Таніни

Тані́ни або тані́ди — група фенольних сполук рослинного походження, що містять велике число гідроксильних груп (-OH). Молярна маса 500—3 000 г/моль.

Формула танінів

Пляшка танінової кислоти (C₇₆H₅₂O₄₆)

Чашка чаю

Гранат багатий на танін (Дубильні речовини)

Структурні елементи:	Галова кислота		Flavan-3-ols (підгрупа Флавоноїди)
Класи танідів:	Гідролізні		Конденсовані
Джерела:	Рослини	Бурі водорості	Рослини/Серцевина дерева

Властивості

Таніни мають дубильні властивості та характерний в'язкий смак. Дубильна дія заснована на їхній властивості утворювати міцні сполуки з білками, полісахаридами та іншими біополімерами.

Харчовий барвник

Харчовий барвник танін зареєстрований як харчовий додаток під номером Е181. Натуральний світло-жовтий барвник добувають з кори акації, каштану та інших багатих на таніни дерев.

Див. також

• Флавоноїди
• Чай

Література

• Фармацевтична хімія : [ 11 березня 2021] : підручник / ред. П. О. Безуглий. — Вінниця : Нова Книга, 2008. — 560 с. — . (С.?)
• Фармакологія: підручник / І.В. Нековаль, Т.В. Казанюк. — 4-е вид., виправл. — К.: ВСВ «Медицина», 2011.— 520 с.
• Н. С. Зефиров, Н. Н. Кулов и др. Химическая энциклопедия.том 4. — М.: «Большая российская энциклопедия», 1995. (С.?)
• «Chemistry and significance of condensed tannins» (1989). Ed. by Hemingway R.W. and Karchesy J.J.. Plenum Press, New York 47-60.

Посилання

• Танін // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
• Хімія танінів^{[недоступне посилання]}