Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Rhizopus oligosporus | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| Rhizopus oligosporus Saito | ||||||||||||||||||
| Синоніми | ||||||||||||||||||
| Rhizopus microsporus var. oligosporus (Saito) Schipper & Stalpers,
| ||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||
|
Ризопус олігоспорус (Rhizopus oligosporus) — вид цвілевих грибів роду Ризопус (Rhizopus). Сучасну біномінальну назву надано у 1905 році.
Будова
На відміну від більшості грибів роду Ризопус утворює не чорну, а білу цвіль.
Поширення та середовище існування
Розвивається на продуктах харчування при температурі 30-40 °C, що оптимально підходить для розведення його в Індонезії. У Америці розводять у промислових масштабах для виробництва темпе.
Практичне використання
Одомашнений в Індонезії. Використовується для виготовлення темпе — це ферментований спресований коржик з соєвих бобів і грибкової культури. Rhizopus oligosporus утворює білу цвіль, яка проникає у соєву масу, змінюючи її текстуру і утворюючи шкоринку, схожу на сирну. Темпе стає дуже в'язким і щільним, як м'ясо, та набуває горіховий присмак. За смаком темпе порівнюють з телятиною.
У Кореї виготовляють темпе з соєвої пульпи окари.
Харчові продукти на основі зброджених пліснявими грибами Rhizopus oligosporus соєвих бобів або пшениці містять в 5 — 7 разів більше таких вітамінів, як рибофлавін, нікотинова кислота і вирізняються підвищеним у кілька разів вмістом білка.
Див. також
Примітки
- Studies in Mycology 25: 31 (1984)
- . www.mycobank.org. Архів оригіналу за 20 грудня 2016. Процитовано 2016-12-06T08:31:47+00:00.
- World Documentary HD (30 березня 2016), World Of Fungus Documentary - Molds And Fungus - World Documentary HD, процитовано 6 грудня 2016
- Shurtleff, W. & Aoyagi, A. 2001. The book of tempeh. 2 2. Ten Speed Press. Berkeley, California pp.
- . vseznai.in.ua. Архів оригіналу за 27 жовтня 2016. Процитовано 6 грудня 2016.
- . um.co.ua. Архів оригіналу за 21 грудня 2016. Процитовано 6 грудня 2016.
Джерела
- Rhizopus oligosporus // Mycobank.org, — CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016. — URL [ 20 грудня 2016 у Wayback Machine.]
- Saito, K. 1905. Rhizopus oligosporus, ein neuer technischer Pilz Chinas. Centralblatt für Bakteriologie. 14:623-627
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Rhizopus oligosporus Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Gribi Fungi Pidcarstvo Viddil Zigomikotovi gribi Zygomycota Klas Poryadok Mucorales Rodina Mucoraceae Rid Rizopus Rhizopus Vid Rizopus oligosporus Binomialna nazva Rhizopus oligosporus Saito Sinonimi Rhizopus microsporus var oligosporus Saito Schipper amp Stalpers Posilannya MB 155475 IF 155475 Rizopus oligosporus Rhizopus oligosporus vid cvilevih gribiv rodu Rizopus Rhizopus Suchasnu binominalnu nazvu nadano u 1905 roci BudovaNa vidminu vid bilshosti gribiv rodu Rizopus utvoryuye ne chornu a bilu cvil Bruski svizhogo tempe zagornuti v palmove listya na rinku v Dzhakarti IndoneziyaPoshirennya ta seredovishe isnuvannyaRozvivayetsya na produktah harchuvannya pri temperaturi 30 40 C sho optimalno pidhodit dlya rozvedennya jogo v Indoneziyi U Americi rozvodyat u promislovih masshtabah dlya virobnictva tempe Praktichne vikoristannyaOdomashnenij v Indoneziyi Vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya tempe ce fermentovanij spresovanij korzhik z soyevih bobiv i gribkovoyi kulturi Rhizopus oligosporus utvoryuye bilu cvil yaka pronikaye u soyevu masu zminyuyuchi yiyi teksturu i utvoryuyuchi shkorinku shozhu na sirnu Tempe staye duzhe v yazkim i shilnim yak m yaso ta nabuvaye gorihovij prismak Za smakom tempe porivnyuyut z telyatinoyu U Koreyi vigotovlyayut tempe z soyevoyi pulpi okari Harchovi produkti na osnovi zbrodzhenih plisnyavimi gribami Rhizopus oligosporus soyevih bobiv abo pshenici mistyat v 5 7 raziv bilshe takih vitaminiv yak riboflavin nikotinova kislota i viriznyayutsya pidvishenim u kilka raziv vmistom bilka Div takozhTempePrimitkiStudies in Mycology 25 31 1984 www mycobank org Arhiv originalu za 20 grudnya 2016 Procitovano 2016 12 06T08 31 47 00 00 World Documentary HD 30 bereznya 2016 World Of Fungus Documentary Molds And Fungus World Documentary HD procitovano 6 grudnya 2016 Shurtleff W amp Aoyagi A 2001 The book of tempeh 2 2 Ten Speed Press Berkeley California pp vseznai in ua Arhiv originalu za 27 zhovtnya 2016 Procitovano 6 grudnya 2016 um co ua Arhiv originalu za 21 grudnya 2016 Procitovano 6 grudnya 2016 DzherelaRhizopus oligosporus Mycobank org CBS KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht 2016 URL 20 grudnya 2016 u Wayback Machine Saito K 1905 Rhizopus oligosporus ein neuer technischer Pilz Chinas Centralblatt fur Bakteriologie 14 623 627