Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бодян справжній (Illicium verum) (також відомий як зірчастий аніс, індійський аніс, китайський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс) — дерево родини (Schisandraceae). Батьківщина — Південно-Східний Китай. Поширений також в Індокитаї та Західній Грузії. Використовують у харчовій та консервній промисловості, при виробництві маринадів, у фармацевтичній та косметичній промисловості. Дає гарну деревину з червоним відтінком яку цінують червонодеревники, за що отримав назву корабельного анісу.
| Бодян справжній | |
|---|---|
 | |
| Ілюстрація бодяну справжнього у виданні «Flore Medicale» (укр. «Медична флора»), том 1, 1833 р. | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Порядок: | Austrobaileyales |
| Родина: | Schisandraceae |
| Рід: | |
| Вид: | Бодян справжній (I. verum) |
| Біноміальна назва | |
| Illicium verum Hook.f., 1888 | |
Морфологічна характеристика
Бодян — це невелике тропічне вічнозелене дерево 2-4 метрів заввишки з пірамідальною кроною. Ця рослина є далеким родичем анісу. Листя має шкірясті, зверху яскраво-зелені, знизу тьмяні, ланцетоподібні, довжиною 409 сантиметрів, завширшки 1,5-3 сантиметри.
Розмножується насінням. Плоди дає лише на п'ятий рік. Насіння починають збирати через 15 років. Квіти бодяну багатопелюсткові від блідо-жовтого до світло-зеленого, часом пурпурового кольору. Відцвітаючи, утворює зіркоподібне супліддя, сформоване з восьми (деколи 7, 9, 10, 12) довгастих сегментів. Кожен сегмент має форму дерев'яного човника, в якому знаходиться одна насінина 6-7 міліметрів завдовжки. Супліддя спершу м'ясисте, але потім дерев'яніє, його колір варіює від світло-коричневого до темно-червоного.
Росте бодян в лісах та чагарниках на висоті 600–1600 м н. р. м. Подекуди утворює зарості.
Поширення
Батьківщина рослини — Південно-Східний Китай, де його зарості утворюють цілі ліси і де його почали використовувати ще до нашої ери. Культивують бодян у Китаї, В'єтнамі, Японії, Філіппінах, Ямайці, Індії. До Європи потрапив лише у XVI ст.
Інші бодяни
Окрім справжнього бодяну існує ще кілька видів, з якими його можна легко сплутати. Наприклад, в Японії та на Тайвані поширений ( L.). Його плоди зовні такі ж самі як і в справжнього, але отруйні і мають неприємний смак та запах. Інший вид бодяну — дикий (Dictamnus albus L.) містить отруйну ефірну олію із сильним запахом, яка викликає опіки. (Bergenia crassifolia L.) вирощують як замінник чаю та для отримання технічного таніну.
Заготівля
Плодоносити бодян починає на п'ятому році, однак врожай збирають лише починаючи з п'ятнадцятого. Дерево врожайне часом до ста років. Збирають плоди незадовго до достигання після чого підсушують. Як прянощі їх використовують як цілком так і мелють на порошок. Мелений бодян — зернистий порошок з жовто-коричневими і червонувато-бордовими включеннями. Ефірна олія міститься у зовнішній оболонці, а не в насінні.
Хімічний склад
Плоди містять смоли, танін, цукор, але головне багато ароматичної ефірної олії, основним компонентом якої є анетол (85-90%), а також , , , пінен, . Аромат олії пряний та солодкуватий, приємний на смак.
Кулінарні властивості та використання
Запах бодяну нагадує анісовий, солодкувато-гіркий, але без приторності. Під час готування аромат сильнішає і залишається в страві.
В Європі бодян — це кондитерські прянощі. Додають до виробів із тіста, до фруктових супів, пудингів, напоїв із фруктів. Бодян добре поєднується з іншими прянощами: чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою, імбирем. Також готують міцний чай з додаванням плодів бодяну.
На сході, особливо у Китаї бодян є одними з найпопулярніших прянощів. Він входить до складу відомої китайської суміші 5 спецій — бодяну, кориці, гвоздики, фенхелю та сичуанського перцю в рівних пропорціях. З цією сумішшю готують маринади для м'яса, знамениті чорні яйця, використовують при смаженні м'яса та овочів. Також бодяном приправляють страви із свинини та птиці. В поєднанні з цибулею, часником та перцем використовують у підливах та соусах до овочів та рисових страв, в м'ясних та курячих бульйонах.
У харчовій промисловості бодян використовується для виробництва маринадів.
Ця спеція не поєднується з рибою і може зіпсувати страви з нею.
Взагалі бодян — дуже сильна та ароматна пряність, тож використовувати його слід у невеликій кількості.
Також використовують плоди бодяну як протизапальний та вітрогонний засіб, як стимулятор роботи органів травлення. Використовують його також в аромотерапії.
Примітки
- . Архів оригіналу за 2 квітня 2015. Процитовано 28 лютого 2015.
- . Архів оригіналу за 2 квітня 2015. Процитовано 28 лютого 2015.
- . Архів оригіналу за 2 квітня 2015. Процитовано 28 лютого 2015.
- . Архів оригіналу за 2 квітня 2015. Процитовано 28 лютого 2015.
Посилання
- АНІС ЗІРЧАСТИЙ. [ 2 квітня 2015 у Wayback Machine.]
- Бодян справжній [ 2 квітня 2015 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bodyan spravzhnij Illicium verum takozh vidomij yak zirchastij anis indijskij anis kitajskij anis sibirskij anis korabelnij anis derevo rodini Schisandraceae Batkivshina Pivdenno Shidnij Kitaj Poshirenij takozh v Indokitayi ta Zahidnij Gruziyi Vikoristovuyut u harchovij ta konservnij promislovosti pri virobnictvi marinadiv u farmacevtichnij ta kosmetichnij promislovosti Daye garnu derevinu z chervonim vidtinkom yaku cinuyut chervonoderevniki za sho otrimav nazvu korabelnogo anisu Bodyan spravzhnijIlyustraciya bodyanu spravzhnogo u vidanni Flore Medicale ukr Medichna flora tom 1 1833 r Biologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Poryadok AustrobaileyalesRodina SchisandraceaeRid Vid Bodyan spravzhnij I verum Binomialna nazvaIllicium verum Hook f 1888Morfologichna harakteristikaPlodi bodyanuDerevce bodyanu spravzhnogo u Frankfurtskij oranzhereyi Bodyan ce nevelike tropichne vichnozelene derevo 2 4 metriv zavvishki z piramidalnoyu kronoyu Cya roslina ye dalekim rodichem anisu Listya maye shkiryasti zverhu yaskravo zeleni znizu tmyani lancetopodibni dovzhinoyu 409 santimetriv zavshirshki 1 5 3 santimetri Rozmnozhuyetsya nasinnyam Plodi daye lishe na p yatij rik Nasinnya pochinayut zbirati cherez 15 rokiv Kviti bodyanu bagatopelyustkovi vid blido zhovtogo do svitlo zelenogo chasom purpurovogo koloru Vidcvitayuchi utvoryuye zirkopodibne supliddya sformovane z vosmi dekoli 7 9 10 12 dovgastih segmentiv Kozhen segment maye formu derev yanogo chovnika v yakomu znahoditsya odna nasinina 6 7 milimetriv zavdovzhki Supliddya spershu m yasiste ale potim derev yaniye jogo kolir variyuye vid svitlo korichnevogo do temno chervonogo Roste bodyan v lisah ta chagarnikah na visoti 600 1600 m n r m Podekudi utvoryuye zarosti PoshirennyaBatkivshina roslini Pivdenno Shidnij Kitaj de jogo zarosti utvoryuyut cili lisi i de jogo pochali vikoristovuvati she do nashoyi eri Kultivuyut bodyan u Kitayi V yetnami Yaponiyi Filippinah Yamajci Indiyi Do Yevropi potrapiv lishe u XVI st Inshi bodyaniOkrim spravzhnogo bodyanu isnuye she kilka vidiv z yakimi jogo mozhna legko splutati Napriklad v Yaponiyi ta na Tajvani poshirenij L Jogo plodi zovni taki zh sami yak i v spravzhnogo ale otrujni i mayut nepriyemnij smak ta zapah Inshij vid bodyanu dikij Dictamnus albus L mistit otrujnu efirnu oliyu iz silnim zapahom yaka viklikaye opiki Bergenia crassifolia L viroshuyut yak zaminnik chayu ta dlya otrimannya tehnichnogo taninu ZagotivlyaPlodonositi bodyan pochinaye na p yatomu roci odnak vrozhaj zbirayut lishe pochinayuchi z p yatnadcyatogo Derevo vrozhajne chasom do sta rokiv Zbirayut plodi nezadovgo do dostigannya pislya chogo pidsushuyut Yak pryanoshi yih vikoristovuyut yak cilkom tak i melyut na poroshok Melenij bodyan zernistij poroshok z zhovto korichnevimi i chervonuvato bordovimi vklyuchennyami Efirna oliya mistitsya u zovnishnij obolonci a ne v nasinni Zagotivlya bodyanu spravzhnogo v Guansi KitajHimichnij skladPlodi mistyat smoli tanin cukor ale golovne bagato aromatichnoyi efirnoyi oliyi osnovnim komponentom yakoyi ye anetol 85 90 a takozh pinen Aromat oliyi pryanij ta solodkuvatij priyemnij na smak Kulinarni vlastivosti ta vikoristannyaZapah bodyanu nagaduye anisovij solodkuvato girkij ale bez pritornosti Pid chas gotuvannya aromat silnishaye i zalishayetsya v stravi V Yevropi bodyan ce konditerski pryanoshi Dodayut do virobiv iz tista do fruktovih supiv pudingiv napoyiv iz fruktiv Bodyan dobre poyednuyetsya z inshimi pryanoshami chornim percem fenhelem koriceyu gvozdikoyu imbirem Takozh gotuyut micnij chaj z dodavannyam plodiv bodyanu Na shodi osoblivo u Kitayi bodyan ye odnimi z najpopulyarnishih pryanoshiv Vin vhodit do skladu vidomoyi kitajskoyi sumishi 5 specij bodyanu korici gvozdiki fenhelyu ta sichuanskogo percyu v rivnih proporciyah Z ciyeyu sumishshyu gotuyut marinadi dlya m yasa znameniti chorni yajcya vikoristovuyut pri smazhenni m yasa ta ovochiv Takozh bodyanom pripravlyayut stravi iz svinini ta ptici V poyednanni z cibuleyu chasnikom ta percem vikoristovuyut u pidlivah ta sousah do ovochiv ta risovih strav v m yasnih ta kuryachih buljonah U harchovij promislovosti bodyan vikoristovuyetsya dlya virobnictva marinadiv Cya speciya ne poyednuyetsya z riboyu i mozhe zipsuvati stravi z neyu Vzagali bodyan duzhe silna ta aromatna pryanist tozh vikoristovuvati jogo slid u nevelikij kilkosti Takozh vikoristovuyut plodi bodyanu yak protizapalnij ta vitrogonnij zasib yak stimulyator roboti organiv travlennya Vikoristovuyut jogo takozh v aromoterapiyi Primitki Arhiv originalu za 2 kvitnya 2015 Procitovano 28 lyutogo 2015 Arhiv originalu za 2 kvitnya 2015 Procitovano 28 lyutogo 2015 Arhiv originalu za 2 kvitnya 2015 Procitovano 28 lyutogo 2015 Arhiv originalu za 2 kvitnya 2015 Procitovano 28 lyutogo 2015 PosilannyaANIS ZIRChASTIJ 2 kvitnya 2015 u Wayback Machine Bodyan spravzhnij 2 kvitnya 2015 u Wayback Machine