Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сиро́п ага́ви (інколи також нектар агави) — підсолоджувач, вироблений з декількох видів рослини агава, включаючи агаву текілову (блакитну агаву; Agave tequiliana), агаву американську (Agave americana) і (Agave salmiana). Сироп блакитної агави містить 56 % фруктози, що забезпечує підсолоджуючі властивості, тоді як у сиропі з агави сальміани переважаючим підсолоджувачем є сахароза.
 | |
| Походження | Американська кухня, Мексиканська кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Агава |
| |
Виробництво
Для отримання сиропу агави з рослин Agave americana і A. tequilana листя зрізають з рослини після того, як воно росло протягом від семи до чотирнадцяти років. Потім сік витягується з серцевини агави, званої пінья. Сік фільтрують, потім нагрівають, щоб розщепити складні компоненти (полісахариди) на прості цукри. Основний полісахарид називається фруктаном, полімером молекул фруктози. Цей фільтрований сік потім концентрується в сиропоподібну рідину, дещо менш густу, ніж мед. Її колір варіюється від світло- до темно-бурштинового, залежно від ступеня обробки.
Agave salmiana обробляється інакше. В міру розвитку рослини, у неї починає рости стебло, зване квіотом. Стебло зрізають до того, як воно повністю виросте, створюючи отвір в центрі рослини, який заповнюється рідиною, званою агуамієль. Рідина збирається щодня. Потім рідину нагрівають, розщеплюючи її складні компоненти на фруктозу, глюкозу і сахарозу і запобігаючи її бродіння в пульку.
Композиція
Вуглеводний склад сиропу агави залежить від виду агави, з якої він був приготовлений. У A. tequilana (блакитна агава) сироп містить від 56 % до 60 % фруктози, 20 % глюкози і слідові кількості сахарози, тоді як в A. salmiana сахароза є основним цукром. Молекули фруктози в сиропі A. tequilana зв'язуються разом, утворюючи фруктани і , які мають підсолоджувальну дію.
У 100 грамах (мл) сиропу блакитної агави міститься 310 калорій (78 калорій на столову ложку). Сироп агави є помірним джерелом вітаміну С і декількох вітамінів групи В. Містить фруктозу як основний підсолоджувач, сироп блакитної агави близький за змістом фруктози до високофруктозного кукурудзяного сиропу (55 % фруктози), найпоширеніший підсолоджувач, який використовують у напоях американського виробництва.
Різновиди
Сиропи агави бувають світлих, бурштинових і темних сортів. Світлий сироп агави має м'який і майже нейтральний смак. Бурштиновий сироп агави має карамельний смак середньої інтенсивності. Темний (нефільтрований) сироп агави має ще сильніші карамельні нотки й надає стравам особливого смаку.
Кулінарне застосування
Сироп блакитної агави в 1,4—1,6 раза солодший за цукор і може бути замінником цукру в кулінарних рецептах. Також сироп агави можна використовувати просто для поливання млинців, вафель і бутербродів. Оскільки сироп агави має рослинне походження, він широко використовується як альтернатива меду для тих, хто дотримується веганского способу життя.
Безпека
Сироп агави (нектар) не включений у перелік харчових продуктів, загальновизнаних як безпечні (GRAS) Управлінням з контролю за продуктами харчування та ліками США. Сироп агави не рекомендується людям з непереносимістю фруктози.
Джерела
- Mellado-Mojica, E; López, M. G (2015). Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD. Food Chemistry. 167: 349–57.
- Julie R. Thomson (4 May 2017). So THAT'S Where Tequila Comes From. Huffington Post Canada.
- Inventory of GRAS Notices: Summary of all GRAS Notices. U.S. Food and Drug Administration. 31 January 2018.
- Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates. J Agric Food Chem. 53 (25): 9722–9729.
- Johannes, Laura (October 27, 2009). Looking at Health Claims of Agave Nectar. The Wall Street Journal. Archived from the original on 2 January 2010.
- Fructose intolerance: Which foods to avoid?. Mayo Clinic. 29 November 2016.
- Getty, Anna (2010). Anna Getty's Easy Green Organic. Dan Goldberg and Ron Hamad, photographs. San Francisco: Chronicle Books. p. 141. ISBN 978-0-8118-6668-2.
- Sugar and Sweeteners: Background. United States Department of Agriculture Economic Research Service. 14 November 2014.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Siro p aga vi inkoli takozh nektar agavi pidsolodzhuvach viroblenij z dekilkoh vidiv roslini agava vklyuchayuchi agavu tekilovu blakitnu agavu Agave tequiliana agavu amerikansku Agave americana i Agave salmiana Sirop blakitnoyi agavi mistit 56 fruktozi sho zabezpechuye pidsolodzhuyuchi vlastivosti todi yak u siropi z agavi salmiani perevazhayuchim pidsolodzhuvachem ye saharoza Sirop agaviPohodzhennyaAmerikanska kuhnya Meksikanska kuhnyaNeobhidni komponentiAgava Mediafajli u VikishovishiVirobnictvoDlya otrimannya siropu agavi z roslin Agave americana i A tequilana listya zrizayut z roslini pislya togo yak vono roslo protyagom vid semi do chotirnadcyati rokiv Potim sik vityaguyetsya z sercevini agavi zvanoyi pinya Sik filtruyut potim nagrivayut shob rozshepiti skladni komponenti polisaharidi na prosti cukri Osnovnij polisaharid nazivayetsya fruktanom polimerom molekul fruktozi Cej filtrovanij sik potim koncentruyetsya v siropopodibnu ridinu desho mensh gustu nizh med Yiyi kolir variyuyetsya vid svitlo do temno burshtinovogo zalezhno vid stupenya obrobki Agave salmiana obroblyayetsya inakshe V miru rozvitku roslini u neyi pochinaye rosti steblo zvane kviotom Steblo zrizayut do togo yak vono povnistyu viroste stvoryuyuchi otvir v centri roslini yakij zapovnyuyetsya ridinoyu zvanoyu aguamiyel Ridina zbirayetsya shodnya Potim ridinu nagrivayut rozsheplyuyuchi yiyi skladni komponenti na fruktozu glyukozu i saharozu i zapobigayuchi yiyi brodinnya v pulku KompoziciyaBlakitna agava sirovina dlya prigotuvannya siropu Vuglevodnij sklad siropu agavi zalezhit vid vidu agavi z yakoyi vin buv prigotovlenij U A tequilana blakitna agava sirop mistit vid 56 do 60 fruktozi 20 glyukozi i slidovi kilkosti saharozi todi yak v A salmiana saharoza ye osnovnim cukrom Molekuli fruktozi v siropi A tequilana zv yazuyutsya razom utvoryuyuchi fruktani i yaki mayut pidsolodzhuvalnu diyu U 100 gramah ml siropu blakitnoyi agavi mistitsya 310 kalorij 78 kalorij na stolovu lozhku Sirop agavi ye pomirnim dzherelom vitaminu S i dekilkoh vitaminiv grupi V Mistit fruktozu yak osnovnij pidsolodzhuvach sirop blakitnoyi agavi blizkij za zmistom fruktozi do visokofruktoznogo kukurudzyanogo siropu 55 fruktozi najposhirenishij pidsolodzhuvach yakij vikoristovuyut u napoyah amerikanskogo virobnictva RiznovidiSiropi agavi buvayut svitlih burshtinovih i temnih sortiv Svitlij sirop agavi maye m yakij i majzhe nejtralnij smak Burshtinovij sirop agavi maye karamelnij smak serednoyi intensivnosti Temnij nefiltrovanij sirop agavi maye she silnishi karamelni notki j nadaye stravam osoblivogo smaku Kulinarne zastosuvannyaSirop blakitnoyi agavi v 1 4 1 6 raza solodshij za cukor i mozhe buti zaminnikom cukru v kulinarnih receptah Takozh sirop agavi mozhna vikoristovuvati prosto dlya polivannya mlinciv vafel i buterbrodiv Oskilki sirop agavi maye roslinne pohodzhennya vin shiroko vikoristovuyetsya yak alternativa medu dlya tih hto dotrimuyetsya veganskogo sposobu zhittya BezpekaSirop agavi nektar ne vklyuchenij u perelik harchovih produktiv zagalnoviznanih yak bezpechni GRAS Upravlinnyam z kontrolyu za produktami harchuvannya ta likami SShA Sirop agavi ne rekomenduyetsya lyudyam z neperenosimistyu fruktozi DzherelaMellado Mojica E Lopez M G 2015 Identification classification and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC PAD Food Chemistry 167 349 57 Julie R Thomson 4 May 2017 So THAT S Where Tequila Comes From Huffington Post Canada Inventory of GRAS Notices Summary of all GRAS Notices U S Food and Drug Administration 31 January 2018 Ralf Patzold Hans Bruckner 2005 Mass Spectrometric Detection and Formation of D Amino Acids in Processed Plant Saps Syrups and Fruit Juice Concentrates J Agric Food Chem 53 25 9722 9729 Johannes Laura October 27 2009 Looking at Health Claims of Agave Nectar The Wall Street Journal Archived from the original on 2 January 2010 Fructose intolerance Which foods to avoid Mayo Clinic 29 November 2016 Getty Anna 2010 Anna Getty s Easy Green Organic Dan Goldberg and Ron Hamad photographs San Francisco Chronicle Books p 141 ISBN 978 0 8118 6668 2 Sugar and Sweeteners Background United States Department of Agriculture Economic Research Service 14 November 2014