Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кухня ескімосів складається з продуктів отриманих полюванням і збиральництвом основу раціону складає м ясо моржів нерп б

Ескімоська кухня

Ескімоська кухня

Кухня ескімосів складається з продуктів, отриманих полюванням і збиральництвом, основу раціону складає м'ясо моржів, нерп, білух, оленів, білих ведмедів, вівцебиків, птахів, а також їх яйця. Через те, що у арктичному кліматі неможливе землеробство, ескімоси збирають бульби, коріння, стебла, водорості, ягоди і або поїдають відразу, або заготовляють про запас. Ескімоси вважають, що дієта, яка складається в основному з м'яса, корисна, робить організм здоровим та сильним і допомагає зберігати тепло.

image
Літні ескімоски, що поїдають мактак.

Полювання

Тюлені

image
Ескімос, знімає шкуру з кільчастої ​​нерпи

М'ясо тюленів — основний продукт харчування ескімоських мисливців, найважливіша частина раціону. Залежно від сезону ескімоси полюють на різних тюленів: на кільчасту нерпу — весь рік, а на гренландського тюленя — тільки влітку; крім того, промишляють звичайного тюленя та морського зайця.

На тюленів полюють, коли вони підпливають до отворів у льоду подихати. Тюлені кігтями проламують лід, а мисливці ставлять на лунки сигнальні пастки, що повідомляють про те, що тюлень пливе за повітрям, і після спрацьовування пастки б'ють тюленів гарпуном.

Ескімоси вважають, що тюлені завжди страждають від спраги через те, що живуть в солоній воді, і тварині, яка помирає, в знак поваги завжди дають випити прісної води. Крім того, цей ритуал повинен умилостивити духа води Седну.

Моржі

image
Полювання на моржа.

Полювання на моржів ведеться взимку та навесні, так як влітку моржі набагато небезпечніші. Через те, що моржі — дуже великі і сильні тварини, на них полюють групою.

У книзі «Укалураїт: Усна історія Нунавуту» старий-ескімос говорить про полювання на моржів так: «Коли мисливці помічають моржа, двоє біжать до нього, але коли морж опускає голову у воду, потрібно зупинитися, інакше він вас почує … Вони намагалися опинитися перед моржем і загарпунили його у воді. Ще один мисливець повинен бити другим гарпуном через лунку, щоб морж не зірвався».

Кити

Гренландський кит — одна з найбільших тварин на Землі, один кит може годувати ескімосів цілий рік. У їжу вживається м'ясо, сало і шкіра. Зазвичай ескімоси полюють на молодняк, так як у молодих китів смачніша шкіра, крім того, на них простіше полювати. На китів полюють гарпуном. Згідно Джону Беннетту і Сьюзен Роулі, раніше ескімоси не переслідували загарпуненного кита, а чекали, поки кит не викинеться на берег, або поки його тушу не принесе плином.

image
Гренландский кит, спійманий на традиційному полюванні в Іглуліці (Нунавут) в 2002 році

Олені

Більшу частину року олені пасуться в тундрі невеликими групами, проте двічі на рік великі оленячі стада перетинають землі, віддалені від узбережжя. У цих тварин дуже чуйний слух і гострий нюх, тому ескімоси ставлять тимчасові поселення за багато кілометрів від майбутнього маршруту оленів, і чекають їх наближення, щоб почати полювання.

Полювання може здійснюватися різними методами — оленів заганяють в пастки, змушують зайти у воду, лякають і засліплюють, щоб убити списом.

Риба

Ескімоси вживають в їжу як солоноводну, так і прісноводну рибу: бабцевих, і арктичних паліїв, тріску. Рибак вирізає в льоді квадратну ополонку і рибалить з приманкою і гарпуном. Замість вудки використовується фальшива риба на нитки. Рибак опускає наживку у воду і, коли риба підпливає, гарпунить її, не даючи захопити приманку.

Зменшення кількості мисливців

Зменшення кількості полюючого населення пов'язано з високою вартістю устаткування, а також тим, що молоді ескімоси частіше харчуються їжею «білих людей» (Qallunaat).

Поживна цінність

image
Оленина після полювання. Гренландія. (Потрібно додати оленину до полювання)

оскільки арктичний клімат малопридатний для сільського господарства, в традиційній ескімоської дієті мало вуглеводів, але багато тваринних жирів та білків. Білки розкладаються печінкою в процесі глюконеогенезу і використовуються як джерело енергії. Медичне дослідження ескімосів виявило, що у них збільшені печінки, ймовірно, для сприяння цьому процесу. Крім того, у них підвищене сечовиділення (надлишок сечі утворюється при глюкогенезі).

До 35-40 % відсотків калорій в ескімоської дієті виходять з білків, а 50-75 % — з жирів. Високий вміст жиру запобігає отруєнню білком. Так як більшість одержуваних жирів — мононенасичені і багаті омега-3, в минулому вважалося, що така дієта в цілому не так небезпечна, як звичайна західна, багата жирами. Насправді виявилося, що ескімоси схильні до серцево-судинних захворювань в тій же мірі, що й інші групи населення, а смертність від інсультів у ескімосів у два рази вище, ніж в середньому по Північній Америці. Виявлені в льоді останки доісторичних ескімосів також показали наявність у них атеросклерозу. Традиційна їжа ескімосів настільки небезпечна для здоров'я, що перехід до стандартного для США харчування привів до зниження рівня смертності.

Вітаміни, які зазвичай отримують з рослин, в ескімоській дієті також присутні: ескімоси отримують вітаміни A і D з печінки риб і тварин, вітамін C — з печінки оленів, водоростей, китової шкіри і тюленячого мозку — вітамін зберігається в них, так як інуїти не піддають м'ясо впливу вогню.

Ставлення до традиційної дієти

image
Полювання на арктичну тріску

Ескімоси вважають, що їх кухня набагато корисніша, ніж кухня «білої людини» («Qallunaat»).

Одним із прикладів є вживання тюленячої крові. Дослідник культури народів Крайньої Півночі Едмунд Серлз, коли брав інтерв'ю у похилого ескімоса, почув, що інуїтських їжа підсилює потік крові, що є ознакою здоров'я. Після вживання крові і м'яса тюленів вени збільшуються в розмірах і темніють. Борре стверджує, що ескімоси вірять в те, що кров тюленів підсилює кров людей завдяки заміщенню виснажених поживних речовин і оновленню кровотоку; кров — обов'язковий елемент дієти ескімосів.

Крім того, ескімоси вірять в те, що м'ясна дієта утеплює, якщо постійно харчуватися по-ескімоські. Один ескімос, Олеетоа (Oleetoa), що харчувався сумішшю ескімоської та західної їжі, говорив, що коли він порівняв свою силу, тепло і енергію з аналогічними показниками свого двоюрідного брата, який їв виключно ескімоську їжу, то виявилося, що брат сильніший і витриваліший. Ескімоси в цілому схильні звинувачувати в своїх хворобах нестачу ескімоської їжі.

Традиції, пов'язані з їжею

image
Розподіл моржового копальхема між ескімосами.

Серлз пише про те, що ескімоси їдять їжу, в основному, сирою, замороженою або вареною; інгредієнти майже не змішуються, спецій майже не додають. Хоча в день їдять лише двічі, але протягом усього дня багаторазово перекушують. Традиції, пов'язані з їжею, дуже ретельно виконуються, непосвяченому вони можуть здатися дивними.

Ескімоси вибирають продукти харчування, аналізуючи три зв'язки: між тваринами і людьми, між тілом, душею і здоров'ям, між кров'ю тварин і людей; а також в злагоді з обраним режимом харчування. Ескімоси дуже забобонні щодо їжі та її приготування і поїдання. Вони вважають, що здорове людське тіло виходить при змішуванні людської крові з кров'ю тварини.

Наприклад, ескімоси вважають, що уклали з тюленями угоду: мисливець убиває тюленя тільки заради прохарчування своєї сім'ї, а тюлень жертвує собою заради того, щоб стати частиною тіла мисливця, а якщо люди перестануть слідувати давнім угодами і заповітам предків, то тварини будуть ображені і припинять розмножуватися.

Звичайний спосіб збереження м'яса після полювання — заморозка. Мисливці поїдають частину видобутку прямо на місці. Особлива традиція пов'язана з рибою: рибу не можна готувати в межах дня шляху від місця лову.

Ескімоси відомі тим, що кожен мисливець ділиться всієї здобиччю з усіма в поселенні. Вперше ця практика була документована в 1910.

Поїдання м'яса, жиру або інших частин тваринни передує викладання великих шматків на шматок металу, пластику або картону на підлозі, звідки будь-який в родині може взяти собі порцію. Так як ескімоси їдять, тільки коли голодні, члени сім'ї не повинні йти «до столу», хоча буває, що поїсти запрошують всіх у поселенні: жінка виходить на вулицю і кричить: «Готове м'ясо!» (Ujuk!).

Їжа після полювання відрізняється від звичайного прийому їжі: коли тюленя приносять в будинок, мисливці збираються навколо нього і першими отримують порції як самі голодні і остиглі після полювання. Тюленя обробляють особливим чином, розпорюючи живіт, щоб мисливці могли відрізати шматочок від печінки або налити в кухоль крові. Крім того, жир і мозок змішуються і з'їдаються з м'ясом.

Діти і жінки їдять після мисливців. В першу чергу для поїдання вибирають кишечник і залишки печінки, а потім ребра, хребет і залишки м'яса розподіляють по поселенню.

Поділ їжі був необхідним для виживання всього поселення, молоді пари віддають частину улову і видобутого м'яса літнім, найчастіше своїм батькам. Вважається, що, поївши разом, люди стають пов'язані узами співробітництва. Через те, що їжа є суспільною власністю, Серлз потрапив у незручну ситуацію, коли в гостях у мисливця попросив чашку соку, це образило мисливця.

Страви ескімоської кухні

Акутак

image
Акутак, зроблений з малини і лохини.

Акутак (інуп. ᐊᑯᑕᖅ), «ескімоське морозиво», — страва ескімоської кухні, збитий жир з ягодами і (необов'язково) рибою і цукром. Слово «акутак» по — юпікськи означає «[щось] змішане».

Безліч варіантів акутаку містить ягоди, м'ясо, листя, коріння, змішані з маслом або жиром. З ягід зазвичай беруть морошку, , журавлину, водянку, з м'яса — лосося та оленину. Жир — оленяче сало, моржеве сало, тюленячий жир. Іноді в акутак додають воду або цукор.

Анллек

Анллек (anlleq) — делікатес ескімосів Юкон-Кускоквімської дельти. Пухівку і солодушку альпійську, які запасають щурові, збирають з мишачих нір і вживають в їжу сирими, вареними або в акутаці. В знак поваги замість насіння трав потрібно покласти миші що-небудь смачне.

Аюк

Аюк (ayuq) — ескімоський чай з багна. П'ється гарячим. Вважається, що аюк володіє лікувальним ефектом.

Ківіак

Ківіак (kiviak) — святкова страва: в шкуру тюленя поміщають близько 400 алькових, випускають з шкури повітря, запечатують її салом і поміщають в землю під прес (камінь) на 3-18 місяців. Ферментовану птицю дістають, знімають пір'я (іноді з шкірою) і вживають м'ясо в їжу.

Ігунак

Докладніше: Копальхен

Ігунак — моржова туша (може належати також іншим морським ссавцям або оленя), залишена в болоті або землі для ферментування і часткового розкладання. Як і ківіак, через вміст трупної отрути смертельно небезпечна для людей, в чиїх культурах подібні страви відсутні.

Мактак

Докладніше: Мактак

Мактак — виморожена китова шкіра з салом. Вживається в сирому, замороженому або в'яленому виді, служить одним із джерел вітамінів.

Примітки

  1. Kuhnlein, Harriet (1991) [1991]. . Traditional Plant Foods of Canadian Indigenous Peoples: Nutrition, Botany and Use (Food and Nutrition in History and Anthropology) (вид. 1st). Taylor and Francis. с. 26—29. ISBN . Архів оригіналу за 3 серпня 2020. Процитовано 19 листопада 2007.
  2. . . Архів оригіналу за 13 серпня 2007. Процитовано 20 листопада 2007. Not included are the myriad of other species of plants and animals that Inuit use, such as geese, ducks, rabbits, ptarmigan, swans, halibut, clams, mussels, cod, berries and seaweed.
  3. Bennett, John; Rowley, Susan (2004). . Uqalurait: An Oral History of Nunavut. . с. 84—85. ISBN . Архів оригіналу за 17 червня 2016. Процитовано 20 листопада 2018. ...shorelines, Inuit gathered seaweed and shellfish. For some, these foods were a treat;...
  4. kuanniq. Asuilaak Living Dictionary. Архів оригіналу за 13 грудня 2012. Процитовано 16 лютого 2007.
  5. Bennett, John; Rowley, Susan (2004). Chapter 5. Gathering. . . с. 78—85. ISBN . Архів оригіналу за 11 травня 2016. Процитовано 20 листопада 2018.
  6. Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78.
  7. Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen's Univ. Press, 2004.
  8. (1996). The Northern Copper Inuit: A History. Norman, Oklahoma: Univ of Oklahoma Press.
  9. Gadsby, Patricia (1 жовтня 2004). . Discover Magazine. с. 2. Архів оригіналу за 2 червня 2010. Процитовано 24 грудня 2009.
  10. Gadsby, Patricia (1 жовтня 2004). . Discover Magazine. с. 1—4. Архів оригіналу за 2 червня 2010. Процитовано 24 грудня 2009.
  11. . Архів оригіналу за 11 грудня 2019. Процитовано 20 листопада 2018.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
  12. . Архів оригіналу за 27 травня 2018. Процитовано 20 листопада 2018.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
  13. . Архів оригіналу за 1 квітня 2018. Процитовано 20 листопада 2018.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
  14. https://www.atherosclerosis-journal.com/article/S0021-9150[недоступне посилання з липня 2019] (02) 00364-7/fulltext
  15. Gadsby, Patricia (1 жовтня 2004). . Discover Magazine. с. 1—2. Архів оригіналу за 2 червня 2010. Процитовано 24 грудня 2009.
  16. Borré, Kristen. «Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity.» Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48-62.
  17. Klutschak, Heinrich. Overland to Starvation Cove. Trans. and Ed. William Barr. Canada: Univ. of Toronto Press, 1987.
  18. Damas, David. «Central Eskimo Systems of Food Sharing.» Ethnology 11 (1972): 220—240.
  19. Lesson One: Words. Alaskool. оригіналу за 6 April 2007. Процитовано 10 березня 2007.
  20. Frank Keim. . UGNARAT NEQAIT-MOUSE FOOD (английский) . Архів оригіналу за 4 грудня 2012. Процитовано 9 жовтня 2012.
  21. University of Alaska and USDA Cooperating (1988) Wild Edible and Poisonous Plants of Alaska. Publication A-00028
  22. KURT BELL; Victor Night, Christine Olson. (английский) . Архів оригіналу за 6 травня 2012. Процитовано 9 жовтня 2012.
  23. K. Thor Jensen. . Архів оригіналу за 9 листопада 2012. Процитовано 9 жовтня 2012.
  24. John Farrier. (английский) . Архів оригіналу за 20 квітня 2012. Процитовано 9 жовтня 2012.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kuhnya eskimosiv skladayetsya z produktiv otrimanih polyuvannyam i zbiralnictvom osnovu racionu skladaye m yaso morzhiv nerp biluh oleniv bilih vedmediv vivcebikiv ptahiv a takozh yih yajcya Cherez te sho u arktichnomu klimati nemozhlive zemlerobstvo eskimosi zbirayut bulbi korinnya stebla vodorosti yagodi i abo poyidayut vidrazu abo zagotovlyayut pro zapas Eskimosi vvazhayut sho diyeta yaka skladayetsya v osnovnomu z m yasa korisna robit organizm zdorovim ta silnim i dopomagaye zberigati teplo Litni eskimoski sho poyidayut maktak PolyuvannyaTyuleni Eskimos znimaye shkuru z kilchastoyi nerpi M yaso tyuleniv osnovnij produkt harchuvannya eskimoskih mislivciv najvazhlivisha chastina racionu Zalezhno vid sezonu eskimosi polyuyut na riznih tyuleniv na kilchastu nerpu ves rik a na grenlandskogo tyulenya tilki vlitku krim togo promishlyayut zvichajnogo tyulenya ta morskogo zajcya Na tyuleniv polyuyut koli voni pidplivayut do otvoriv u lodu podihati Tyuleni kigtyami prolamuyut lid a mislivci stavlyat na lunki signalni pastki sho povidomlyayut pro te sho tyulen plive za povitryam i pislya spracovuvannya pastki b yut tyuleniv garpunom Eskimosi vvazhayut sho tyuleni zavzhdi strazhdayut vid spragi cherez te sho zhivut v solonij vodi i tvarini yaka pomiraye v znak povagi zavzhdi dayut vipiti prisnoyi vodi Krim togo cej ritual povinen umilostiviti duha vodi Sednu Morzhi Polyuvannya na morzha Polyuvannya na morzhiv vedetsya vzimku ta navesni tak yak vlitku morzhi nabagato nebezpechnishi Cherez te sho morzhi duzhe veliki i silni tvarini na nih polyuyut grupoyu U knizi Ukalurayit Usna istoriya Nunavutu starij eskimos govorit pro polyuvannya na morzhiv tak Koli mislivci pomichayut morzha dvoye bizhat do nogo ale koli morzh opuskaye golovu u vodu potribno zupinitisya inakshe vin vas pochuye Voni namagalisya opinitisya pered morzhem i zagarpunili jogo u vodi She odin mislivec povinen biti drugim garpunom cherez lunku shob morzh ne zirvavsya Kiti Grenlandskij kit odna z najbilshih tvarin na Zemli odin kit mozhe goduvati eskimosiv cilij rik U yizhu vzhivayetsya m yaso salo i shkira Zazvichaj eskimosi polyuyut na molodnyak tak yak u molodih kitiv smachnisha shkira krim togo na nih prostishe polyuvati Na kitiv polyuyut garpunom Zgidno Dzhonu Bennettu i Syuzen Rouli ranishe eskimosi ne peresliduvali zagarpunennogo kita a chekali poki kit ne vikinetsya na bereg abo poki jogo tushu ne prinese plinom Grenlandskij kit spijmanij na tradicijnomu polyuvanni v Iglulici Nunavut v 2002 roci Oleni Bilshu chastinu roku oleni pasutsya v tundri nevelikimi grupami prote dvichi na rik veliki olenyachi stada peretinayut zemli viddaleni vid uzberezhzhya U cih tvarin duzhe chujnij sluh i gostrij nyuh tomu eskimosi stavlyat timchasovi poselennya za bagato kilometriv vid majbutnogo marshrutu oleniv i chekayut yih nablizhennya shob pochati polyuvannya Polyuvannya mozhe zdijsnyuvatisya riznimi metodami oleniv zaganyayut v pastki zmushuyut zajti u vodu lyakayut i zasliplyuyut shob ubiti spisom Riba Eskimosi vzhivayut v yizhu yak solonovodnu tak i prisnovodnu ribu babcevih i arktichnih paliyiv trisku Ribak virizaye v lodi kvadratnu opolonku i ribalit z primankoyu i garpunom Zamist vudki vikoristovuyetsya falshiva riba na nitki Ribak opuskaye nazhivku u vodu i koli riba pidplivaye garpunit yiyi ne dayuchi zahopiti primanku Zmenshennya kilkosti mislivciv Zmenshennya kilkosti polyuyuchogo naselennya pov yazano z visokoyu vartistyu ustatkuvannya a takozh tim sho molodi eskimosi chastishe harchuyutsya yizheyu bilih lyudej Qallunaat Pozhivna cinnistOlenina pislya polyuvannya Grenlandiya Potribno dodati oleninu do polyuvannya oskilki arktichnij klimat malopridatnij dlya silskogo gospodarstva v tradicijnij eskimoskoyi diyeti malo vuglevodiv ale bagato tvarinnih zhiriv ta bilkiv Bilki rozkladayutsya pechinkoyu v procesi glyukoneogenezu i vikoristovuyutsya yak dzherelo energiyi Medichne doslidzhennya eskimosiv viyavilo sho u nih zbilsheni pechinki jmovirno dlya spriyannya comu procesu Krim togo u nih pidvishene sechovidilennya nadlishok sechi utvoryuyetsya pri glyukogenezi Do 35 40 vidsotkiv kalorij v eskimoskoyi diyeti vihodyat z bilkiv a 50 75 z zhiriv Visokij vmist zhiru zapobigaye otruyennyu bilkom Tak yak bilshist oderzhuvanih zhiriv mononenasicheni i bagati omega 3 v minulomu vvazhalosya sho taka diyeta v cilomu ne tak nebezpechna yak zvichajna zahidna bagata zhirami Naspravdi viyavilosya sho eskimosi shilni do sercevo sudinnih zahvoryuvan v tij zhe miri sho j inshi grupi naselennya a smertnist vid insultiv u eskimosiv u dva razi vishe nizh v serednomu po Pivnichnij Americi Viyavleni v lodi ostanki doistorichnih eskimosiv takozh pokazali nayavnist u nih aterosklerozu Tradicijna yizha eskimosiv nastilki nebezpechna dlya zdorov ya sho perehid do standartnogo dlya SShA harchuvannya priviv do znizhennya rivnya smertnosti Vitamini yaki zazvichaj otrimuyut z roslin v eskimoskij diyeti takozh prisutni eskimosi otrimuyut vitamini A i D z pechinki rib i tvarin vitamin C z pechinki oleniv vodorostej kitovoyi shkiri i tyulenyachogo mozku vitamin zberigayetsya v nih tak yak inuyiti ne piddayut m yaso vplivu vognyu Stavlennya do tradicijnoyi diyetiPolyuvannya na arktichnu trisku Eskimosi vvazhayut sho yih kuhnya nabagato korisnisha nizh kuhnya biloyi lyudini Qallunaat Odnim iz prikladiv ye vzhivannya tyulenyachoyi krovi Doslidnik kulturi narodiv Krajnoyi Pivnochi Edmund Serlz koli brav interv yu u pohilogo eskimosa pochuv sho inuyitskih yizha pidsilyuye potik krovi sho ye oznakoyu zdorov ya Pislya vzhivannya krovi i m yasa tyuleniv veni zbilshuyutsya v rozmirah i temniyut Borre stverdzhuye sho eskimosi viryat v te sho krov tyuleniv pidsilyuye krov lyudej zavdyaki zamishennyu visnazhenih pozhivnih rechovin i onovlennyu krovotoku krov obov yazkovij element diyeti eskimosiv Krim togo eskimosi viryat v te sho m yasna diyeta uteplyuye yaksho postijno harchuvatisya po eskimoski Odin eskimos Oleetoa Oleetoa sho harchuvavsya sumishshyu eskimoskoyi ta zahidnoyi yizhi govoriv sho koli vin porivnyav svoyu silu teplo i energiyu z analogichnimi pokaznikami svogo dvoyuridnogo brata yakij yiv viklyuchno eskimosku yizhu to viyavilosya sho brat silnishij i vitrivalishij Eskimosi v cilomu shilni zvinuvachuvati v svoyih hvorobah nestachu eskimoskoyi yizhi Tradiciyi pov yazani z yizheyuRozpodil morzhovogo kopalhema mizh eskimosami Serlz pishe pro te sho eskimosi yidyat yizhu v osnovnomu siroyu zamorozhenoyu abo varenoyu ingrediyenti majzhe ne zmishuyutsya specij majzhe ne dodayut Hocha v den yidyat lishe dvichi ale protyagom usogo dnya bagatorazovo perekushuyut Tradiciyi pov yazani z yizheyu duzhe retelno vikonuyutsya neposvyachenomu voni mozhut zdatisya divnimi Eskimosi vibirayut produkti harchuvannya analizuyuchi tri zv yazki mizh tvarinami i lyudmi mizh tilom dusheyu i zdorov yam mizh krov yu tvarin i lyudej a takozh v zlagodi z obranim rezhimom harchuvannya Eskimosi duzhe zabobonni shodo yizhi ta yiyi prigotuvannya i poyidannya Voni vvazhayut sho zdorove lyudske tilo vihodit pri zmishuvanni lyudskoyi krovi z krov yu tvarini Napriklad eskimosi vvazhayut sho uklali z tyulenyami ugodu mislivec ubivaye tyulenya tilki zaradi proharchuvannya svoyeyi sim yi a tyulen zhertvuye soboyu zaradi togo shob stati chastinoyu tila mislivcya a yaksho lyudi perestanut sliduvati davnim ugodami i zapovitam predkiv to tvarini budut obrazheni i pripinyat rozmnozhuvatisya Zvichajnij sposib zberezhennya m yasa pislya polyuvannya zamorozka Mislivci poyidayut chastinu vidobutku pryamo na misci Osobliva tradiciya pov yazana z riboyu ribu ne mozhna gotuvati v mezhah dnya shlyahu vid miscya lovu Eskimosi vidomi tim sho kozhen mislivec dilitsya vsiyeyi zdobichchyu z usima v poselenni Vpershe cya praktika bula dokumentovana v 1910 Poyidannya m yasa zhiru abo inshih chastin tvarinni pereduye vikladannya velikih shmatkiv na shmatok metalu plastiku abo kartonu na pidlozi zvidki bud yakij v rodini mozhe vzyati sobi porciyu Tak yak eskimosi yidyat tilki koli golodni chleni sim yi ne povinni jti do stolu hocha buvaye sho poyisti zaproshuyut vsih u poselenni zhinka vihodit na vulicyu i krichit Gotove m yaso Ujuk Yizha pislya polyuvannya vidriznyayetsya vid zvichajnogo prijomu yizhi koli tyulenya prinosyat v budinok mislivci zbirayutsya navkolo nogo i pershimi otrimuyut porciyi yak sami golodni i ostigli pislya polyuvannya Tyulenya obroblyayut osoblivim chinom rozporyuyuchi zhivit shob mislivci mogli vidrizati shmatochok vid pechinki abo naliti v kuhol krovi Krim togo zhir i mozok zmishuyutsya i z yidayutsya z m yasom Diti i zhinki yidyat pislya mislivciv V pershu chergu dlya poyidannya vibirayut kishechnik i zalishki pechinki a potim rebra hrebet i zalishki m yasa rozpodilyayut po poselennyu Podil yizhi buv neobhidnim dlya vizhivannya vsogo poselennya molodi pari viddayut chastinu ulovu i vidobutogo m yasa litnim najchastishe svoyim batkam Vvazhayetsya sho poyivshi razom lyudi stayut pov yazani uzami spivrobitnictva Cherez te sho yizha ye suspilnoyu vlasnistyu Serlz potrapiv u nezruchnu situaciyu koli v gostyah u mislivcya poprosiv chashku soku ce obrazilo mislivcya Stravi eskimoskoyi kuhniAkutak Akutak zroblenij z malini i lohini Akutak inup ᐊᑯᑕᖅ eskimoske morozivo strava eskimoskoyi kuhni zbitij zhir z yagodami i neobov yazkovo riboyu i cukrom Slovo akutak po yupikski oznachaye shos zmishane Bezlich variantiv akutaku mistit yagodi m yaso listya korinnya zmishani z maslom abo zhirom Z yagid zazvichaj berut moroshku zhuravlinu vodyanku z m yasa lososya ta oleninu Zhir olenyache salo morzheve salo tyulenyachij zhir Inodi v akutak dodayut vodu abo cukor Anllek Anllek anlleq delikates eskimosiv Yukon Kuskokvimskoyi delti Puhivku i solodushku alpijsku yaki zapasayut shurovi zbirayut z mishachih nir i vzhivayut v yizhu sirimi varenimi abo v akutaci V znak povagi zamist nasinnya trav potribno poklasti mishi sho nebud smachne Ayuk Ayuk ayuq eskimoskij chaj z bagna P yetsya garyachim Vvazhayetsya sho ayuk volodiye likuvalnim efektom Kiviak Kiviak kiviak svyatkova strava v shkuru tyulenya pomishayut blizko 400 alkovih vipuskayut z shkuri povitrya zapechatuyut yiyi salom i pomishayut v zemlyu pid pres kamin na 3 18 misyaciv Fermentovanu pticyu distayut znimayut pir ya inodi z shkiroyu i vzhivayut m yaso v yizhu Igunak Dokladnishe Kopalhen Igunak morzhova tusha mozhe nalezhati takozh inshim morskim ssavcyam abo olenya zalishena v boloti abo zemli dlya fermentuvannya i chastkovogo rozkladannya Yak i kiviak cherez vmist trupnoyi otruti smertelno nebezpechna dlya lyudej v chiyih kulturah podibni stravi vidsutni Maktak Dokladnishe Maktak Maktak vimorozhena kitova shkira z salom Vzhivayetsya v siromu zamorozhenomu abo v yalenomu vidi sluzhit odnim iz dzherel vitaminiv PrimitkiKuhnlein Harriet 1991 1991 Traditional Plant Foods of Canadian Indigenous Peoples Nutrition Botany and Use Food and Nutrition in History and Anthropology vid 1st Taylor and Francis s 26 29 ISBN 978 2 88124 465 0 Arhiv originalu za 3 serpnya 2020 Procitovano 19 listopada 2007 Arhiv originalu za 13 serpnya 2007 Procitovano 20 listopada 2007 Not included are the myriad of other species of plants and animals that Inuit use such as geese ducks rabbits ptarmigan swans halibut clams mussels cod berries and seaweed Bennett John Rowley Susan 2004 Uqalurait An Oral History of Nunavut s 84 85 ISBN 978 0 7735 2340 1 Arhiv originalu za 17 chervnya 2016 Procitovano 20 listopada 2018 shorelines Inuit gathered seaweed and shellfish For some these foods were a treat kuanniq Asuilaak Living Dictionary Arhiv originalu za 13 grudnya 2012 Procitovano 16 lyutogo 2007 Bennett John Rowley Susan 2004 Chapter 5 Gathering s 78 85 ISBN 978 0 7735 2340 1 Arhiv originalu za 11 travnya 2016 Procitovano 20 listopada 2018 Searles Edmund Food and the Making of Modern Inuit Identities Food amp Foodways History amp Culture of Human Nourishment 10 2002 55 78 Bennett John and Susan Rowley eds Uqalurait An Oral History of Nunavut Canada McGill Queen s Univ Press 2004 1996 The Northern Copper Inuit A History Norman Oklahoma Univ of Oklahoma Press Gadsby Patricia 1 zhovtnya 2004 Discover Magazine s 2 Arhiv originalu za 2 chervnya 2010 Procitovano 24 grudnya 2009 Gadsby Patricia 1 zhovtnya 2004 Discover Magazine s 1 4 Arhiv originalu za 2 chervnya 2010 Procitovano 24 grudnya 2009 Arhiv originalu za 11 grudnya 2019 Procitovano 20 listopada 2018 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Arhiv originalu za 27 travnya 2018 Procitovano 20 listopada 2018 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Arhiv originalu za 1 kvitnya 2018 Procitovano 20 listopada 2018 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya https www atherosclerosis journal com article S0021 9150 nedostupne posilannya z lipnya 2019 02 00364 7 fulltext Gadsby Patricia 1 zhovtnya 2004 Discover Magazine s 1 2 Arhiv originalu za 2 chervnya 2010 Procitovano 24 grudnya 2009 Borre Kristen Seal Blood Inuit Blood and Diet A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity Medical Anthropology Quarterly 5 1991 48 62 Klutschak Heinrich Overland to Starvation Cove Trans and Ed William Barr Canada Univ of Toronto Press 1987 Damas David Central Eskimo Systems of Food Sharing Ethnology 11 1972 220 240 Lesson One Words Alaskool originalu za 6 April 2007 Procitovano 10 bereznya 2007 Frank Keim UGNARAT NEQAIT MOUSE FOOD anglijskij Arhiv originalu za 4 grudnya 2012 Procitovano 9 zhovtnya 2012 University of Alaska and USDA Cooperating 1988 Wild Edible and Poisonous Plants of Alaska Publication A 00028 KURT BELL Victor Night Christine Olson anglijskij Arhiv originalu za 6 travnya 2012 Procitovano 9 zhovtnya 2012 K Thor Jensen Arhiv originalu za 9 listopada 2012 Procitovano 9 zhovtnya 2012 John Farrier anglijskij Arhiv originalu za 20 kvitnya 2012 Procitovano 9 zhovtnya 2012

Дата публікації:
Топ