Шортбред

Шортбред (англ. shortbread) — традиційне шотландське печиво, яке зазвичай готують з білого цукру, вершкового масла і простого пшеничного борошна. На відміну від багатьох інших видів печива та хлібобулочних виробів, пісочне тісто не містить закваски, наприклад, розпушувача або харчової соди. Шортбред широко асоціюється з Різдвом і святом Хогманай в Шотландії, але деякі шотландські бренди експортуються по всьому світу.

Шортбред

Походження	Шотландія
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

Пісочне тісто виникло в Шотландії. Хоча його готували протягом більшої частини 12-го століття, ймовірно, він виник завдяки культурному обміну з французькими кондитерами під час Старого союзу між Францією та Шотландією. Вишуканість пісочного хліба в народі приписується Марії, королеві Шотландії в 16 столітті.. Цей вид пісочного тіста випікали трикутними скибочками і присмачували кмином.

Перший надрукований рецепт 1736 року був отриманий від шотландки на ім'я місіс Маклінток.

Шортбред був дорогим і тому використовувався для особливих випадків, таких як Різдво, Хогманай (шотландський Новий рік) і весілля. У Шотландії було традиційно ламати прикрашений пісочний шортбред над головою молодої на вході в її новий будинок. Шортбред також дарували як подарунок.

Назва

Шортбред названий так через його розсипчасту текстуру (слово short, крім стандартного значення «короткий» мало ще одне значення «нееластичний»). Причиною такої текстури є високий вміст жиру, що забезпечується вершковим маслом. Розсипчаста текстура є результатом того, що жир пригнічує утворення довгих білкових (глютенових) ниток.

У британській англійській мові поняття шортбред та було синонімами протягом кількох століть, починаючи з 1400-х років; обидва стосувалися хрусткого, розсипчастого печива. «Short-cake» згаданий у п'єсі Шекспіра «Віндзорські насмішниці», вперше опублікованій у 1602 році, і описував пісочне печиво.

В американській англійській мові шортбред відрізняється від . Шорткейк може бути приготовлений з використанням рослинного жиру замість вершкового масла, а також містить розпушувач, наприклад пекарний порошок, який надає печиву більш м'яку текстуру. Також зазвичай його розколюють і наповнюють фруктами Найпопулярнішим прикладом такої відмінності є полуничний шорткейк.

Форми

Шорткейк традиційно формують в одну із трьох класичних форм:

• петтікоут тейл (petticoat tails) — одне велике коло, яке ділиться на сегменти, щойно його виймають з духовки (під'юбні хвостики, які, можливо, отримали назву від французького petits cotés, загострене печиво, яке їдять з вином, або petites gastelles, старофранцузьке слово для позначення малого торту. Цей термін також може означати форму жіночої нижньої спідниці);
• шортбред раундс (shortbread rounds) — невелике індивідуальне кругле порційне печиво;
• шортбред фінгерс (shortbread fingers) — шортбред формується у товсту (близько 2 см) прямокутну плитку, яку розрізають на поперечні смужки. Назва утворена від слова fingers, що перекладається як «пальці».

• Петтікоут тейл
• Шортбред раундс
• Шортбред фінгерс

Культурний вплив

У шотландському фольклорі печиво у формі сонця, наприклад, шортбред, мало магічну силу над Сонцем під час шотландського Нового року.

Шортбред як правило, асоціюється з Шотландією та походить з неї, але завдяки своїй популярності його також виготовляють у решті Сполученого Королівства, а подібне печиво також виготовляють у Данії, Ірландії та Швеції. Шотландська версія є найвідомішою і широко експортується.

Шотландський шеф-кухар Джон Квіглі з Red Onion в Глазго описує шортбред як «перлину в короні» шотландської випічки.

Також є записи, що шортбред з імбиром подавали у ХІХ столітті під час засідань парламенту Шотландії, тому імбирний шортбред також іноді називали парламентським печивом (Parliament cake) або парліс (Parlies) Печиво продавали в таверні та магазині місіс Флокхарт на Брісто-стріт в Единбурзі. Відома як Лакі Фікі, господиня стала прообразом місіс Флокхарт у романі «Веверлі» Вальтера Скотта.

У Податковому кодексі Великої Британії шортбред оподатковується як борошняні кондитерські вироби (випічка), а не як звичайне печиво.

Див.також

• Кулінарний жир

Примітки

1. Brown, Catherine (1 квітня 2015). Shortbread. The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.). Oxford University Press. ISBN .
2. History of Shortbread. English Tea Store. Процитовано 10 лютого 2015.
3. Hyslop, Leah. Potted histories: shortbread. The Telegraph. № 6 October 2013. Процитовано 18 лютого 2014.
4. Рецепт Шортбред - Шотландская кухня | Kitchen727 (ru-RU) . Процитовано 20 листопада 2021.
5. Historic UK - heritage of Britain accommodation guide. Scottish Shortbread. Historic-uk.com. Процитовано 24 листопада 2010.
6. History of Shortbread & Shortbread Recipes. Englishteastore.com. Процитовано 24 листопада 2010.
7. Dictionary of the Scots Language:: SND :: infare.
8. Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort adj.
9. Dictionary of the Scots Language:: SND :: dreamingbread.
10. McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen (вид. 2006). Blackie & Son Ltd. с. 193—4. ISBN .
11. Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort breid.
12. Online Etymology Dictionary. Процитовано 25 січня 2007.
13. Mariani, John F. (4 лютого 2014). Encyclopedia of American Food and Drink (англ.). Bloomsbury Publishing USA. с. 1034. ISBN .
14. Chef John Quigley discusses and bakes Scottish Shortbread. Scotlandontv.tv. 24 жовтня 2006. Процитовано 29 травня 2009.
15. Jamieson, John (1841). An etymological dictionary of the Scottish language (вид. 2nd). Edinburgh: Andrew Shortrede. с. 191. Процитовано 10 травня 2018.
16. The Oxford Companion to Food, Alan Davidson.
17. Chambers, Robert (27 жовтня 1825). Traditions of Edinburgh. W. & C. Tait.
18. Traditional Scottish Recipes - "Parlies". Rampantscotland.com. Процитовано 16 квітня 2018.