Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кейтеринг (англ. catering від cater — «постачати провізію») — спосіб підприємництва, пов'язаний з наданням послуг харчування на виїзді в таких місцях, як готель, лікарня, паб, літак, круїзне судно, парк, фестиваль, місце зйомок або кіностудія. Це підприємства і служби, що надають підрядні послуги з організації харчування співробітників компаній і приватних осіб у приміщенні та на виїзному обслуговуванні, а також здійснюють обслуговування заходів різного призначення і роздрібний продаж готової кулінарної продукції. На практиці під кейтерингом розуміють не тільки приготування їжі та її доставля́ння, але й обслуговування персоналом, оформлення столу, розливання і подача напоїв гостям і подібні послуги.
Види кейтерингу
Види кейтерингу розрізняють за місцем, способом надання послуг та їхньою вартістю: подієвий кейтеринг (харчування гостей на приватному святі чи торгова точка на загальноміському святі), харчування на транспорті (в тому числі авіаційний кейтеринг, або бортове харчування), соціальне харчування (корпоративне харчування, освітні та медичні установи, виправні заклади, армія і тощо)
- Приготування їжі в приміщенні;
- Приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);
- Контракт на поставку (доставка в офіс);
- Соціальний кейтеринг;
- Роздрібний продаж готової кулінарної продукції;
- VIP-кейтеринг;
- Кейтеринг напоїв і коктейлів (виїзний бар);
- Авіакейтеринг;
- Концертний кейтеринг (виконання вимог райдера артистів);
- (організація харчування для закладів охорони здоров'я);
- Інші.
Види виїзного ресторанного обслуговування
Існує кілька видів виїзного ресторанного обслуговування:
- Фуршет;
- Шведський стіл;
- Кава-брейк;
- Коктейль;
- Пікнік або барбекю;
- Бенкет;
- Доставка обідів.
Історія
Світовий ринок кейтеринг-індустрії почав активно розвиватися в США на початку XX століття під час масштабного будівництва хмарочосів, для організації харчування численних робочих. Одночасно ідея отримала швидке поширення як спосіб забезпечення харчування співробітників великих промислових підприємств і офісних працівників бізнес-центрів США і Європи з метою більш ефективної організації робочого дня.
Сезонні особливості кейтерингу
Сезонність є характерною рисою галузі. Протягом року формат і тематика проведених заходів змінюються, і багато в чому залежать від свят, що відзначаються в цей період, а також погодних умов. За даними компанії Compass Group, сезонність в кейтерингу характеризується прогнозованими кількісними показниками прибутку, які залишаються майже постійними для кожного сезону з року в рік.
Перший активний сезон припадає на грудень, в якому кількість замовлень досягає максимуму в другій половині місяця, і саме початок січня. Це пов'язано зі святкуванням Нового року і Різдва Христового. Найбільший попит мають такі формати заходів сезону як бенкет та буфет (фуршет). В цілому на грудень - початок січня припадає близько 25-30% замовлень від загальнорічної кількості.
Другий сезон охоплює квітень, травень і, частково, червень. Переважають заходи, пов'язані з випускними вечорами, весіллями, корпоративними святами, проведеними на відкритому повітрі. У цей період також популярні заходи «тім-білдингу», корпоративів. Формат кейтерингового обслуговування — пікнік, барбекю, буфет (фуршет). На другий сезон припадає близько 35-50% замовлень від загальнорічної кількості.
Третій пік характеризується бізнес-активністю і випадає на другу половину вересня, жовтень та першу частину листопада. В основному послуги кейтерингових компаній мають попит на презентаціях, виставках, бізнес-тренінгах, семінарах, пресконференціях. Основні формати заходів — кава-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Цей період приносить власникам кейтерингових компаній близько 30-35% від загальнорічного числа замовлень. Найбільш непродуктивними місяцями для кейтерингових компаній є січень, лютий і листопад. У цьому сезоні мають попит в основному вечері, коктейлі та приватні заходи. На їх частку припадає менше ніж 10 % від загального числа замовлень. Однак бувають і винятки, коли сезон не має значення. Приміром, якщо в той чи інший період часу проходять масштабні міжнародні форуми, спортивні змагання, які мають на увазі велику кількість учасників (туристів, вболівальників), в тому числі перших осіб держав, делегацій з різних країн світу.
За даними групи компаній «Fusion Management», яка була основним оператором харчування на Зимових Олімпійських та Паралімпійських іграх 2014 року, період лютий-квітень року став вельми успішним для кейтерингу, а в Сочі була об'єднана ділова і святкова програма, мали попит практично всі формати харчування: лінія роздачі, шведський стіл, фуршет, бенкет, концесії (буфет), стріт-фуд. Всього послугами кейтерингових компаній на Олімпіаді та Паралімпіаді 2014 скористалися понад 1 500 000 осіб, у тому числі спортсмени та міжнародні делегації з десятків країн світу. Крім того, багато компаній і державні відомства, залучені в підготовці до Ігор 2014 року, перенесли святкування корпоративного Нового року, що також позначилося на сезонному прибутку кейтерингових компаній.
Кейтеринг в Україні
Перші зачатки кейтерингу з'явилися в Україні в середині 1990-х. Ідея ощасливити «голодуючі» фірми прийшла скоріше всього, не з Заходу (як більшість нових видів бізнесу), а зародилася в широких верствах населення як відповідь на вимогу часу. Паралельно зі стихійно виниклим «нецивілізованим» ринком кейтеринг-послуг з'явилися і перші великі спеціалізовані фірми. У 1996 році на арену вийшла вітчизняна компанія «Гетьман — Фуршет», що стала на деякий час монополістом у цій галузі.
У 2002 році була заснована компанія «Фігаро-Кейтеринг». З моменту її створення почалося формування культури кейтерингу в Україні.
Примітки
- П. Чернозубенко Торговый маркетинг в кейтеринге [ 10 жовтня 2017 у Wayback Machine.] Кейтеринг. Энциклопедия торгового маркетинга.(рос.)
Література
- Франсін Халворсен. Основи кейтерингу: як організувати виїзне обслуговування. — М. : Ресторанні відомості, 2005. — .
- Брюс Меттел. Кейтеринг. Керівництво з ефективного управління бізнесом = М.. — М. : , 2012. — 368 с. — .
- Погодін К. С. / Кейтеринг. Практичний посібник для власників і керуючих. — М. : Ресторанні відомості, 2009. — .
- Кирило Погодін. Кейтеринг: 20 років в Росії. Історії успіху. — М. : , 2014. — 153 с. — .
Джерела
- Ке́йтеринг у Великому тлумачному словнику сучасної української мови
- 10 трендів сучасного весільного кейтерингу [ 8 серпня 2020 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kejtering angl catering vid cater postachati proviziyu sposib pidpriyemnictva pov yazanij z nadannyam poslug harchuvannya na viyizdi v takih miscyah yak gotel likarnya pab litak kruyizne sudno park festival misce zjomok abo kinostudiya Ce pidpriyemstva i sluzhbi sho nadayut pidryadni poslugi z organizaciyi harchuvannya spivrobitnikiv kompanij i privatnih osib u primishenni ta na viyiznomu obslugovuvanni a takozh zdijsnyuyut obslugovuvannya zahodiv riznogo priznachennya i rozdribnij prodazh gotovoyi kulinarnoyi produkciyi Na praktici pid kejteringom rozumiyut ne tilki prigotuvannya yizhi ta yiyi dostavlya nnya ale j obslugovuvannya personalom oformlennya stolu rozlivannya i podacha napoyiv gostyam i podibni poslugi Vidi kejteringuVidi kejteringu rozriznyayut za miscem sposobom nadannya poslug ta yihnoyu vartistyu podiyevij kejtering harchuvannya gostej na privatnomu svyati chi torgova tochka na zagalnomiskomu svyati harchuvannya na transporti v tomu chisli aviacijnij kejtering abo bortove harchuvannya socialne harchuvannya korporativne harchuvannya osvitni ta medichni ustanovi vipravni zakladi armiya i tosho Prigotuvannya yizhi v primishenni Prigotuvannya yizhi poza primishennyam viyizne restoranne obslugovuvannya Kontrakt na postavku dostavka v ofis Socialnij kejtering Rozdribnij prodazh gotovoyi kulinarnoyi produkciyi VIP kejtering Kejtering napoyiv i koktejliv viyiznij bar Aviakejtering Koncertnij kejtering vikonannya vimog rajdera artistiv organizaciya harchuvannya dlya zakladiv ohoroni zdorov ya Inshi Vidi viyiznogo restorannogo obslugovuvannyaIsnuye kilka vidiv viyiznogo restorannogo obslugovuvannya Furshet Shvedskij stil Kava brejk Koktejl Piknik abo barbekyu Benket Dostavka obidiv IstoriyaSvitovij rinok kejtering industriyi pochav aktivno rozvivatisya v SShA na pochatku XX stolittya pid chas masshtabnogo budivnictva hmarochosiv dlya organizaciyi harchuvannya chislennih robochih Odnochasno ideya otrimala shvidke poshirennya yak sposib zabezpechennya harchuvannya spivrobitnikiv velikih promislovih pidpriyemstv i ofisnih pracivnikiv biznes centriv SShA i Yevropi z metoyu bilsh efektivnoyi organizaciyi robochogo dnya Sezonni osoblivosti kejteringuSezonnist ye harakternoyu risoyu galuzi Protyagom roku format i tematika provedenih zahodiv zminyuyutsya i bagato v chomu zalezhat vid svyat sho vidznachayutsya v cej period a takozh pogodnih umov Za danimi kompaniyi Compass Group sezonnist v kejteringu harakterizuyetsya prognozovanimi kilkisnimi pokaznikami pributku yaki zalishayutsya majzhe postijnimi dlya kozhnogo sezonu z roku v rik Pershij aktivnij sezon pripadaye na gruden v yakomu kilkist zamovlen dosyagaye maksimumu v drugij polovini misyacya i same pochatok sichnya Ce pov yazano zi svyatkuvannyam Novogo roku i Rizdva Hristovogo Najbilshij popit mayut taki formati zahodiv sezonu yak benket ta bufet furshet V cilomu na gruden pochatok sichnya pripadaye blizko 25 30 zamovlen vid zagalnorichnoyi kilkosti Drugij sezon ohoplyuye kviten traven i chastkovo cherven Perevazhayut zahodi pov yazani z vipusknimi vechorami vesillyami korporativnimi svyatami provedenimi na vidkritomu povitri U cej period takozh populyarni zahodi tim bildingu korporativiv Format kejteringovogo obslugovuvannya piknik barbekyu bufet furshet Na drugij sezon pripadaye blizko 35 50 zamovlen vid zagalnorichnoyi kilkosti Tretij pik harakterizuyetsya biznes aktivnistyu i vipadaye na drugu polovinu veresnya zhovten ta pershu chastinu listopada V osnovnomu poslugi kejteringovih kompanij mayut popit na prezentaciyah vistavkah biznes treningah seminarah preskonferenciyah Osnovni formati zahodiv kava brejk koktejl bufet furshet Cej period prinosit vlasnikam kejteringovih kompanij blizko 30 35 vid zagalnorichnogo chisla zamovlen Najbilsh neproduktivnimi misyacyami dlya kejteringovih kompanij ye sichen lyutij i listopad U comu sezoni mayut popit v osnovnomu vecheri koktejli ta privatni zahodi Na yih chastku pripadaye menshe nizh 10 vid zagalnogo chisla zamovlen Odnak buvayut i vinyatki koli sezon ne maye znachennya Primirom yaksho v toj chi inshij period chasu prohodyat masshtabni mizhnarodni forumi sportivni zmagannya yaki mayut na uvazi veliku kilkist uchasnikiv turistiv vbolivalnikiv v tomu chisli pershih osib derzhav delegacij z riznih krayin svitu Za danimi grupi kompanij Fusion Management yaka bula osnovnim operatorom harchuvannya na Zimovih Olimpijskih ta Paralimpijskih igrah 2014 roku period lyutij kviten roku stav velmi uspishnim dlya kejteringu a v Sochi bula ob yednana dilova i svyatkova programa mali popit praktichno vsi formati harchuvannya liniya rozdachi shvedskij stil furshet benket koncesiyi bufet strit fud Vsogo poslugami kejteringovih kompanij na Olimpiadi ta Paralimpiadi 2014 skoristalisya ponad 1 500 000 osib u tomu chisli sportsmeni ta mizhnarodni delegaciyi z desyatkiv krayin svitu Krim togo bagato kompanij i derzhavni vidomstva zalucheni v pidgotovci do Igor 2014 roku perenesli svyatkuvannya korporativnogo Novogo roku sho takozh poznachilosya na sezonnomu pributku kejteringovih kompanij Kejtering v UkrayiniPershi zachatki kejteringu z yavilisya v Ukrayini v seredini 1990 h Ideya oshasliviti goloduyuchi firmi prijshla skorishe vsogo ne z Zahodu yak bilshist novih vidiv biznesu a zarodilasya v shirokih verstvah naselennya yak vidpovid na vimogu chasu Paralelno zi stihijno viniklim necivilizovanim rinkom kejtering poslug z yavilisya i pershi veliki specializovani firmi U 1996 roci na arenu vijshla vitchiznyana kompaniya Getman Furshet sho stala na deyakij chas monopolistom u cij galuzi U 2002 roci bula zasnovana kompaniya Figaro Kejtering Z momentu yiyi stvorennya pochalosya formuvannya kulturi kejteringu v Ukrayini PrimitkiP Chernozubenko Torgovyj marketing v kejteringe 10 zhovtnya 2017 u Wayback Machine Kejtering Enciklopediya torgovogo marketinga ros LiteraturaFransin Halvorsen Osnovi kejteringu yak organizuvati viyizne obslugovuvannya M Restoranni vidomosti 2005 ISBN 5 98176 025 7 Bryus Mettel Kejtering Kerivnictvo z efektivnogo upravlinnya biznesom M M 2012 368 s ISBN 978 5 93679 167 3 Pogodin K S Kejtering Praktichnij posibnik dlya vlasnikiv i keruyuchih M Restoranni vidomosti 2009 ISBN 978 5 98176 066 2 Kirilo Pogodin Kejtering 20 rokiv v Rosiyi Istoriyi uspihu M 2014 153 s ISBN 978 5 9614 4665 4 DzherelaKe jtering u Velikomu tlumachnomu slovniku suchasnoyi ukrayinskoyi movi 10 trendiv suchasnogo vesilnogo kejteringu 8 serpnya 2020 u Wayback Machine