Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Гауда — голландський твердий сир з коров'ячого молока. Найпоширеніший сир у світі та найвідоміший з усіх голландських сирів. Сир «Гауда» має фруктовий, вершковий смак. Його аромат стає повнішим із часом дозрівання. Виробляється у двох категоріях: швидкого дозрівання (3 і 15 кг) та природного дозрівання (у кругах 4,5 і 12 кг).
| Гауда | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Нідерланди |
| Регіон | Південна Голландія |
| Місто | Гауда |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | твердий |
| Витримка | мінімум 1—36 місяців |
| Сертифікація | «Gouda Holland» — Protected Geographical Status |
Історія
Перша згадка про сир Гауда датується 1184 роком, що робить його одним із найстаріших зареєстрованих сирів у світі, які виробляються й сьогодні. У голландській культурі сироваріння традиційно було обов’язком жінки, а дружини фермерів передавали свої навички виготовлення сиру своїм дочкам. Протягом літніх місяців у місті Гауда, Південна Голландія, один раз на тиждень є сирний ринок у традиційному стилі, головним чином як туристична привабливість. Більшість голландської гауди зараз виробляється промисловим способом. Проте близько 300 голландських фермерів все ще виробляють boerenkaas («фермерський сир»), який є захищеною формою гауди, виготовленої традиційним способом з використанням непастеризованого молока.
Сир названий на честь майстра Гауди не тому, що його виробляли в цьому місті чи його околицях, а тому, що ним торгували там. У середні віки голландські міста могли отримати певні феодальні права, які давали їм перевагу або повну монополію на певні товари. У графстві Голландія Гауда отримав права на ринок сиру, єдине право мати ринок, на якому фермери округу могли продавати свій сир. Усі сири везуть на ринкову площу Гауди, щоб продати. Команди, що складалися з гільдії носильників сиру, яких можна було розпізнати за різноколірні солом’яними капелюхами, перевозили сири фермерів, які зазвичай важили близько 16 кг (35 фунтів), у курганах. Потім покупці пробували сири та домовилися про ціну за допомогою ритуальної системи угод під назвою handjeklap, коли покупці та продавці плескають один одному в долоні та вигукують ціни. Після того, як ціна була узгоджена, носильники несли сир до вагової та завершували продаж.
Характеристика
У 100 г сиру «Гауда» 45 % жирності міститься близько 330—380 ккал, 21-24 г білка, 27,5—31 г жиру, 0 г, мінерали (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.) вуглеводів.
Виробництво
Для виготовлення сиру «Гауда» використовують пастеризоване коров'яче молоко.
Виготовляється у вигляді кругів вагою 1—13 кг. Іноді випускають копчену версію.
Сир «Гауда» виробляється в Нідерландах, Німеччині, Ірландії, Польщі та ін.
В Україні сир «Гауда» виробляється на сирзаводах: Канівський (ТМ «Клуб Сиру»), Баштанський, Пирятинський (ТМ «Славія»), Шостківському (ТМ «Шостка»), ТМ «Добряна» та ін.
Використання
Сир «Гауда» чудовий для сендвічів. Також добре смакує з хорошим вином.
Галерея
Примітки
- . Архів оригіналу за 29 січня 2015. Процитовано 7 грудня 2011.
- Помилка цитування: Неправильний виклик тегу
<ref>: для виносок під назвоюГаудане вказано текст - . web.archive.org. 13 червня 2006. Архів оригіналу за 13 червня 2006. Процитовано 18 липня 2022.
- Visit the Alkmaar cheese market and discover the dutch city of cheese | Cheese Market Alkmaar. www.kaasmarkt.nl. Процитовано 18 липня 2022.
- . Архів оригіналу за 13 січня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 28 липня 2013. Процитовано 8 грудня 2011.
- ТМ «Славія»[недоступне посилання з липня 2019]
- . Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Gauda Gauda gollandskij tverdij sir z korov yachogo moloka Najposhirenishij sir u sviti ta najvidomishij z usih gollandskih siriv Sir Gauda maye fruktovij vershkovij smak Jogo aromat staye povnishim iz chasom dozrivannya Viroblyayetsya u dvoh kategoriyah shvidkogo dozrivannya 3 i 15 kg ta prirodnogo dozrivannya u krugah 4 5 i 12 kg GaudaKrayina pohodzhennyaNiderlandiRegionPivdenna GollandiyaMistoGaudaOsnovakorov yache molokoPasterizovanisttakStrukturatverdijVitrimkaminimum 1 36 misyacivSertifikaciya Gouda Holland Protected Geographical StatusIstoriyaPersha zgadka pro sir Gauda datuyetsya 1184 rokom sho robit jogo odnim iz najstarishih zareyestrovanih siriv u sviti yaki viroblyayutsya j sogodni U gollandskij kulturi sirovarinnya tradicijno bulo obov yazkom zhinki a druzhini fermeriv peredavali svoyi navichki vigotovlennya siru svoyim dochkam Protyagom litnih misyaciv u misti Gauda Pivdenna Gollandiya odin raz na tizhden ye sirnij rinok u tradicijnomu stili golovnim chinom yak turistichna privablivist Bilshist gollandskoyi gaudi zaraz viroblyayetsya promislovim sposobom Prote blizko 300 gollandskih fermeriv vse she viroblyayut boerenkaas fermerskij sir yakij ye zahishenoyu formoyu gaudi vigotovlenoyi tradicijnim sposobom z vikoristannyam nepasterizovanogo moloka Sir nazvanij na chest majstra Gaudi ne tomu sho jogo viroblyali v comu misti chi jogo okolicyah a tomu sho nim torguvali tam U seredni viki gollandski mista mogli otrimati pevni feodalni prava yaki davali yim perevagu abo povnu monopoliyu na pevni tovari U grafstvi Gollandiya Gauda otrimav prava na rinok siru yedine pravo mati rinok na yakomu fermeri okrugu mogli prodavati svij sir Usi siri vezut na rinkovu ploshu Gaudi shob prodati Komandi sho skladalisya z gildiyi nosilnikiv siru yakih mozhna bulo rozpiznati za riznokolirni solom yanimi kapelyuhami perevozili siri fermeriv yaki zazvichaj vazhili blizko 16 kg 35 funtiv u kurganah Potim pokupci probuvali siri ta domovilisya pro cinu za dopomogoyu ritualnoyi sistemi ugod pid nazvoyu handjeklap koli pokupci ta prodavci pleskayut odin odnomu v doloni ta vigukuyut cini Pislya togo yak cina bula uzgodzhena nosilniki nesli sir do vagovoyi ta zavershuvali prodazh HarakteristikaU 100 g siru Gauda 45 zhirnosti mistitsya blizko 330 380 kkal 21 24 g bilka 27 5 31 g zhiru 0 g minerali kalcij zalizo cink magnij ta in vuglevodiv VirobnictvoKopchenij Gauda Dlya vigotovlennya siru Gauda vikoristovuyut pasterizovane korov yache moloko Vigotovlyayetsya u viglyadi krugiv vagoyu 1 13 kg Inodi vipuskayut kopchenu versiyu Sir Gauda viroblyayetsya v Niderlandah Nimechchini Irlandiyi Polshi ta in V Ukrayini sir Gauda viroblyayetsya na sirzavodah Kanivskij TM Klub Siru Bashtanskij Piryatinskij TM Slaviya Shostkivskomu TM Shostka TM Dobryana ta in VikoristannyaSir Gauda chudovij dlya sendvichiv Takozh dobre smakuye z horoshim vinom GalereyaTverdij sir Gauda trivaloyi vitrimki M yakij sir Gauda Sir Gauda iz Pesto Nettle Gouda Gauda vitrimkoyu 36 misyaciv Belgijskij Gauda Zakvaska siru Svizhoprigotovani golivki siru Burenkaas tverdij riznovid siru Sir na skladi Pam yatnik sirovarci iz golivkoyu Gaudi Pam yatnik GaudiPrimitkiPortal Gastronomiya Arhiv originalu za 29 sichnya 2015 Procitovano 7 grudnya 2011 Pomilka cituvannya Nepravilnij viklik tegu lt ref gt dlya vinosok pid nazvoyu Gauda ne vkazano tekst web archive org 13 chervnya 2006 Arhiv originalu za 13 chervnya 2006 Procitovano 18 lipnya 2022 Visit the Alkmaar cheese market and discover the dutch city of cheese Cheese Market Alkmaar www kaasmarkt nl Procitovano 18 lipnya 2022 Arhiv originalu za 13 sichnya 2012 Procitovano 8 grudnya 2011 Arhiv originalu za 28 lipnya 2013 Procitovano 8 grudnya 2011 TM Slaviya nedostupne posilannya z lipnya 2019 Arhiv originalu za 13 kvitnya 2012 Procitovano 8 grudnya 2011