Хачапу́рі (груз. ხაჭაპური) — традиційна грузинська хлібна страва з сиром.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | сир, хліб і яйця курячі |
|
Опис
Хачапурі являє собою хлібець різної форми з великим вмістом сиру: його в хачапурі приблизно вдвічі більше за вагою, ніж борошна. Часто тісто для хачапурі є абсолютно прісним, а от крім обов'язкового сиру (свіжий або витриманий, часто овечий, наприклад сулугуні), до складу страви можуть входити яйця (наприклад, у аджарському хачапурі) та інші інгредієнти.
Ззовні хачапурі нагадують крупні ватрушки. Розміри хачапурі зазвичай відповідають розмірам пателень, на яких їх готують. Випічка ведеться або на вуглях, або наплитним способом на помірному вогні.
Для начинки в хачапурі використовують такі сири: імеретинський, чанах, кобійський, бринзу.
Походження назви та різновиди
Назва хачапурі походить від грузинських слів «хліб» (пурі) і «сир» (хачо), і є типовою, імовірно саме для західно-грузинської області Імереті.
Існує безліч видів хачапурі — чи не в кожному грузинському селі хачапурі готують за своїм окремим рецептом.
Найвідомішими грузинськими хачапурі є:
- імеретинське хачапурі — традиційне хачапурі круглої форми;
- аджарське хачапурі — також називається ачарулі або аджарулі, і вирізняється тим, що випікається видовженої форми, а посередині прикрашене залитим яйцем;
- мінгрельське і абхазьке хачапурі — відоме під назвою ачма;
- сванське хачапурі;
- рачульське хачапурі.
Хачапурі відоме також у Вірменії, де його випікають з листкового тіста у формі конверта.
Цікаві факти
- У вересні 2011 влада Грузії оформила патент на хачапурі та ще декілька інших страв національної кухні.
- Згідно з інтерактивною мапою кулінарних уподобань, хачапурі — найпопулярніша традиційна страва світу.
- У січні 2019 року Агентство з охорони культурної спадщини Грузії офіційно визнало хачапурі пам'яткою нематеріальної культурної спадщини Грузії.
Див. також
Примітки
- Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
- . Архів оригіналу за 10 квітня 2019. Процитовано 16 вересня 2011.
- . ТСН.ua (укр.). 14 січня 2019. Архів оригіналу за 14 січня 2019. Процитовано 14 січня 2019.
- . Архів оригіналу за 25 січня 2019. Процитовано 24 січня 2019.
Джерела і посилання
- Хачапурі [ 24 грудня 2011 у Wayback Machine.]
- Хачапурі особливий [ 5 березня 2016 у Wayback Machine.]
- Рецепт лінивого хачапурі на сковороді
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Khachapuri |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Hachapu ri gruz ხაჭაპური tradicijna gruzinska hlibna strava z sirom HachapuriPohodzhennya GruziyaNeobhidni komponentisir hlib i yajcya kuryachi Mediafajli u VikishovishiGruzinske imeretinske hachapuriHachapuri porizane na skibkiOpisHachapuri yavlyaye soboyu hlibec riznoyi formi z velikim vmistom siru jogo v hachapuri priblizno vdvichi bilshe za vagoyu nizh boroshna Chasto tisto dlya hachapuri ye absolyutno prisnim a ot krim obov yazkovogo siru svizhij abo vitrimanij chasto ovechij napriklad suluguni do skladu stravi mozhut vhoditi yajcya napriklad u adzharskomu hachapuri ta inshi ingrediyenti Zzovni hachapuri nagaduyut krupni vatrushki Rozmiri hachapuri zazvichaj vidpovidayut rozmiram patelen na yakih yih gotuyut Vipichka vedetsya abo na vuglyah abo naplitnim sposobom na pomirnomu vogni Dlya nachinki v hachapuri vikoristovuyut taki siri imeretinskij chanah kobijskij brinzu Pohodzhennya nazvi ta riznovidiNazva hachapuri pohodit vid gruzinskih sliv hlib puri i sir hacho i ye tipovoyu imovirno same dlya zahidno gruzinskoyi oblasti Imereti Isnuye bezlich vidiv hachapuri chi ne v kozhnomu gruzinskomu seli hachapuri gotuyut za svoyim okremim receptom Najvidomishimi gruzinskimi hachapuri ye imeretinske hachapuri tradicijne hachapuri krugloyi formi adzharske hachapuri takozh nazivayetsya acharuli abo adzharuli i viriznyayetsya tim sho vipikayetsya vidovzhenoyi formi a poseredini prikrashene zalitim yajcem mingrelske i abhazke hachapuri vidome pid nazvoyu achma svanske hachapuri rachulske hachapuri Hachapuri vidome takozh u Virmeniyi de jogo vipikayut z listkovogo tista u formi konverta Cikavi faktiU veresni 2011 vlada Gruziyi oformila patent na hachapuri ta she dekilka inshih strav nacionalnoyi kuhni Zgidno z interaktivnoyu mapoyu kulinarnih upodoban hachapuri najpopulyarnisha tradicijna strava svitu U sichni 2019 roku Agentstvo z ohoroni kulturnoyi spadshini Gruziyi oficijno viznalo hachapuri pam yatkoyu nematerialnoyi kulturnoyi spadshini Gruziyi Div takozhManakishPrimitkiPohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s Arhiv originalu za 10 kvitnya 2019 Procitovano 16 veresnya 2011 TSN ua ukr 14 sichnya 2019 Arhiv originalu za 14 sichnya 2019 Procitovano 14 sichnya 2019 Arhiv originalu za 25 sichnya 2019 Procitovano 24 sichnya 2019 Dzherela i posilannyaHachapuri 24 grudnya 2011 u Wayback Machine Hachapuri osoblivij 5 bereznya 2016 u Wayback Machine Recept linivogo hachapuri na skovorodiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Khachapuri