Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бюш де Шевр (фр. bûche de chèvre) — французький сир із козячого молока, який має різкий запах. Сир має ніжний смак, і, залежно від терміну дозрівання його маса може бути ніжно-білого або синюватого кольору. М'якоть щільна і однорідна, іноді в ній трапляються крупинки. Сир має свіжий аромат із п'янким запахом осіннього лісу.
| Бюш де Шевр | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. bûche de chèvre |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Пуату-Шарант |
| Основа | козяче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Жирність | 45 % |
Історія
Історія цього ароматного шедевра Франції бере початок з VIII століття, коли загарбники-сарацини — арабські вихідці з Іспанії під тиском франкських військ, поспішаючи, покинули мальовничі французькі території і залишили не лише свою зброю, але і майно. Кози, привезені сарацинами, залишились без нагляду, а тому розбрелись по околиці і знайшли притулок у селян Пуату в долині Луари. Покинуті сарацинські жінки знайшли собі в цих місцях чоловіків і навчили їх робити сир, нині знамениті «козячі полінця» — Бюше де Шевр.
Смак
Смак свіжий, молочний з витонченими відтінками свіжих горіхів чи сухофруктів. З часом смак стає терпким та гострішим. Жирність становить 45 відсотків. Зовні сир посипають попелом з дерева, і дозріває він щонайменше 11 днів. Гарний смак сир має у поєднанні з винами, червоними чи білими. Також смакує сир з яблуками.
Щільна і однорідна маса переливається смаковими інтонаціями, які ущільнюються біля країв, де на зморшкуватій скоринці з'являється білий пушок цвілі. Саме вона надає гострому сирному аромату горіховий присмак, який у поєднанні із запахом козячого молока створює неповторний «осінній» букет, злегка гіркий, свіжий, насичений запашними травами Луари.
Кожне «полінце» має свої особливості, не випадково їх привозять у ящиках ручної роботи, бережливо вкладаючи кожен брусок.
Склад
Пастеризоване козяче молоко, молочні культури, сіль.
Використання
Злегка підсмажують грінки з білого (рідше чорного) хліба, тоненький шматочок «Бюше де Шевр» кладуть на теплу грінку і чекають доки сир розтане на грінці, а потім зверху поливають медом.
Зберігання
Зберігати сир рекомендують при температурі від +2 до +6 °C.
Посилання
- Бюш де Шевр
- Підбір вина до сирів і фруктів [Архівовано 19 грудня 2011 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Byush de Shevr fr buche de chevre francuzkij sir iz kozyachogo moloka yakij maye rizkij zapah Sir maye nizhnij smak i zalezhno vid terminu dozrivannya jogo masa mozhe buti nizhno bilogo abo sinyuvatogo koloru M yakot shilna i odnoridna inodi v nij traplyayutsya krupinki Sir maye svizhij aromat iz p yankim zapahom osinnogo lisu Byush de ShevrAlternativna nazvafr buche de chevreKrayina pohodzhennya FranciyaRegionPuatu SharantOsnovakozyache molokoPasterizovanisttakZhirnist45 IstoriyaIstoriya cogo aromatnogo shedevra Franciyi bere pochatok z VIII stolittya koli zagarbniki saracini arabski vihidci z Ispaniyi pid tiskom frankskih vijsk pospishayuchi pokinuli malovnichi francuzki teritoriyi i zalishili ne lishe svoyu zbroyu ale i majno Kozi privezeni saracinami zalishilis bez naglyadu a tomu rozbrelis po okolici i znajshli pritulok u selyan Puatu v dolini Luari Pokinuti saracinski zhinki znajshli sobi v cih miscyah cholovikiv i navchili yih robiti sir nini znameniti kozyachi polincya Byushe de Shevr SmakSmak svizhij molochnij z vitonchenimi vidtinkami svizhih gorihiv chi suhofruktiv Z chasom smak staye terpkim ta gostrishim Zhirnist stanovit 45 vidsotkiv Zovni sir posipayut popelom z dereva i dozrivaye vin shonajmenshe 11 dniv Garnij smak sir maye u poyednanni z vinami chervonimi chi bilimi Takozh smakuye sir z yablukami Shilna i odnoridna masa perelivayetsya smakovimi intonaciyami yaki ushilnyuyutsya bilya krayiv de na zmorshkuvatij skorinci z yavlyayetsya bilij pushok cvili Same vona nadaye gostromu sirnomu aromatu gorihovij prismak yakij u poyednanni iz zapahom kozyachogo moloka stvoryuye nepovtornij osinnij buket zlegka girkij svizhij nasichenij zapashnimi travami Luari Kozhne polince maye svoyi osoblivosti ne vipadkovo yih privozyat u yashikah ruchnoyi roboti berezhlivo vkladayuchi kozhen brusok SkladPasterizovane kozyache moloko molochni kulturi sil VikoristannyaZlegka pidsmazhuyut grinki z bilogo ridshe chornogo hliba tonenkij shmatochok Byushe de Shevr kladut na teplu grinku i chekayut doki sir roztane na grinci a potim zverhu polivayut medom ZberigannyaZberigati sir rekomenduyut pri temperaturi vid 2 do 6 C PosilannyaPortal Gastronomiya Byush de Shevr Pidbir vina do siriv i fruktiv Arhivovano 19 grudnya 2011 u Wayback Machine