo aromata eta nastojka byla by konechno samaya dragocennaya iz vseh ostalnyh no k sozhaleniyu ee nelzya hranit Cherez nekotoroe vremya ona iz izumrudno zelenoj stanovitsya korichnevoj kak konyak i sovsem utrachivaet aromat molodogo smorodinovogo lista a pahnet bog znaet chem V Solouhin Tretya ohota Naspravdi zh smak i zapah kontabasu yak i bud yakogo inshogo alkogolnogo napoyu duzhe zalezhit vid Faktorami yaki najbilshe vplivayut na ci pokazniki ye sort smorodini chas zbirannya brunok sposib vigotovlennya distilyatu sposib filtraciyi ta umovi vitrimki produktu Spravzhnij ukrayinskij kontabas najchastishe buvaye korichnevogo koloru u vipadku perezrivannya brunok zelenogo pri dodavanni gilok burogo Starodavnij sposib prigotuvannyaOdin iz pershih receptiv napoyu zgaduyetsya na storinkah knigi Zinoviyi Klinoveckoyi Stravi j napitki na Ukrayini 1913 r Berut brunki z smorodini ne shporishok nasipayut 1 2 butilya i nalivayut dopovna dobroyu gorilkoyu Butil obv yazuyut chistenkoyu polotninoyu stavlyat na sonce i trimayut tak ne bilsh shesti tizhniv Potim togo procidzhuyut na chiste polotno dayut ustoyatis zlivayut koli treba znov procidzhuyut rozlivayut po plyashkah zakorkovuyut duzhe dobre garnimi zatichkami zberigayut v suhomu lohu Chim starishij bude kantabas tim krashe Pid gorilkoyu tut ochevidno mayut na uvazi domashnij ochishenij distilyat specialnogo prigotuvannya micnistyu bilya 50 gradusiv Suchasne virobnictvoOstanni 90 litriv napoyu yakij bulo vigotovleno zi specialnogo distilyatu vitrimano na smorodinovih brunkah bagatih efirnimi oliyami ta zakladeno u butli na vitrimku u 1993 roci znajshli brati Pelehi u 2018 roci v odnomu iz Zakarpatskih sil Pislya bulo otrimano trohi bilshe 400 plyashok avtentichnogo napoyu Tak vdalos vidroditi davnij napij Narazi kontabas isnuye u proporciyi 30 70 de 30 vidsotkiv ce originalnij kontabas 1993 roku i 70 vidsotkiv ce vidnovlenij zgidno receptu kontabas suchasnoyi vitrimki Na sogodni ce najdavnisha kolekciya kontabasu v Ukrayini ta za yiyi mezhami Dlya prodazhu obmezhenoyi partiyi bulo stvoreno brend rozrobleno dizajn etiketki j plyashki U planah vlasnikiv brendu pobuduvati zavod na 10 tis plyashok dlya vigotovlennya svizhogo i vitrimanogo kontabasu Skandal Chimalo ukrayinskih ZMI navesni 2019 roku poshirili informaciyu pro te sho na Zakarpatti rosijskij biznesmen vikupiv unikalnu partiyu kontabasu 25 richnoyi vitrimki dlya podalshogo pereprodazhu v Rosiyi Novina pro te sho z Ukrayini hochut vivezti narodne nadbannya shvidko obletila merezhu Odnak yak viyavilosya niyakij rosijskij biznesmen ne kupuvav na Zakarpatti kontabas Napij vikupiv ukrayinskij biznesmen iz Kiyeva Roman Peleh teperishnij vlasnik brendu PosilannyaChaplenko N 1980 PDF Nyu Jork Arhiv originalu PDF za 13 sichnya 2020 Procitovano 7 bereznya 2020 Basyuk D I 2017 PDF Vinnicya Arhiv originalu PDF za 11 lipnya 2019 Procitovano 7 bereznya 2020 Kantabas Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 N 62 KANTABAS Kovcheg smaku Ukrayina Yizha znannya ta istoriyi gastronomichnoyi spadshini Dauro M Cokki Olena Motuzenko Nataliya Stryamec Mikele F Fontefranchesko Renata Soukand Andrea P yeroni Universitet gastronomichnih nauk 2022 S 154 155 ISBN 9791280673015 Kantabal Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Z Klinovecka 1991 Stravi j napitki na Ukrayini http www avensonline org fulltextarticles JSUR 2332 4139 S1 0001 html Journal of Surgery 2015 s 01 07 doi 10 13188 2332 4139 s100001 ISSN 2332 4139 Procitovano 7 bereznya 2020 Zhurnal Yagidnik ukr 25 lyutogo 2020 Arhiv originalu za 27 lyutogo 2020 Procitovano 7 bereznya 2020 Yablonskij Opublikovano Volodimir Ukrayinska kuhnya Arhiv originalu za 8 kvitnya 2019 Procitovano 7 bereznya 2020 YummyBook ru ru RU Arhiv originalu za 8 kvitnya 2019 Procitovano 7 bereznya 2020 http irbis nbuv gov ua E LIB PDF 00000954 46 pdf kontapel com Arhiv originalu za 29 bereznya 2020 Procitovano 7 bereznya 2020 posteat ua ros Arhiv originalu za 19 lyutogo 2020 Procitovano 7 bereznya 2020 PMG ua novini Mukacheva ta Zakarpattya ukr Arhiv originalu za 19 lyutogo 2020 Procitovano 7 bereznya 2020

Дата публікації:
Топ