Шоґаякі

Шоґая́кі, Бута-но-шоґаякі (豚の生姜焼き; buta no shogayaki) — страва японської кухні.

Шоґаякі
Країна походження	Японія
Шоґаякі у Вікісховищі

Короткий опис

Назва «шоґаякі» складається з двох слів «шоґа» (生姜), що означає імбир, та «які» (焼き), що означає «смажене» (м'ясо). Страва зазвичай готується зі свинини, але також можливі варіанти з яловичини, хоча й не такі поширені. Шоґаякі вважається в Японії другою за популярністю стравою зі свинини, після тонкацу.

Шоґаякі робиться з тонких скибок свинини, обсмажених у сухарях і потім коротко протушкованих у соусі з тертого імбиру, соєвого соусу та міріну. Також можуть додаватися терті цибуля і часник. Часом додається за смаком цукор.

Замість цукру також додають мед. До соусу для шоґаякі також можна додати терті фрукти, наприклад, яблука. Завдяки додаванню ананасового або папайєвого соку, м'ясо стає м'якшим і легшим для вживання завдяки дії ферментів, таких як і папаїн.

Аромат імбиру зменшує запах м'яса та олії, а його пряність викликає апетит. Оскільки шоґаякі можна легко зробити за короткий час, його часто готують у домашніх умовах.

Соуси з ароматом імбиру в Японії застосовують також до стейків, гамбургерів тощо.

Шоґаякі зазвичай подають з гарячим рисом та посіченою капустою. Шоґаякі є також типовим компонентом бенто, тобто вживається не лише як гаряча, але і як холодна страва.

Примітки

1. Kazuko, E; Masterclass in Japanese Cooking, Pavilion, 2002 p118
2. Ballon, R; Japan's market and foreign business University of Michigan

Література

• 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社、2013年11月。。
• 『初めての料理肉と卵』家庭料理研究グループ、女子栄養大学出版部、1987年9月。。