Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Духм́яний або англійський, ямайський перець (Pimēnta diōica, Pimenta officinālis) — вічнозелене дерево родини миртових (Myrtaceae), яке сягає у висоту до 15 м, вирощується заради своїх плодів.
| Духмяний перець | |
|---|---|
 | |
| Allspice | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Клада: | Розиди (Rosids) |
| Порядок: | Миртоцвіті (Myrtales) |
| Родина: | Миртові (Myrtaceae) |
| Рід: | |
| Вид: | Духмяний перець (P. dioica) |
| Біноміальна назва | |
| Pimenta dioica | |
Походження
Має ямайське походження, звідки і здійснюється його основний експорт. Декілька країн центральної Америки (Мексика, Гондурас) також вирощують духмяний перець, але його якість вважається низькою. На сьогоднішній день крім тропічної Америки ямайський перець культивується у Південно-Східній Азії та Індонезії.
Ботанічний опис
Листки овальні, гострокінечні, супротивні, черешкові, сизого забарвлення. Квіти дрібні, зеленкувато — білі, зібрані в галузку.
Плід — кулеподібна ягода, в недозрілому стані — синьо-зелена. Плоду притаманний сильний приємний аромат, що поєднує в собі букет смаків гвоздики, кориці, мускатного горіха і чорного перцю. Культивують перець духм'яний на Ямайці, Кубі, у Мексиці, Індії, Індонезії. Недозрілі плоди (піменти) збирають, висушують на сонці та очищають від квітконіжок. Сухі ягоди набувають бурого чи коричневого кольору, аромат їх посилюється. У міститься велика кількість ефірної олії, головним складником якої є евгенол. Плоди та листки духмяного перцю — джерело ефірної олії, котра застосовується у медицині, особливо стоматологічній практиці, як антисептичний засіб. Запах духмяного перцю такий самий, як і у чорного перцю, але ароматніший, бо поєднує в собі запах мускатного горіха, чорного перцю та кориці. В розтертому вигляді перець духмяний набуває красивого темно-бежевого кольору з червонуватим відливом.
Використання
У кулінарії
Використовують у всіх видах соусів та маринадів; до м'яса, грибів, риби. Також застосовують його як пряність для ароматизації ковбас, шинок, запіканок та супів. Запах духмяного перцю такий самий, як і у чорного перцю, але ароматніший, бо поєднує в собі запах мускатного горіха, чорного перцю та кориці. У розтертому вигляді перець духмяний набуває красивого темно-бежевого кольору з червонуватим відливом. У Карибській кухні духмяний перець з його приємним ароматом, що нагадує гвоздику, є однією з найважливіших і широко вживаних спецій. Поширеною стравою є фаршироване перцем м'ясо, що смажиться на багатті з гілок духмяного перцю. Це дещо нагадує використання мирту у країнах Середземномор'я. Також духмяний перець вирощують у Мексиці, хоча і гіршої якості. Там він входить до складу знаменитих соусів mole.
Найбільше споживання духмяного перцю спостерігається у Європі, особливо, в Англії. Британці використовують його для приготування соусів та рагу, а також для маринування овочів (разом з насінням білої гірчиці). Духмяний перець також досить популярний у США, де кухарі використовують його у багатьох традиційних стравах.
На європейському континенті духмяний перець є менш популярним, однак його додають у фарші для сосисок, а у Скандинавії часто використовують для приготування випічки з м'ясом. В Данії духмяний перець входить до складу специфічного продукту smørrebrød (вишукані ковбаси, м'ясо домашньої птиці, риба, овочі та сир на білому хлібі).
Використовують духмяний перець при консервації (у часи парусного флоту для довгого зберігання, м'ясо пересипали духмяним перцем). Відомо використання духмяного перцю у виробництві алкогольних напоїв: лікеру та рому. Як натуральний ароматизатор він застосовується у ковбасних виробах.
Енергетична цінність продукту — (за 100г) 263 кКал, харчова цінність (за 100г): білків — 6,09 г, жирів — 8,69 г, вуглеводів — 72,12 г, харчових волокон — 21,6 г. Містить вітаміни C та PP, мікроелементи: Ca, Mg, K, P, Fe, Cu, Mn, ефірна олія (до 4 %).
У медицині
У місцевій народній медицині духмяний перець використовується при нетравленні шлунка і зовнішньо при невралгічних або ревматичних болях. Олія запашного перцю надає сильний зігрівальний ефект, хоча і не такий «вогненний», як інші олії з спецій. У низьких концентраціях воно викликає заспокійливе відчуття тепла, поступово проникає в глиб тіла. Швидкий розігрів майже моментально допомагає зняти напруженість. Той же зігрівальний ефект дуже заспокоює при артриті і ревматизмі, він дуже корисний і для втомлених, хворобливих м'язів. При судомах в м'язах олія запашного перцю швидко відновлює нормальну рухливість, і я використала її, коли робила масаж танцюристам і спортсменам. Масаж грудей з олією запашного перцю допомагає при кашлюку.
Застереження
Запашний перець дратує слизисті оболонки, тому слід тримати його подалі від рота, носа і статевих органів.
Література
- Л. Г. Крецу, Л. Г. Домашенко, М. Д. Соколов Мир пищевых растений — Кишинев: Тимпул, 1989. — С. 249.
Примітки
- . Архів оригіналу за 2 квітня 2015. Процитовано 28 лютого 2015.
- . Архів оригіналу за 2 квітня 2015. Процитовано 28 лютого 2015.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Perec Duhm yanij abo anglijskij yamajskij perec Pimenta diōica Pimenta officinalis vichnozelene derevo rodini mirtovih Myrtaceae yake syagaye u visotu do 15 m viroshuyetsya zaradi svoyih plodiv Duhmyanij perecAllspiceBiologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Rozidi Rosids Poryadok Mirtocviti Myrtales Rodina Mirtovi Myrtaceae Rid Vid Duhmyanij perec P dioica Binomialna nazvaPimenta dioica L Merr 1947PohodzhennyaMaye yamajske pohodzhennya zvidki i zdijsnyuyetsya jogo osnovnij eksport Dekilka krayin centralnoyi Ameriki Meksika Gonduras takozh viroshuyut duhmyanij perec ale jogo yakist vvazhayetsya nizkoyu Na sogodnishnij den krim tropichnoyi Ameriki yamajskij perec kultivuyetsya u Pivdenno Shidnij Aziyi ta Indoneziyi Botanichnij opisListki ovalni gostrokinechni suprotivni chereshkovi sizogo zabarvlennya Kviti dribni zelenkuvato bili zibrani v galuzku Nasinnya yamajskogo percyu Plid kulepodibna yagoda v nedozrilomu stani sino zelena Plodu pritamannij silnij priyemnij aromat sho poyednuye v sobi buket smakiv gvozdiki korici muskatnogo goriha i chornogo percyu Kultivuyut perec duhm yanij na Yamajci Kubi u Meksici Indiyi Indoneziyi Nedozrili plodi pimenti zbirayut visushuyut na sonci ta ochishayut vid kvitkonizhok Suhi yagodi nabuvayut burogo chi korichnevogo koloru aromat yih posilyuyetsya U mistitsya velika kilkist efirnoyi oliyi golovnim skladnikom yakoyi ye evgenol Plodi ta listki duhmyanogo percyu dzherelo efirnoyi oliyi kotra zastosovuyetsya u medicini osoblivo stomatologichnij praktici yak antiseptichnij zasib Zapah duhmyanogo percyu takij samij yak i u chornogo percyu ale aromatnishij bo poyednuye v sobi zapah muskatnogo goriha chornogo percyu ta korici V roztertomu viglyadi perec duhmyanij nabuvaye krasivogo temno bezhevogo koloru z chervonuvatim vidlivom VikoristannyaU kulinariyi Vikoristovuyut u vsih vidah sousiv ta marinadiv do m yasa gribiv ribi Takozh zastosovuyut jogo yak pryanist dlya aromatizaciyi kovbas shinok zapikanok ta supiv Zapah duhmyanogo percyu takij samij yak i u chornogo percyu ale aromatnishij bo poyednuye v sobi zapah muskatnogo goriha chornogo percyu ta korici U roztertomu viglyadi perec duhmyanij nabuvaye krasivogo temno bezhevogo koloru z chervonuvatim vidlivom U Karibskij kuhni duhmyanij perec z jogo priyemnim aromatom sho nagaduye gvozdiku ye odniyeyu z najvazhlivishih i shiroko vzhivanih specij Poshirenoyu stravoyu ye farshirovane percem m yaso sho smazhitsya na bagatti z gilok duhmyanogo percyu Ce desho nagaduye vikoristannya mirtu u krayinah Seredzemnomor ya Takozh duhmyanij perec viroshuyut u Meksici hocha i girshoyi yakosti Tam vin vhodit do skladu znamenitih sousiv mole Najbilshe spozhivannya duhmyanogo percyu sposterigayetsya u Yevropi osoblivo v Angliyi Britanci vikoristovuyut jogo dlya prigotuvannya sousiv ta ragu a takozh dlya marinuvannya ovochiv razom z nasinnyam biloyi girchici Duhmyanij perec takozh dosit populyarnij u SShA de kuhari vikoristovuyut jogo u bagatoh tradicijnih stravah Na yevropejskomu kontinenti duhmyanij perec ye mensh populyarnim odnak jogo dodayut u farshi dlya sosisok a u Skandinaviyi chasto vikoristovuyut dlya prigotuvannya vipichki z m yasom V Daniyi duhmyanij perec vhodit do skladu specifichnogo produktu smorrebrod vishukani kovbasi m yaso domashnoyi ptici riba ovochi ta sir na bilomu hlibi Vikoristovuyut duhmyanij perec pri konservaciyi u chasi parusnogo flotu dlya dovgogo zberigannya m yaso peresipali duhmyanim percem Vidomo vikoristannya duhmyanogo percyu u virobnictvi alkogolnih napoyiv likeru ta romu Yak naturalnij aromatizator vin zastosovuyetsya u kovbasnih virobah Energetichna cinnist produktu za 100g 263 kKal harchova cinnist za 100g bilkiv 6 09 g zhiriv 8 69 g vuglevodiv 72 12 g harchovih volokon 21 6 g Mistit vitamini C ta PP mikroelementi Ca Mg K P Fe Cu Mn efirna oliya do 4 U medicini U miscevij narodnij medicini duhmyanij perec vikoristovuyetsya pri netravlenni shlunka i zovnishno pri nevralgichnih abo revmatichnih bolyah Oliya zapashnogo percyu nadaye silnij zigrivalnij efekt hocha i ne takij vognennij yak inshi oliyi z specij U nizkih koncentraciyah vono viklikaye zaspokijlive vidchuttya tepla postupovo pronikaye v glib tila Shvidkij rozigriv majzhe momentalno dopomagaye znyati napruzhenist Toj zhe zigrivalnij efekt duzhe zaspokoyuye pri artriti i revmatizmi vin duzhe korisnij i dlya vtomlenih hvoroblivih m yaziv Pri sudomah v m yazah oliya zapashnogo percyu shvidko vidnovlyuye normalnu ruhlivist i ya vikoristala yiyi koli robila masazh tancyuristam i sportsmenam Masazh grudej z oliyeyu zapashnogo percyu dopomagaye pri kashlyuku Zasterezhennya Zapashnij perec dratuye slizisti obolonki tomu slid trimati jogo podali vid rota nosa i statevih organiv LiteraturaL G Krecu L G Domashenko M D Sokolov Mir pishevyh rastenij Kishinev Timpul 1989 S 249 Primitki Arhiv originalu za 2 kvitnya 2015 Procitovano 28 lyutogo 2015 Arhiv originalu za 2 kvitnya 2015 Procitovano 28 lyutogo 2015