Розчи́нна ка́ва — це напій, отриманий зі смажених зерен кавового дерева, які за допомогою виморожувального сушіння або сухого розпилення перетворюються в порошок або гранули. В гарячій воді ця сировина розчиняється і утворюється напій зі смаком, близьким до смаку натуральної кави. У деяких марках розчинної кави, крім власне дегідратації, здійснюється ще й — зменшення вмісту кофеїну.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHlMekkyTDBsdWMzUmhiblJmWTI5bVptVmxMbXB3Wnk4eU5UQndlQzFKYm5OMFlXNTBYMk52Wm1abFpTNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
Історія
Розчинну каву винайшов 1890 року Девід Странг з Інверкаргілла, Нова Зеландія, під патентним номером 3518. Вона продавалась під торговою маркою Strang's Coffee. Раніше вважалось, що розчинну каву винайшов , японський вчений, який працював у Чикаго в 1901.
1903 року Людвіг Роселіус (Ludwig Roselius) винайшов декофеїнізацію.
В 1906 році англійський хімік (George Constant Washington), що жив в Гватемалі, розробив першу розчинну каву, придатну до масового випуску. 1909 року він вивів на ринок «Red E Coffee» — першу комерційну розчинну каву.
В 1938 з'явилася перша справді широко поширена марка розчинної кави — , як результат спільних зусиль фірми та бразильського уряду, що вирішував проблему надлишків кави. Продукт швидко набув популярності в США після Другої світової війни і потім поширився у всьому світі.
Технологія виготовлення
При виготовленні розчинної кави кавові зерна обсмажують, подрібнюють та обробляють гарячою водою. Одержаний концентрований розчин або висушують, перетворюючи на порошок (), або заморожують і сушать у вакуумі для отримання сублімату ( (інші назви — виморожена, «фриз-драйд»), або кавовий порошок зволожують ще раз, перетворюючи в гранули ().
Відома також щонайменше одна марка розчинної кави у вигляді концентрованої рідини.
Переваги та недоліки розчинної кави
Перевагами розчинної кави є швидкість приготування та більший термін зберігання (натуральна кава внаслідок випаровування кавових олій достатньо швидко втрачає аромат).
Основний недолік розчинної кави — значно слабший, ніж у натуральної кави аромат. У дорогих марках кави виробники борються з цим, додаючи в продукт штучні або натуральні кавові ефірні олії. Смак розчинної кави достатньо сильно відрізняється від натурального, особливо в дешевих сортів. Розчинна кава містить менше кофеїну в процентному співвідношенні та гіркий компонент смаку очевидніший. Часто для виробництва розчинної кави використовуються кавові зерна найнижчої якості (найкращі зерна залишають для продажу цілими), й іноді в процесі виробництва використовують небажаний осад, що залишився після збирання врожаю. Найчастіше це зводить нанівець переваги найдорожчого виробництва — сублімації.
Існує «органічна» кава, яку виробляють із зерен, що вирощуються і переробляються на спеціальних установках без використання синтетичних хімікатів.
Промислове виробництво розчинної кави пов'язане з інтенсивним виділенням майже всіх розчинних сполук з подрібнених обсмажених кавових зерен. Природно, що результатом цього процесу є поєднання компонентів, відмінне від звичайного заварювання.
Див. також
Примітки
- 1890 First Annual Report, New Zealand, Patents, Designs and Trade-marks, p.9. http://atojs.natlib.govt.nz/cgi-bin/atojs?a=d&d=AJHR1890-I.2.3.2.1&e=-------10--1------0-- [ 11 лютого 2016 у Wayback Machine.]
- . Архів оригіналу за 5 квітня 2015. Процитовано 16 вересня 2014.
- Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. .
- . Архів оригіналу за 7 серпня 2011. Процитовано 13 червня 2012.
- Tchibo випустила рідку розчинна кава [ 29 квітня 2014 у Wayback Machine.], Журнал PakkoGraff Online
Посилання
- How Instant Coffee is Made from Madehow.com [ 7 серпня 2011 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет