Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Яблучний штрудель (нім. Apfelstrudel: чеськ. štrúdl; Їдиш : שטרודל) — традиційний віденський штрудель, популярне пе́чиво в Австрії, Баварії, Чехії, Північній Італії, Словенії, Хорватії та інших країнах Європи, які колись належали до Австро-Угорської імперії (1867–1918).
 | |
| Тип | печиво |
|---|---|
| Походження | Австрія |
| Необхідні компоненти | борошно, олія чи масло, яблуко |
| |
Походження назви
Штрудель, німецьке слово, походить від середньоверхньонімецького слова, що означає «вир».
Яблучний штрудель італійською звучить strudel di mele, польською — strudel jabłkowy, румунською — strudel de mere, словенською — jabolčni zavitek, хорватською — štrudla od jabuka або savijača s jabukama, угорською — almásrétes , німецькою — Apfelstrudel.
Історія
Найстаріший відомий рецепт штруделя датується 1697 роком, рукописний рецепт зберігається у Віденській бібліотеці в Ратуші.
Штрудель набув своєї популярності у XVIII столітті за часів Габсбурзької імперії (1278–1780) як різновид солодкого або солоного багатошарового тіста з начинкою всередині. австрійське кухарство сформувалося під впливом багатьох народів протягом багатьох століть експансії Австрійської імперії Габсбургів. Штрудель пов'язаний із традиційним пе́чивом Османської імперії - пахлавою, яка потрапила до Австрії з Туреччини через угорське кухарство.
Штрудель найчастіше асоціюється з австрійським кухарством, але також є традиційною печивом на всій території колишньої Австро-Угорської імперії. У цих країнах яблучний штрудель є найпопулярнішим різновидом штруделя. Яблучний штрудель вважається національною стравою Австрії разом з віденським шніцелем і тафельшпіцем.
Штрудель (на ідиш: שטרודל, вим. shtrudl) також асоціюється з ашкеназькою єврейською кухнею, зокрема німецьких, швейцарських та австрійських євреїв-ашкеназі. У євреїв популярною є начинка з яблук і родзинок.
Німецькі та австрійські іммігранти в XIX столітті привезли страву до південної Бразилії, де її можна знайти в більшості пекарень. Зазвичай вона зберігає свою оригінальну німецьку назву Apfelstrudel, але іноді перекладається як «Strudel de Maçã» (яблучний штрудель) або «Folheado de Maçã» (яблучне ).
Випічка
Яблучний штрудель має вигляд подовгуватої оболонки з тіста з яблучною начинкою всередині. Начинка готується з тертих яблук (зазвичай терпких, хрустких і ароматних сортів, таких як яблука Winesap), цукру, кориці і сухарів.
Для штруделя використовується бездріжджове тісто. Класичне тісто складається з борошна, олії (або масла) і солі, хоча в домашньому рецепті існує багато варіацій.
Для яблучного штруделя використовується тонке, еластичне тісто , що складається з багатьох шарів і відоме як «Blätterteig», традиційне приготування якого є важким процесом. Тісто замішують ударами, часто об стільницю. Якщо воно виходить густе і з грудочкам, то таке тісто зазвичай викидають і починають готувати нову партію. Після замішування тісто відпочиває, потім його розкочують на широкій поверхні і розтягують, поки воно не досягне товщини, подібної до філо. Пекарі стверджують, що один шар має бути таким тонким, щоб через нього можна було читати газету. Тісто також ретельно розтягують, щоб воно було достатньо великим, щоб накрити стіл для замішування.
Начинку накладають у лінію на порівняно невеликій ділянці тіста й накривають тістом, залишки якого загортаються навколо, поки не буде використано все тісто. Потім штрудель запікають у духовці та подають теплим. Яблучний штрудель традиційно подають шматочками, посипавши цукровою пудрою.
У традиційному віденському штруделі начинка накладається на 3/4 тіста, а потім її загортають в тісто, створюючи закручену структуру при поперечному розрізі штруделя. Можливо, через це і походить назва, що означає коловорот або вир.
Подача
В багатьох країнах популярні начинки з ванільного морозива, збитих вершків, заварного крему або ванільного соусу. Яблучний штрудель подається із чаєм, кавою або навіть шампанським і є одним із найпоширеніших частувань у віденських кафе.
Список літератури
- Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
- June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet[недоступне посилання з 01.10.2016]
- Austrian cuisine
- Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.[недоступне посилання з 01.10.2016]
- Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. с. 127. ISBN . OCLC 32227400.
- Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. с. 128. ISBN . OCLC 32227400.
- Rappoport, Chaya. Classic Apple Strudel Recipe. My Jewish Learning. 70/Faces Media. Процитовано 18 липня 2021.
- Apfelstrudel. Visite o Brasil. Процитовано 17 травня 2022.
- Recipe: Apple Strudel [ 8 червня 2008 у Wayback Machine.]
- Wiener-apfelstrudel
- traditional Viennese Apfelstrudel
- Strudel Dough, Pastry chef central
- Real Homemade Strudel Dough
- der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung[недоступне посилання з 01.10.2016]
- Food and drinks in Viennese coffeehouse
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Yabluchnij shtrudel nim Apfelstrudel chesk strudl Yidish שטרודל tradicijnij videnskij shtrudel populyarne pe chivo v Avstriyi Bavariyi Chehiyi Pivnichnij Italiyi Sloveniyi Horvatiyi ta inshih krayinah Yevropi yaki kolis nalezhali do Avstro Ugorskoyi imperiyi 1867 1918 Yabluchnij shtrudelTippechivoPohodzhennyaAvstriyaNeobhidni komponentiboroshno oliya chi maslo yabluko Mediafajli u VikishovishiPohodzhennya nazviShtrudel nimecke slovo pohodit vid serednoverhnonimeckogo slova sho oznachaye vir Yabluchnij shtrudel italijskoyu zvuchit strudel di mele polskoyu strudel jablkowy rumunskoyu strudel de mere slovenskoyu jabolcni zavitek horvatskoyu strudla od jabuka abo savijaca s jabukama ugorskoyu almasretes nimeckoyu Apfelstrudel IstoriyaNajstarishij vidomij recept shtrudelya datuyetsya 1697 rokom rukopisnij recept zberigayetsya u Videnskij biblioteci v Ratushi Shtrudel nabuv svoyeyi populyarnosti u XVIII stolitti za chasiv Gabsburzkoyi imperiyi 1278 1780 yak riznovid solodkogo abo solonogo bagatosharovogo tista z nachinkoyu vseredini avstrijske kuharstvo sformuvalosya pid vplivom bagatoh narodiv protyagom bagatoh stolit ekspansiyi Avstrijskoyi imperiyi Gabsburgiv Shtrudel pov yazanij iz tradicijnim pe chivom Osmanskoyi imperiyi pahlavoyu yaka potrapila do Avstriyi z Turechchini cherez ugorske kuharstvo Shtrudel najchastishe asociyuyetsya z avstrijskim kuharstvom ale takozh ye tradicijnoyu pechivom na vsij teritoriyi kolishnoyi Avstro Ugorskoyi imperiyi U cih krayinah yabluchnij shtrudel ye najpopulyarnishim riznovidom shtrudelya Yabluchnij shtrudel vvazhayetsya nacionalnoyu stravoyu Avstriyi razom z videnskim shnicelem i tafelshpicem Shtrudel na idish שטרודל vim shtrudl takozh asociyuyetsya z ashkenazkoyu yevrejskoyu kuhneyu zokrema nimeckih shvejcarskih ta avstrijskih yevreyiv ashkenazi U yevreyiv populyarnoyu ye nachinka z yabluk i rodzinok Nimecki ta avstrijski immigranti v XIX stolitti privezli stravu do pivdennoyi Braziliyi de yiyi mozhna znajti v bilshosti pekaren Zazvichaj vona zberigaye svoyu originalnu nimecku nazvu Apfelstrudel ale inodi perekladayetsya yak Strudel de Maca yabluchnij shtrudel abo Folheado de Maca yabluchne VipichkaDomashnij staromodnij yabluchnij shtrudel v duhovci zakruchenij i napovnenij yabluchnoyu nachinkoyu Yabluchnij shtrudel maye viglyad podovguvatoyi obolonki z tista z yabluchnoyu nachinkoyu vseredini Nachinka gotuyetsya z tertih yabluk zazvichaj terpkih hrustkih i aromatnih sortiv takih yak yabluka Winesap cukru korici i suhariv Dlya shtrudelya vikoristovuyetsya bezdrizhdzhove tisto Klasichne tisto skladayetsya z boroshna oliyi abo masla i soli hocha v domashnomu recepti isnuye bagato variacij Dlya yabluchnogo shtrudelya vikoristovuyetsya tonke elastichne tisto sho skladayetsya z bagatoh shariv i vidome yak Blatterteig tradicijne prigotuvannya yakogo ye vazhkim procesom Tisto zamishuyut udarami chasto ob stilnicyu Yaksho vono vihodit guste i z grudochkam to take tisto zazvichaj vikidayut i pochinayut gotuvati novu partiyu Pislya zamishuvannya tisto vidpochivaye potim jogo rozkochuyut na shirokij poverhni i roztyaguyut poki vono ne dosyagne tovshini podibnoyi do filo Pekari stverdzhuyut sho odin shar maye buti takim tonkim shob cherez nogo mozhna bulo chitati gazetu Tisto takozh retelno roztyaguyut shob vono bulo dostatno velikim shob nakriti stil dlya zamishuvannya Nachinku nakladayut u liniyu na porivnyano nevelikij dilyanci tista j nakrivayut tistom zalishki yakogo zagortayutsya navkolo poki ne bude vikoristano vse tisto Potim shtrudel zapikayut u duhovci ta podayut teplim Yabluchnij shtrudel tradicijno podayut shmatochkami posipavshi cukrovoyu pudroyu U tradicijnomu videnskomu shtrudeli nachinka nakladayetsya na 3 4 tista a potim yiyi zagortayut v tisto stvoryuyuchi zakruchenu strukturu pri poperechnomu rozrizi shtrudelya Mozhlivo cherez ce i pohodit nazva sho oznachaye kolovorot abo vir PodachaYabluchnij shtrudel podayetsya z vanilnim sousom v Tiroli Avstriya V bagatoh krayinah populyarni nachinki z vanilnogo moroziva zbitih vershkiv zavarnogo kremu abo vanilnogo sousu Yabluchnij shtrudel podayetsya iz chayem kavoyu abo navit shampanskim i ye odnim iz najposhirenishih chastuvan u videnskih kafe Spisok literaturiOxford English Dictionary second edition 1989 June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook im 1696 erschienenen Koch Puech vgl Maier Bruck 1993 welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet nedostupne posilannya z 01 10 2016 Austrian cuisine Uber die Turken kam der Strudel dann nach Ungarn Uber Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schliesslich die ganze Welt nedostupne posilannya z 01 10 2016 Gundel Karoly 1992 Gundel s Hungarian cookbook Budapest Corvina s 127 ISBN 963 13 3600 X OCLC 32227400 Gundel Karoly 1992 Gundel s Hungarian cookbook Budapest Corvina s 128 ISBN 963 13 3600 X OCLC 32227400 Rappoport Chaya Classic Apple Strudel Recipe My Jewish Learning 70 Faces Media Procitovano 18 lipnya 2021 Apfelstrudel Visite o Brasil Procitovano 17 travnya 2022 Recipe Apple Strudel 8 chervnya 2008 u Wayback Machine Wiener apfelstrudel traditional Viennese Apfelstrudel Strudel Dough Pastry chef central Real Homemade Strudel Dough der Teig muss so dunn sein dass die Kochin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung nedostupne posilannya z 01 10 2016 Food and drinks in Viennese coffeehouse