Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Чгена або сана сир або сирна маса що походить з Індійського субконтиненту Виготовлена вона з молока водяного буйвола або

Чгена

Чгена

Чгена або сана — сир або сирна маса, що походить з Індійського субконтиненту. Виготовлена вона з молока водяного буйвола або звичайного коров'ячого молока шляхом додавання лимонного соку чи лактат кальцію, замість сичугу та проціджування. Він дуже схожий на сир або аналогічний йому зернений сир, але є безформним.

Чгена
image
Походженняimage Індія

Чгена пресують в форми фермерського сиру, або лише формують у кульки, щоб зробити десерти, такі як хіра сагара, разабалі, чгена кхеері, та рас малай. З неї роблять також солодощі з індійського субконтиненту такі як чгена гаджа, чгена джалебі, пантуа, чгена пода, сандеш та расгулла. Для солодощів використовується переважно коров'яче молоко чгена. Ще його можуть додатково обробити для виготовлення паніру.

Виробництво чгени в Індії у 2009 році становило 200 000 тонн. У штаті Уттар-Прадеш виробництво чгени було найвищим, а споживання було найвищим у штаті Західна Бенгалія.

Історія

До XVIII століття, коли до Індії прибули португальці, згадок про чгену, чи її використання, не знайдено. Крім того, сир з коров'ячого молока є табу для прихильників індуїзму і продовжується донині. Португальці в Бенгалії та Одіші ввели чгену в десерт та приготування солодкого. Цукерки на основі сиру чгена були створені кондитерськими виробниками, відомими як «морія». Традиційно для бенгальців закінчувати їжу солодким, який відомий як «мадхурена самапаєт».

Манасолласа рекомендує для приготування чгени додавати кислу речовину до кип'яченого молока, після чого осад відокремлювати.

Див. також

Примітки

  1. Andrew Dalby (2009), , Reaktion Books, с. 73, ISBN , архів оригіналу за 6 листопада 2020, процитовано 23 жовтня 2020
  2. Sanjeev Kapoor; Alyona Kapoor (2006), Sanjeev Kapoor's No-oil Vegetarian Cooking, Popular Prakashan, с. 118, ISBN 
  3. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2010). . Soyinfo Center. с. 1035. ISBN . Архів оригіналу за 22 вересня 2020. Процитовано 23 жовтня 2020.
  4. Bladholm, Linda (2000). The Indian grocery store demystified (вид. 1st). Los Angeles: Renaissance Books. с. 181. ISBN .
  5. Achaya K. T. (1994). . Архів оригіналу за 7 серпня 2020. Процитовано 29 січня 2019.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Chgena abo sana sir abo sirna masa sho pohodit z Indijskogo subkontinentu Vigotovlena vona z moloka vodyanogo bujvola abo zvichajnogo korov yachogo moloka shlyahom dodavannya limonnogo soku chi laktat kalciyu zamist sichugu ta procidzhuvannya Vin duzhe shozhij na sir abo analogichnij jomu zernenij sir ale ye bezformnim ChgenaPohodzhennya Indiya Mediafajli u Vikishovishi Chgena presuyut v formi fermerskogo siru abo lishe formuyut u kulki shob zrobiti deserti taki yak hira sagara razabali chgena kheeri ta ras malaj Z neyi roblyat takozh solodoshi z indijskogo subkontinentu taki yak chgena gadzha chgena dzhalebi pantua chgena poda sandesh ta rasgulla Dlya solodoshiv vikoristovuyetsya perevazhno korov yache moloko chgena She jogo mozhut dodatkovo obrobiti dlya vigotovlennya paniru Virobnictvo chgeni v Indiyi u 2009 roci stanovilo 200 000 tonn U shtati Uttar Pradesh virobnictvo chgeni bulo najvishim a spozhivannya bulo najvishim u shtati Zahidna Bengaliya IstoriyaDo XVIII stolittya koli do Indiyi pribuli portugalci zgadok pro chgenu chi yiyi vikoristannya ne znajdeno Krim togo sir z korov yachogo moloka ye tabu dlya prihilnikiv induyizmu i prodovzhuyetsya donini Portugalci v Bengaliyi ta Odishi vveli chgenu v desert ta prigotuvannya solodkogo Cukerki na osnovi siru chgena buli stvoreni konditerskimi virobnikami vidomimi yak moriya Tradicijno dlya bengalciv zakinchuvati yizhu solodkim yakij vidomij yak madhurena samapayet Manasollasa rekomenduye dlya prigotuvannya chgeni dodavati kislu rechovinu do kip yachenogo moloka pislya chogo osad vidokremlyuvati Div takozhHoa Spisok sirivPrimitkiAndrew Dalby 2009 Reaktion Books s 73 ISBN 9781861897053 arhiv originalu za 6 listopada 2020 procitovano 23 zhovtnya 2020 Sanjeev Kapoor Alyona Kapoor 2006 Sanjeev Kapoor s No oil Vegetarian Cooking Popular Prakashan s 118 ISBN 9788179912928 Shurtleff William Aoyagi Akiko 2010 Soyinfo Center s 1035 ISBN 978 1 928914 31 0 Arhiv originalu za 22 veresnya 2020 Procitovano 23 zhovtnya 2020 Bladholm Linda 2000 The Indian grocery store demystified vid 1st Los Angeles Renaissance Books s 181 ISBN 9781580631433 Achaya K T 1994 Arhiv originalu za 7 serpnya 2020 Procitovano 29 sichnya 2019

Дата публікації:
Топ