Сиро ватковий біло к суміш глобулярних білків яку виділяють із сироватки побічний продукт виробництва сиру Сироватковий

Сиро́ватковий біло́к — суміш глобулярних білків, яку виділяють із сироватки; побічний продукт виробництва сиру.

Сироватковий білок широко застосовується для спортивного харчування

Продається як харчова добавка у вигляді водорозчинних протеїнових порошків і коктейлів. Також використовується у виробництві дитячого харчування.

Склад

Сироватковий білок складається з низки глобулярних білків. Білки коров'ячого молока складаються на 20% з сироваткового білку та на 80% із казеїну, у той час як білки людського молока це на 60% сироватковий білок і на 40% казеїн. Білкова частина сироватки становить приблизно 10% сухої маси. Ці білки зазвичай є сумішшю (~65%), альфа-лактальбуміну (~25%), бичого сироваткового альбуміну (~8%) та імуноглобінів. Ці білки є водорозчинними у нативному стані, незалежно від рівня pH.

Амінокислота цистеїн у сироватковому білку є субстратом для синтезу глутатіону у тілі, що є важливим клітинним антиоксидантом; лабораторні експерименти вказують, що сироватковий протеїн та його компоненти можуть знижувати ризик раку у тварин, хоча це питання для майбутніх досліджень.

Примітки

Сироватковий протеїн — плюси та мінуси — Nakachka.org.ua.
Юрій Білопольський. Я - мама. — Харків: ПП «Торсінг плюс». — 2012. — 320 с.
Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo (2004). Protein - Which is best?. Journal of Sports Science and Medicine (3): 118—130.
Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH (2007). . Journal of the American College of Nutrition. 26 (6): 704S—712S. doi:10.1080/07315724.2007.10719651. PMID 18187437. Архів оригіналу за 26 березня 2011. Процитовано 4 грудня 2015.
Haug A, Høstmark AT, Harstad OM, A; Høstmark, AT; Harstad, OM (25 вересня 2007). Bovine milk in human nutrition – a review. Lipids Health Dis. 6: 25. doi:10.1186/1476-511X-6-25. PMC 2039733. PMID 17894873.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом ()
P.W. Parodi (2007). . Current Pharmaceutical Design. 13 (8): 813—828. doi:10.2174/138161207780363059. ISSN 1873-4286. Архів оригіналу за 24 вересня 2009. Процитовано 4 травня 2019.

[nak-1] Сироватковий протеїн — плюси та мінуси — Nakachka.org.ua.

[2] Юрій Білопольський. Я - мама. — Харків: ПП «Торсінг плюс». — 2012. — 320 с.

[3] Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo (2004). Protein - Which is best?. Journal of Sports Science and Medicine (3): 118—130.

[4] Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH (2007). . Journal of the American College of Nutrition. 26 (6): 704S—712S. doi:10.1080/07315724.2007.10719651. PMID 18187437. Архів оригіналу за 26 березня 2011. Процитовано 4 грудня 2015.

[5] Haug A, Høstmark AT, Harstad OM, A; Høstmark, AT; Harstad, OM (25 вересня 2007). Bovine milk in human nutrition – a review. Lipids Health Dis. 6: 25. doi:10.1186/1476-511X-6-25. PMC 2039733. PMID 17894873.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом ()

[6] P.W. Parodi (2007). . Current Pharmaceutical Design. 13 (8): 813—828. doi:10.2174/138161207780363059. ISSN 1873-4286. Архів оригіналу за 24 вересня 2009. Процитовано 4 травня 2019.