Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
То́фу або бобовий сир (яп. 豆腐 то: фу, кит. 豆腐 чи 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайськ. เต้าหู้ тау2хуу2, в'єтн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу чи дауху) — у азійській кулінарії сироподібний харчовий продукт із соєвих бобів, багатий на білок. Китайською — доуфу, японською — тофу. Винайдений китайцями в епоху династії Хань. У 8 ст. запозичений японцями як «китайський сир» (唐腐, tōfu).
 Kinugoshi tōfu | |
| Тип | соєвий сир |
|---|---|
| Походження | Китай |
| Необхідні компоненти | соя |
| |
Має нейтральний смак, що є однією з переваг тофу і дозволяє універсальне використання в кулінарії. Він нагадує позбавлений смаку сир, але ця якість робить його ідеальним наповнювачем будь-якої страви, до якої він приносить не лише об'єм, але і незамінні амінокислоти та мікроелементи.
Технологія виготовлення
Тофу отримується за допомогою звурджування соєвого молока коагулянтом, наприклад, сульфатом кальцію, хлоридом магнію чи лимонною кислотою. На Окінаві молоко згортають морською водою, зроблений у такий спосіб продукт називається «сима-дофу» або «Острівний тофу».
Сама технологія виготовлення тофу нагадує процес отримання сиру з коров'ячого молока, тому його іноді називають соєвим сиром. Єдина відмінність — це кінцева процедура пресування в щільні брикети і упаковка в герметичну тару з водою (задля уникнення вбирання продуктом сторонніх запахів).
Історія
За однією з версій походження тофу, він був отриманий у II ст. до н. е. у Китаї і поширився в епоху Нара (VIII століття) в Японії. У цих країнах, а також у Таїланді, В'єтнамі та Кореї, тофу став одним з основних продуктів харчування. Серед сцен, зображених на рельєфах однієї з гробниць в Дахутін (кит. 打虎 亭; провінція Хунань, КНР) є одна, яка інтерпретує процес виготовлення тофу. Цей рельєф династії Хань є найдавнішим відомим зображення такого роду. Пізніша інформація про тофу з'являється тільки в X сторіччі.
У західних країнах тофу став широко відомий в другій половині XX століття завдяки поліпшенню культурних зв'язків із східноазійськими країнами та поширенню вегетаріанства.
Субпродукти
Шкіра тофу
Шкірка тофу утворюється, коли соєве молоко кип’ятять у відкритій неглибокій каструлі, таким чином утворюючи плівку або шкірку, що складається переважно з соєвого білково-ліпідного комплексу на поверхні рідини. Плівки збирають і висушують у жовтуваті листи, відомі як «шкіра з соєвого молока».
М'якоть сої
Інколи відомий на заході як «соєва м'якоть» або «осад тофу», окара — це побічний продукт тофу, що складається з клітковини, білка та крохмалю, що залишився, коли соєве молоко було витягнуто з розмелених соєвих бобів.
Продукти, схожі на тофу
Термін тофу використовується як розширення для сирних страв із подібною текстурою, у яких не використовуються соєві продукти, наприклад «мигдалеве тофу» (мигдалеве желе), тамаго-тофу (яйце), ґома-тофу (кунжут), або арахісовий тофу.
Мигдалевий тофу
«Мигдалевий тофу» — молочно-біла драглиста речовина, що нагадує тофу, але не містить соєвих продуктів або соєвого молока та затверділа агаром. Подібний десерт, приготований з кокосовим молоком або соком манго, іноді може називатися «кокосовим тофу» або «тофу з манго», хоча такі назви також даються гарячим стравам, у рецепті яких використовується соєвий тофу, кокос або манго.
Тофу з нуту
Бірманський тофу — бобовий продукт, виготовлений із борошна безан; сорт Shan використовує борошно з жовтого колотого гороху. Обидва типи мають жовтий колір і зазвичай зустрічаються лише в М'янмі, хоча бірманський сорт також доступний у деяких закордонних ресторанах, де подають страви бірманської кухні. Бірманський тофу можна смажити як оладки, нарізані прямокутними або трикутними формами.
Яєчний тофу
Яєчний тофу є основним типом пікантного тофу. Цілі збиті яйця з'єднують з даші, розливають у форми і варять у пароварці. Цей тофу має блідо-золотистий колір, що можна пояснити додаванням яєць і, іноді, харчових барвників. Цей тофу має більш насичену текстуру та смак, ніж шовковий тофу, завдяки наявності яєчного жиру та білків. Звичайний «сушений тофу» можна ароматизувати, тушкуючи в соєвому соусі, щоб зробити тофу з соєвим соусом. Зазвичай можна побачити тофу, який продають у кіосках з гарячою їжею в такому тушкованому вигляді з соєвим соусом. Сьогодні яєчний «японський» тофу готується з яєць, води, рослинного білка і приправ.
Арахісовий тофу
На Окінаві (Японія) арахісове молоко, яке виготовляють шляхом подрібнення сирого арахісу, додавання води та проціджування, змішують із крохмалем (зазвичай солодкою картоплею, відомим у місцевих як умукудзі або умукаші) і нагрівають до згортання.
Кунжутний тофу
Тофу, відомий як goma-dōfu, готують шляхом подрібнення кунжуту в однорідну пасту, поєднання його з рідиною та крохмалем кудзу та нагрівання до згортання. Його часто подають охолодженим як хіяякко.
Примітки
- Wilkinson (2015), Chinese History: A New Manual (4th ed.). p. 445.
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Тофу |
- Сир тофу — корисні властивості, застосування і рецепти приготування
- Сир тофу: користь і шкода
- Соєвий сир тофу наситить організм білком і залізом
- Тофу — шкода і користь. Соєвий сир тофу: склад
- Смажений тофу по-китайськи
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
To fu abo bobovij sir yap 豆腐 to fu kit 豆腐 chi 荳腐 doufu doufu kor 두부 tubu tajsk etahu tau2huu2 v yetn đậu phụ đậu hũ daufu chi dauhu u azijskij kulinariyi siropodibnij harchovij produkt iz soyevih bobiv bagatij na bilok Kitajskoyu doufu yaponskoyu tofu Vinajdenij kitajcyami v epohu dinastiyi Han U 8 st zapozichenij yaponcyami yak kitajskij sir 唐腐 tōfu Bobovij sirKinugoshi tōfuTip soyevij sirPohodzhennya KitajNeobhidni komponenti soya Mediafajli u Vikishovishi Maye nejtralnij smak sho ye odniyeyu z perevag tofu i dozvolyaye universalne vikoristannya v kulinariyi Vin nagaduye pozbavlenij smaku sir ale cya yakist robit jogo idealnim napovnyuvachem bud yakoyi stravi do yakoyi vin prinosit ne lishe ob yem ale i nezaminni aminokisloti ta mikroelementi Tehnologiya vigotovlennyaTofu otrimuyetsya za dopomogoyu zvurdzhuvannya soyevogo moloka koagulyantom napriklad sulfatom kalciyu hloridom magniyu chi limonnoyu kislotoyu Na Okinavi moloko zgortayut morskoyu vodoyu zroblenij u takij sposib produkt nazivayetsya sima dofu abo Ostrivnij tofu Sama tehnologiya vigotovlennya tofu nagaduye proces otrimannya siru z korov yachogo moloka tomu jogo inodi nazivayut soyevim sirom Yedina vidminnist ce kinceva procedura presuvannya v shilni briketi i upakovka v germetichnu taru z vodoyu zadlya uniknennya vbirannya produktom storonnih zapahiv IstoriyaZa odniyeyu z versij pohodzhennya tofu vin buv otrimanij u II st do n e u Kitayi i poshirivsya v epohu Nara VIII stolittya v Yaponiyi U cih krayinah a takozh u Tayilandi V yetnami ta Koreyi tofu stav odnim z osnovnih produktiv harchuvannya Sered scen zobrazhenih na relyefah odniyeyi z grobnic v Dahutin kit 打虎 亭 provinciya Hunan KNR ye odna yaka interpretuye proces vigotovlennya tofu Cej relyef dinastiyi Han ye najdavnishim vidomim zobrazhennya takogo rodu Piznisha informaciya pro tofu z yavlyayetsya tilki v X storichchi U zahidnih krayinah tofu stav shiroko vidomij v drugij polovini XX stolittya zavdyaki polipshennyu kulturnih zv yazkiv iz shidnoazijskimi krayinami ta poshirennyu vegetarianstva SubproduktiShkira tofu Shkirka tofu utvoryuyetsya koli soyeve moloko kip yatyat u vidkritij neglibokij kastruli takim chinom utvoryuyuchi plivku abo shkirku sho skladayetsya perevazhno z soyevogo bilkovo lipidnogo kompleksu na poverhni ridini Plivki zbirayut i visushuyut u zhovtuvati listi vidomi yak shkira z soyevogo moloka M yakot soyi Inkoli vidomij na zahodi yak soyeva m yakot abo osad tofu okara ce pobichnij produkt tofu sho skladayetsya z klitkovini bilka ta krohmalyu sho zalishivsya koli soyeve moloko bulo vityagnuto z rozmelenih soyevih bobiv Produkti shozhi na tofuTermin tofu vikoristovuyetsya yak rozshirennya dlya sirnih strav iz podibnoyu teksturoyu u yakih ne vikoristovuyutsya soyevi produkti napriklad migdaleve tofu migdaleve zhele tamago tofu yajce goma tofu kunzhut abo arahisovij tofu Migdalevij tofu Migdalevij tofu molochno bila draglista rechovina sho nagaduye tofu ale ne mistit soyevih produktiv abo soyevogo moloka ta zatverdila agarom Podibnij desert prigotovanij z kokosovim molokom abo sokom mango inodi mozhe nazivatisya kokosovim tofu abo tofu z mango hocha taki nazvi takozh dayutsya garyachim stravam u recepti yakih vikoristovuyetsya soyevij tofu kokos abo mango Tofu z nutu Birmanskij tofu bobovij produkt vigotovlenij iz boroshna bezan sort Shan vikoristovuye boroshno z zhovtogo kolotogo gorohu Obidva tipi mayut zhovtij kolir i zazvichaj zustrichayutsya lishe v M yanmi hocha birmanskij sort takozh dostupnij u deyakih zakordonnih restoranah de podayut stravi birmanskoyi kuhni Birmanskij tofu mozhna smazhiti yak oladki narizani pryamokutnimi abo trikutnimi formami Yayechnij tofu Yayechnij tofu ye osnovnim tipom pikantnogo tofu Cili zbiti yajcya z yednuyut z dashi rozlivayut u formi i varyat u parovarci Cej tofu maye blido zolotistij kolir sho mozhna poyasniti dodavannyam yayec i inodi harchovih barvnikiv Cej tofu maye bilsh nasichenu teksturu ta smak nizh shovkovij tofu zavdyaki nayavnosti yayechnogo zhiru ta bilkiv Zvichajnij sushenij tofu mozhna aromatizuvati tushkuyuchi v soyevomu sousi shob zrobiti tofu z soyevim sousom Zazvichaj mozhna pobachiti tofu yakij prodayut u kioskah z garyachoyu yizheyu v takomu tushkovanomu viglyadi z soyevim sousom Sogodni yayechnij yaponskij tofu gotuyetsya z yayec vodi roslinnogo bilka i priprav Arahisovij tofu Na Okinavi Yaponiya arahisove moloko yake vigotovlyayut shlyahom podribnennya sirogo arahisu dodavannya vodi ta procidzhuvannya zmishuyut iz krohmalem zazvichaj solodkoyu kartopleyu vidomim u miscevih yak umukudzi abo umukashi i nagrivayut do zgortannya Kunzhutnij tofu Tofu vidomij yak goma dōfu gotuyut shlyahom podribnennya kunzhutu v odnoridnu pastu poyednannya jogo z ridinoyu ta krohmalem kudzu ta nagrivannya do zgortannya Jogo chasto podayut oholodzhenim yak hiyayakko PrimitkiWilkinson 2015 Chinese History A New Manual 4th ed p 445 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Tofu Sir tofu korisni vlastivosti zastosuvannya i recepti prigotuvannya Sir tofu korist i shkoda Soyevij sir tofu nasitit organizm bilkom i zalizom Tofu shkoda i korist Soyevij sir tofu sklad Smazhenij tofu po kitajski