Кароти н лат carota морква C40H56 жиророзчинний помаранчево жовтий пігмент з групи каротиноїдів попередник вітаміну А Ка

Кароти́н (лат. carota —морква) — C₄₀H₅₆, жиророзчинний помаранчево-жовтий пігмент з групи каротиноїдів, попередник вітаміну А.

Каротин
Каротин у Вікісховищі

Загальні відомості

Синтезується рослинами, особливо багато його у листі при переході рослин до цвітіння. Багате на каротин коріння моркви (в деяких сортах 31 мг%). звідси його назва, крім того з них він був вперше виділений. Також багато каротину містять такі плоди, як шипшина, обліпиха, смородина, горобина. Як попередник вітаміну А каротин відіграє важливу роль у організмі тварин. Він поліпшує плодючість тварин, ріст та розвиток молодих особин, захищає від ксерофтальмії. Роль каротину у організмі рослин досліджена не повністю. Судячи за все він бере участь у процесах фотосинтезу, дихання та росту рослин. Каротин здатний легко утворювати перекиси, в яких молекула кисню приєднується в місці подвійного зв'язку, а потім може брати участь у окисленні різноманітних сполук.

Найпоширеніші у природі два стереоізомери — α- та β-каротини, молекули яких містять по два шестиатомних циклічних радикали. Також виділяють γ- та δ-каротин, що містять у молекулі один циклічний радикал.

Значення для людини

З декількох ізомерів каротину для людини має найбільше значення β-каротин, в організмі він є найактивнішим. Його значення полягає в тому, що він є попередником вітаміну А, також науково доведені його властивості як антиоксиданта. Якщо людиною споживається велика кількість каротину, частина його утворює необхідну кількість вітаміну А, частина що залишилась, діє у клітинах як антиоксидант, на рівні клітинних мембран він нейтралізує дію вільних радикалів, що утворюються у організмі, й можуть призвести до виникнення злоякісних пухлин. Вітамін А забезпечує нормальний фізіологічний стан шкіри, також він стимулює утворення слизу епітеліальними клітинами слизових оболонок (органи дихання, кишечник, сечовивідні канали). Крім того, він відіграє важливу роль у функціонуванні органів зору (є компонентом світлочутливого білка сітківки ока).

Ознаки недостатності

Ураження шкіри (сухість, гнійні висипання, злущування)
Підвищення ризику ураження респіраторними захворюваннями
Втрата зору у сутінках
Сухість рогової оболонки ока
Поганий ріст кісток у дітей, біль у суглобах
Ураження зубної емалі
Втрата ваги
Уповільнення статевого дозрівання у дітей, статеві дисфункції у дорослих

Харчова добавка E160a

У промисловості каротин (харчова добавка E160a) або синтезується хімічним способом, або добувається з продуктів, багатих каротином. Залежно від типу виробництва добавка Е160а ділиться на два підтипи: бета-каротин синтетичний (добавка E160a (i)) та екстракти натуральних каротинів (барвник E160a (ii)).

Джерела

Каротин [ 3 січня 2010 у Wayback Machine.] у Великій радянській енциклопедії (рос.)

Посилання

Бета-каротин [ 10 листопада 2009 у Wayback Machine.] (рос.)
Е160а — Каротины [ 20 грудня 2014 у Wayback Machine.](рос.)