Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Робуста вид кавових зерен що відрізняється низькою кислотністю добре вираженим гірким присмаком та міцністю використовує

Робуста (вид кави)

Робуста (вид кави)

Робуста — вид кавових зерен, що відрізняється низькою кислотністю, добре вираженим гірким присмаком та міцністю, використовується здебільшого у виробництві розчинної кави, під час приготування еспресо, є також складовою частиною сумішей меленої кави. Зерна робусти вирощуються на кавових деревах Coffea canephora, що походять із центральної та західної частин Субсахарської Африки. Робуста має більший врожай, майже подвійну дозу кофеїну й антиоксидантів, зручна у догляді; на відміну від арабіки, робуста більш стійка до захворювань. Напій із зерен робусти є міцним та насиченим, однак зазвичай більш гірким, ніж арабіка, через високий вміст піразину; аромат робусти можна охарактеризувати як землистий.

image
Необсмажені зерна робусти
image
Традиційний метод сушіння кавових зерен у Калібару (Індонезія)

Вирощування та вживання

Близько 30% кави, що вирощується в світі, є робустою. Її вирощують здебільшого у В'єтнамі, куди наприкінці ХІХ століття потрапили французькі колоністи; вирощують робусту також в Індії, Африці та Бразилії, де вона відома також під назвою conilon. Не так давно В'єтнам, що виробляє більшу частину обсягів робусти, став найбільшим експортером зерен робусти в світі, охоплюючи більше 40% від загальносвітового її виробництва. Далі йдуть Бразилія (25% світового виробництва), Індонезія (15%), Індія (6%) та Уганда (4,5%). Бразилія й досі залишається найбільшим виробником кави в світі, продукуючи третину її світових обсягів, більше 70% виробленої в Бразилії кави є арабікою.

За робустою досить легко доглядати, до того ж вона має більші врожаї, ніж арабіка, тому виробляти її дешевше. Напій із зерен робусти має міцний та насичений смак, проте зазвичай він більш гіркий, ніж арабіка, через високий вміст піразину; аромат робусти можна охарактеризувати як землистий. Арабіка має м'якіший смак, більшу кислотність та багатший аромат, тому часто перевага надається саме їй; виробництво робусти довгий час не було в пріоритеті, зерна її не милися, через що смак робусти був жорсткішим. Однак міцний аромат може бути привабливим у кавових сумішах — він додає їм міцності та «завершеності», особливо це помітно в італійській кавовій культурі; ретельно оброблені та вимиті зерна робусти можуть бути високоякісними та більш м'якими на смак, ніж зерна арабіки не дуже високої якості. Відбірні зерна робусти входять до складу традиційних кавових сумішей для приготування італійського еспресо (їхня частка становить близько 10—15%), завдяки їм напій має більш повний смак та щільнішу пінку («крема»). Робуста застосовується також як стимулятор, сечогінний засіб, антиоксидант, жарознижувальний засіб; корисним є її застосування при спастичній астмі.

Характеристика рослин

image
Цвітіння робусти
Докладніше: Робуста

Робуста є різновидом покритонасінних родини маренових. Науковці часто ідентифікують рослину як Coffea canephora, хоча вона широко відома під синонімом Coffea robusta. Назва Coffea canephora має два основних варіанти — C. c. robusta і C. c. nganda. Дерева мають дрібну кореневу систему, ростуть як у вигляді дерев висотою близько 10 м, так і у вигляді чагарників. Цвітуть нерегулярно. Плоди («вишні») мають овальну форму; період дозрівання плодів становить близько 10—11 місяців. Дерева робусти дають більший врожай, ніж арабіка, містять більше кофеїну — 2,7%, тоді як у арабіці його частка становить 1,5% — та менше цукру (3—7%, тоді як у арабіці — 6—9%). Робуста менш чутлива до захворювань та шкідників, ніж арабіка, тому не потребує надто активного застосування пестицидів і гербіцидів.

Робуста походить із заліснених височин Ефіопії, росте у Західній та Центральній Африці від Ліберії до Танзанії та на південь до Анголи. До 1897 робуста не визнавалася окремим різновидом кавового дерева — її виокремили лише через більш ніж сто років після арабіки. Дерева робусти були помічені також на Борнео, у Французькій Полінезії, Коста-Риці, Нікарагуа, Ямайці та на Малих Антильських островах.

Див. також

Примітки

  1. J. Dagoon (2005). Agriculture & Fishery Technology Iv. Rex Bookstore, Inc. с. 58. Процитовано 22 липня 2011.
  2. Vignoli, J. A.; Bassoli, D. G.; Benassi, M. T. (2011). Antioxidant activity, polyphenols, caffeine and melanoidins in soluble coffee: The influence of processing conditions and raw material. Food Chemistry. Elsevier Ltd. 124 (3): 863—868. doi:10.1016/j.foodchem.2010.07.008.
  3. Brewed awakening: Plenty of coffee, too few drinkers. The Economist. 13 липня 2013. Процитовано 19 липня 2013.
  4. A. Rami Horowitz (2004). Insect pest management: field and protected crops. Springer. с. 41. Процитовано 23 серпня 2011.
  5. Roseane M Santos (2009). An Unashamed Defense of Coffee. Xlibris Corporation. с. 269. Процитовано 23 серпня 2011.
  6. Robusta Coffee Production. United States Department of Agriculture - Foreign Agricultural Service. 18 грудня 2015. Процитовано 9 травня 2016.[недоступне посилання з липня 2019]
  7. . United States Department of Agriculture - Foreign Agricultural Service. 18 грудня 2015. Архів оригіналу за червня 3, 2016. Процитовано 9 травня 2016.
  8. . United States Department of Agriculture - Foreign Agricultural Service. 18 грудня 2015. Архів оригіналу за червня 3, 2016. Процитовано 9 травня 2016.
  9. Miyanari, Walter (2008). Aloha Coffee Island. Savant Books & Publications. с. 7. Процитовано 13 грудня 2011.
  10. Andrew J. Taylor, Robert Linforth (2010). Food Flavour Technology. John Wiley and Sons. с. 68. Процитовано 13 грудня 2011.
  11. Wintgens, Jean Nicolas (2009). Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production: A Guidebook for Growers. Wiley-VCH. с. 799. Процитовано 13 грудня 2011.[недоступне посилання з липня 2019]
  12. Miyanari, Walter (2008). Aloha Coffee Island. Savant Books & Publications. с. 6. Процитовано 13 грудня 2011.
  13. Kaffee - Ein Genuss. Henning Seehusen, Joerg Lehmann. 2005. Процитовано 8 травня 2016.
  14. The Coffee Exporter’s Guide - Third Edition. International Trade Center. 30 січня 2012. Процитовано 8 травня 2016.
  15. Reynolds, Richard (1 лютого 2006). . CoffeeGeek. Coffee Geek. Архів оригіналу за 13 серпня 2007. Процитовано 5 січня 2010.
  16. Robertson, Carol (2010). The Little Book of Coffee Law. American Bar Association. с. 52. Процитовано 13 грудня 2011.
  17. Mark Nesbitt (2005). The Cultural History of Plants. Taylor & Francis. с. 177. Процитовано 22 липня 2011.
  18. . The Coffee Barrister. 31 липня 2016. Архів оригіналу за 20 серпня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
  19. Benoit Daviron; Stefano Ponte (2005). The Coffee Paradox: Global Markets, Commodity Trade and the Elusive Promise of Development. Zed Books. с. 51. ISBN .
  20. Pierre, Jean Baptiste Louis ex Froehner, Albrecht. 1897. Notizblatt des Königlichen botanischen Gartens und Museums zu Berlin 1(7): 237–238
  21. Linnaeus, Carl von. 1753. Species Plantarum 1: 172
  22. Mark Nesbitt (2005). The Cultural History of Plants. Taylor & Francis. с. 176. Процитовано 22 липня 2011.
  23. Kew World Checklist of Selected Plant Families, Coffea canephora

Посилання

  • Робуста у В'єтнамі (англ.)
  • Відмінності між арабікою та робустою (англ.)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Robusta vid kavovih zeren sho vidriznyayetsya nizkoyu kislotnistyu dobre virazhenim girkim prismakom ta micnistyu vikoristovuyetsya zdebilshogo u virobnictvi rozchinnoyi kavi pid chas prigotuvannya espreso ye takozh skladovoyu chastinoyu sumishej melenoyi kavi Zerna robusti viroshuyutsya na kavovih derevah Coffea canephora sho pohodyat iz centralnoyi ta zahidnoyi chastin Subsaharskoyi Afriki Robusta maye bilshij vrozhaj majzhe podvijnu dozu kofeyinu j antioksidantiv zruchna u doglyadi na vidminu vid arabiki robusta bilsh stijka do zahvoryuvan Napij iz zeren robusti ye micnim ta nasichenim odnak zazvichaj bilsh girkim nizh arabika cherez visokij vmist pirazinu aromat robusti mozhna oharakterizuvati yak zemlistij Neobsmazheni zerna robusti Tradicijnij metod sushinnya kavovih zeren u Kalibaru Indoneziya Viroshuvannya ta vzhivannyaBlizko 30 kavi sho viroshuyetsya v sviti ye robustoyu Yiyi viroshuyut zdebilshogo u V yetnami kudi naprikinci HIH stolittya potrapili francuzki kolonisti viroshuyut robustu takozh v Indiyi Africi ta Braziliyi de vona vidoma takozh pid nazvoyu conilon Ne tak davno V yetnam sho viroblyaye bilshu chastinu obsyagiv robusti stav najbilshim eksporterom zeren robusti v sviti ohoplyuyuchi bilshe 40 vid zagalnosvitovogo yiyi virobnictva Dali jdut Braziliya 25 svitovogo virobnictva Indoneziya 15 Indiya 6 ta Uganda 4 5 Braziliya j dosi zalishayetsya najbilshim virobnikom kavi v sviti produkuyuchi tretinu yiyi svitovih obsyagiv bilshe 70 viroblenoyi v Braziliyi kavi ye arabikoyu Za robustoyu dosit legko doglyadati do togo zh vona maye bilshi vrozhayi nizh arabika tomu viroblyati yiyi deshevshe Napij iz zeren robusti maye micnij ta nasichenij smak prote zazvichaj vin bilsh girkij nizh arabika cherez visokij vmist pirazinu aromat robusti mozhna oharakterizuvati yak zemlistij Arabika maye m yakishij smak bilshu kislotnist ta bagatshij aromat tomu chasto perevaga nadayetsya same yij virobnictvo robusti dovgij chas ne bulo v prioriteti zerna yiyi ne milisya cherez sho smak robusti buv zhorstkishim Odnak micnij aromat mozhe buti privablivim u kavovih sumishah vin dodaye yim micnosti ta zavershenosti osoblivo ce pomitno v italijskij kavovij kulturi retelno obrobleni ta vimiti zerna robusti mozhut buti visokoyakisnimi ta bilsh m yakimi na smak nizh zerna arabiki ne duzhe visokoyi yakosti Vidbirni zerna robusti vhodyat do skladu tradicijnih kavovih sumishej dlya prigotuvannya italijskogo espreso yihnya chastka stanovit blizko 10 15 zavdyaki yim napij maye bilsh povnij smak ta shilnishu pinku krema Robusta zastosovuyetsya takozh yak stimulyator sechoginnij zasib antioksidant zharoznizhuvalnij zasib korisnim ye yiyi zastosuvannya pri spastichnij astmi Harakteristika roslinCvitinnya robusti Dokladnishe Robusta Robusta ye riznovidom pokritonasinnih rodini marenovih Naukovci chasto identifikuyut roslinu yak Coffea canephora hocha vona shiroko vidoma pid sinonimom Coffea robusta Nazva Coffea canephora maye dva osnovnih varianti C c robusta i C c nganda Dereva mayut dribnu korenevu sistemu rostut yak u viglyadi derev visotoyu blizko 10 m tak i u viglyadi chagarnikiv Cvitut neregulyarno Plodi vishni mayut ovalnu formu period dozrivannya plodiv stanovit blizko 10 11 misyaciv Dereva robusti dayut bilshij vrozhaj nizh arabika mistyat bilshe kofeyinu 2 7 todi yak u arabici jogo chastka stanovit 1 5 ta menshe cukru 3 7 todi yak u arabici 6 9 Robusta mensh chutliva do zahvoryuvan ta shkidnikiv nizh arabika tomu ne potrebuye nadto aktivnogo zastosuvannya pesticidiv i gerbicidiv Robusta pohodit iz zalisnenih visochin Efiopiyi roste u Zahidnij ta Centralnij Africi vid Liberiyi do Tanzaniyi ta na pivden do Angoli Do 1897 robusta ne viznavalasya okremim riznovidom kavovogo dereva yiyi viokremili lishe cherez bilsh nizh sto rokiv pislya arabiki Dereva robusti buli pomicheni takozh na Borneo u Francuzkij Polineziyi Kosta Rici Nikaragua Yamajci ta na Malih Antilskih ostrovah Div takozhRobusta ArabikaPrimitkiJ Dagoon 2005 Agriculture amp Fishery Technology Iv Rex Bookstore Inc s 58 Procitovano 22 lipnya 2011 Vignoli J A Bassoli D G Benassi M T 2011 Antioxidant activity polyphenols caffeine and melanoidins in soluble coffee The influence of processing conditions and raw material Food Chemistry Elsevier Ltd 124 3 863 868 doi 10 1016 j foodchem 2010 07 008 Brewed awakening Plenty of coffee too few drinkers The Economist 13 lipnya 2013 Procitovano 19 lipnya 2013 A Rami Horowitz 2004 Insect pest management field and protected crops Springer s 41 Procitovano 23 serpnya 2011 Roseane M Santos 2009 An Unashamed Defense of Coffee Xlibris Corporation s 269 Procitovano 23 serpnya 2011 Robusta Coffee Production United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service 18 grudnya 2015 Procitovano 9 travnya 2016 nedostupne posilannya z lipnya 2019 United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service 18 grudnya 2015 Arhiv originalu za chervnya 3 2016 Procitovano 9 travnya 2016 United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service 18 grudnya 2015 Arhiv originalu za chervnya 3 2016 Procitovano 9 travnya 2016 Miyanari Walter 2008 Aloha Coffee Island Savant Books amp Publications s 7 Procitovano 13 grudnya 2011 Andrew J Taylor Robert Linforth 2010 Food Flavour Technology John Wiley and Sons s 68 Procitovano 13 grudnya 2011 Wintgens Jean Nicolas 2009 Coffee Growing Processing Sustainable Production A Guidebook for Growers Wiley VCH s 799 Procitovano 13 grudnya 2011 nedostupne posilannya z lipnya 2019 Miyanari Walter 2008 Aloha Coffee Island Savant Books amp Publications s 6 Procitovano 13 grudnya 2011 Kaffee Ein Genuss Henning Seehusen Joerg Lehmann 2005 Procitovano 8 travnya 2016 The Coffee Exporter s Guide Third Edition International Trade Center 30 sichnya 2012 Procitovano 8 travnya 2016 Reynolds Richard 1 lyutogo 2006 CoffeeGeek Coffee Geek Arhiv originalu za 13 serpnya 2007 Procitovano 5 sichnya 2010 Robertson Carol 2010 The Little Book of Coffee Law American Bar Association s 52 Procitovano 13 grudnya 2011 Mark Nesbitt 2005 The Cultural History of Plants Taylor amp Francis s 177 Procitovano 22 lipnya 2011 The Coffee Barrister 31 lipnya 2016 Arhiv originalu za 20 serpnya 2016 Procitovano 2 serpnya 2016 Benoit Daviron Stefano Ponte 2005 The Coffee Paradox Global Markets Commodity Trade and the Elusive Promise of Development Zed Books s 51 ISBN 978 1 84277 457 1 Pierre Jean Baptiste Louis ex Froehner Albrecht 1897 Notizblatt des Koniglichen botanischen Gartens und Museums zu Berlin 1 7 237 238 Linnaeus Carl von 1753 Species Plantarum 1 172 Mark Nesbitt 2005 The Cultural History of Plants Taylor amp Francis s 176 Procitovano 22 lipnya 2011 Kew World Checklist of Selected Plant Families Coffea canephoraPosilannyaRobusta u V yetnami angl Vidminnosti mizh arabikoyu ta robustoyu angl

Дата публікації:
Топ