Тортелліні

Тортеліні (італ. Tortellini) — італійські пельмені із прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами. Історична батьківщина тортелліні — Болонья, проте зараз цей різновид макаронних виробів готують по всій Італії. За формою тортелліні нагадує маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб отримати кільце або бутончик.

Тортеліні

Походження	Італія
Необхідні компоненти	пшениця, Мортаделла, пармезан, ^d, яйце, мускатник^[d] і ^d
Медіафайли у Вікісховищі

Піца із начинкою з різнокольорових тортелліні

Згідно з легендою, тортелліні придумав молодий кухар: він приготував макарони з начинкою, обернувши заготовку навколо мізинця і зобразивши таким чином пупок своєї коханки. За іншою, більш казковою версією — пупок самої богині Венери, за роздяганням котрої юному кухарю ненароком вдалося підгледіти. Але у болонців існує й інше поетичне порівняння: вони стверджують, що тортелліні за формою нагадує бутон троянди.

Є кілька різновидів тортеліні — найбільші тортеллі та тортелоні і зовсім маленькі тортелеті.

Колір тіста для торетелліні може бути різноманітним, і залежить від добавок: наприклад, шпинат надає тісту зеленого кольору, а помідор — червоного. Як м'ясне начиння італійці звичайно використовують курку, яловичину або мортаделу, із сиру — пармезан або рикоту.

Тортеліні прийнято подавати із соусом. Це може бути традиційний болоньєзе, або ж вершковий і грибний соуси. Часто італійці заправляють тортеліні бульйони і супи.

Примітки

Посилання

• Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Тортелліні
• Tortellinimaschine video