Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Картопля́ні па́льчики (нім. Schupfnudel) — страва з південно-німецької та австрійської кухні, яка залежно від регіонів має різні назви та варіюється приготуванням: готують також із жита, пшеничного борошна, яєць, а також з моменту ввезення картоплі в 17 столітті — з картопляним тістом. Традиційно її готують вручну. Часто подають з квашеною капустою, але є численні варіації (навіть з солодощами). Також її порівнюють із галушками.
 | |
| Необхідні компоненти | борошно |
|---|---|
| |
Етимологія
Німецьке слово «шупфнудель» спочатку було варіантом галушок (див. також Дампфнудель). Корінь «нудель» (локшина) стосується не так складу, як виготовлення і зовнішнього вигляду цих макаронних виробів.
Виникнення
Ця страва була відома найманцям уже під час Тридцятирічної війни: солдати робили з розділеного борошна і води подовжені макарони, які потім готували. З імпортом та вирощуванням картоплі в 17-му столітті в Німеччині, рецепт був доповнений, і розвивався він залежно від регіону та різних методів приготування їжі.
Регіональні позначення
Картопляні пальчики притаманні баденській і швабській кухні, і звідси походить відоме і поширене по всій Німеччині їх визначення як «згорнутої локшини». У (старій) баварській кухні шупфнуделю також надають інші позначення, такі як «макаронні вироби в формі пальців», або ж «картопляні макарони». В Оберпфальці вони також називаються «Шопелла», або ж «Шопалла». У кухні Форарльбергу шупфнудель відомий під назвою «Грумпірануділе».
В Оденвальді ця страва носить назву «трав'яних макаронів», в Пфальці «Бувешпітцле». В австрійській, чеській та іноді навіть у старій баварській кухні солодку картопляну локшину подають у вигляді Макмаку.
Примітки
- Пальчики картопляні // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 121―122. — 304 с. — 160 000 пр. —
Посилання
- Grandma Luise's Schoppala [ 18 квітня 2016 у Wayback Machine.](англ.)
- Olli Leeb, Bavarian Cooking (1997),
- Christine Metzger, Culinaria Germany (2008),
- Nicole Stich, Delicious Days (2008),
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kartoplya ni pa lchiki nim Schupfnudel strava z pivdenno nimeckoyi ta avstrijskoyi kuhni yaka zalezhno vid regioniv maye rizni nazvi ta variyuyetsya prigotuvannyam gotuyut takozh iz zhita pshenichnogo boroshna yayec a takozh z momentu vvezennya kartopli v 17 stolitti z kartoplyanim tistom Tradicijno yiyi gotuyut vruchnu Chasto podayut z kvashenoyu kapustoyu ale ye chislenni variaciyi navit z solodoshami Takozh yiyi porivnyuyut iz galushkami Kartoplyani palchikiNeobhidni komponentiboroshno Mediafajli u VikishovishiEtimologiyaNimecke slovo shupfnudel spochatku bulo variantom galushok div takozh Dampfnudel Korin nudel lokshina stosuyetsya ne tak skladu yak vigotovlennya i zovnishnogo viglyadu cih makaronnih virobiv ViniknennyaCya strava bula vidoma najmancyam uzhe pid chas Tridcyatirichnoyi vijni soldati robili z rozdilenogo boroshna i vodi podovzheni makaroni yaki potim gotuvali Z importom ta viroshuvannyam kartopli v 17 mu stolitti v Nimechchini recept buv dopovnenij i rozvivavsya vin zalezhno vid regionu ta riznih metodiv prigotuvannya yizhi Regionalni poznachennyaKartoplyani palchiki pritamanni badenskij i shvabskij kuhni i zvidsi pohodit vidome i poshirene po vsij Nimechchini yih viznachennya yak zgornutoyi lokshini U starij bavarskij kuhni shupfnudelyu takozh nadayut inshi poznachennya taki yak makaronni virobi v formi palciv abo zh kartoplyani makaroni V Oberpfalci voni takozh nazivayutsya Shopella abo zh Shopalla U kuhni Forarlbergu shupfnudel vidomij pid nazvoyu Grumpiranudile V Odenvaldi cya strava nosit nazvu trav yanih makaroniv v Pfalci Buveshpitcle V avstrijskij cheskij ta inodi navit u starij bavarskij kuhni solodku kartoplyanu lokshinu podayut u viglyadi Makmaku PrimitkiPalchiki kartoplyani Kravec V S Stravi z kartopli Kiyiv Chas 1991 S 121 122 304 s 160 000 pr ISBN 5 88520 069 6PosilannyaGrandma Luise s Schoppala 18 kvitnya 2016 u Wayback Machine angl Olli Leeb Bavarian Cooking 1997 ISBN 978 0 7818 0561 2 Christine Metzger Culinaria Germany 2008 ISBN 978 0 8416 0363 9 Nicole Stich Delicious Days 2008 ISBN 3 8338 1222 2