Сіве

Сіве́ (фр. civet) - страва окситанської кухні, різновид рагу, що містить зазвичай місцевий різновид цибулі або інші їстівні бульби. Зазвичай в сіве додають червоне вино, а соус містить кров тварин (хоча історично це не завжди було так): кролика, кабана, омара, півня або навіть фазана .

Сіве

Сіве з кабана

Невідомо, чи походить назва з окситанської або французької мови . Походить від фр. cive/civette (діалектна назва цибулі) і означає буквально «страва, приготована з цибулі» .

В Середньовіччя сіве рідко містило зайчатину. Кров у підливі також з'явилася досить пізно, що частково було пов'язано з труднощами її замішування до складу. Бульйон, що виходить в результаті цього змішання, став в наші дні причиною успіху сіве як страви, рецепт якої устоявся лише на початку XX століття. .

Примітки

1. . Архів оригіналу за 10 липня 2015. Процитовано 13 травня 2020.
2. Назви страв французької кухні.
3. Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. , Cossetània Edicions, 2004. (кат.)
4. Définitions lexicographiques et étymologiques de «Civet» du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
5. Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003

Література

• Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003.