Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Пісочне тісто (фр. pâte brisée) — вид тіста з розсипчастою структурою. Може бути солодким або без цукру, звичайним або ароматизованим.
 | |
| Необхідні компоненти | борошно пшеничне, масло вершкове і вода |
|---|---|
| |
Складники
Крихка структура пісочного тіста утворюється завдяки високому вмісту жирів (вагове співвідношення борошна до жиру повинне бути 2:1). Додатковими інгредієнтами для тіста можуть бути жовтки, цукор, горіхи, вода, ароматизатори та сіль. Як правило, (розпушувачі) використовуються в окремих випадках.
Приготування
Для приготування тіста продукти повинні бути холодними, інакше масло в тісті може розм'якшитися і відокремитися від інших складових, що призведе до втрати еластичності тіста при розкочуванні і жорсткості випечених виробів. Спочатку змішують масло, цукор (також яйця і приправи, якщо необхідно), потім додають борошно і січуть всі продукти в крихту, після цього акуратно розминають крихту руками до отримання однорідного тіста. Довго місити тісто не варто, інакше воно втратить пластичність. Потрібно уникати тривалого контакту тіста з теплими руками, тому що це підвищує його температуру. Це призводить до використання більшої кількості борошна, і вироби з такого тіста будуть твердими і нерозсипчастими. Після того, як тісто готове, його загортають у і тримають в холодному місці 30-60 хвилин. Охолоджене тісто можна легко розкачати в тонкий пласт або виробити з нього фігурки. У випадку, якщо виріб має бути товщим, ніж 0,8-1,0 см, доцільно при замісі тіста додати в нього (розпушувач).
Вироби з пісочного тіста
Пісочне тісто можна використовувати для приготування печива, тістечок, пирогів (тартів, кішів) та тортів. Несолодке пісочне тісто часто використовують для виготовлення тарталеток та відкритих пирогів таких як кіш , тарт, галета), які можна начиняти не лише солодкою, а й солоною начинкою. При цьому, часто спочатку тісто викладають у форму і випікають його до золотистого кольору, і лише потім додають начинку. Готові вироби з пісочного тіста розсипчасті і мають високу калорійність.
Послідовність приготування пісочного пирога з полуницями
-
![image]()
-
![image]()
Готове пісочне тісто -
![image]()
Розкатане пісочне тісто -
![image]()
Наповнена полуницями заготовка із пісочного тіста
Різновиди пісочного тіста
- Pâte à foncer — це французьке пісочне тісто, яке містить яйце. Яйце та масло змішують разом з невеликою кількістю цукру та солі, перш ніж борошно додається в суміш, і додається холодна вода, щоб зв’язати їх.
- Pâte brisée схоже на pâte à foncer, але легше і делікатніше завдяки збільшеній кількості вершкового масла – до трьох-п’яти від кількості борошна. Дуже часто готується без цукру, як солоний корж для пирогів.
- Pâte sucrée (солодке тісто, солодке тісто або солодка паста) готується з більшою кількістю цукру, який підсолоджує суміш і перешкоджає волокнам глютену, створюючи тісто, що легко розсипається у роті. Альтернативний варіант – випічка без глютену.
- Pâte sablée містить ті самі інгредієнти, що й pâte sucrée, але масло збивається з цукром і яйцями перед додаванням борошна. Це змішує масло більш рівномірно, що робить тісто набагато менш слоїстим, створюючи більш «хрустке» та сухе тісто замість розсипчастої текстури попереднього тіста. Sablée краще підходить для солодких тартів, чайного печива та печива трубочками, ніж інше пісочне тісто, оскільки воно набагато ефективніше зберігає форму та є основою для імбирного печива та сендвічного печива. Вода не потрібна, і тісто також не особливо чутливе до температури.
Примітки
- (2010). Shortcrust pastries. Pastry. London: Quadrille Publishing. с. 20—23. ISBN .
Джерела
- Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М.: Пищевая промышленность, 1967. — 390 с.
- Цвек Д. Солодке печиво. Львів: Каменяр, 1968. — 232 с.
- Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми : Університетська книга, 2009. — 464 с. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pisochne tisto fr pate brisee vid tista z rozsipchastoyu strukturoyu Mozhe buti solodkim abo bez cukru zvichajnim abo aromatizovanim Pisochne tistoNeobhidni komponentiboroshno pshenichne maslo vershkove i voda Mediafajli u Vikishovishi Rozkachane pisochne tisto Yabluchnij pirig iz pisochnogo tista SkladnikiKrihka struktura pisochnogo tista utvoryuyetsya zavdyaki visokomu vmistu zhiriv vagove spivvidnoshennya boroshna do zhiru povinne buti 2 1 Dodatkovimi ingrediyentami dlya tista mozhut buti zhovtki cukor gorihi voda aromatizatori ta sil Yak pravilo rozpushuvachi vikoristovuyutsya v okremih vipadkah PrigotuvannyaDlya prigotuvannya tista produkti povinni buti holodnimi inakshe maslo v tisti mozhe rozm yakshitisya i vidokremitisya vid inshih skladovih sho prizvede do vtrati elastichnosti tista pri rozkochuvanni i zhorstkosti vipechenih virobiv Spochatku zmishuyut maslo cukor takozh yajcya i pripravi yaksho neobhidno potim dodayut boroshno i sichut vsi produkti v krihtu pislya cogo akuratno rozminayut krihtu rukami do otrimannya odnoridnogo tista Dovgo misiti tisto ne varto inakshe vono vtratit plastichnist Potribno unikati trivalogo kontaktu tista z teplimi rukami tomu sho ce pidvishuye jogo temperaturu Ce prizvodit do vikoristannya bilshoyi kilkosti boroshna i virobi z takogo tista budut tverdimi i nerozsipchastimi Pislya togo yak tisto gotove jogo zagortayut u i trimayut v holodnomu misci 30 60 hvilin Oholodzhene tisto mozhna legko rozkachati v tonkij plast abo virobiti z nogo figurki U vipadku yaksho virib maye buti tovshim nizh 0 8 1 0 sm docilno pri zamisi tista dodati v nogo rozpushuvach Virobi z pisochnogo tistaPisochne tisto mozhna vikoristovuvati dlya prigotuvannya pechiva tistechok pirogiv tartiv kishiv ta tortiv Nesolodke pisochne tisto chasto vikoristovuyut dlya vigotovlennya tartaletok ta vidkritih pirogiv takih yak kish tart galeta yaki mozhna nachinyati ne lishe solodkoyu a j solonoyu nachinkoyu Pri comu chasto spochatku tisto vikladayut u formu i vipikayut jogo do zolotistogo koloru i lishe potim dodayut nachinku Gotovi virobi z pisochnogo tista rozsipchasti i mayut visoku kalorijnist Poslidovnist prigotuvannya pisochnogo piroga z polunicyamiShmatochki masla v boroshni Gotove pisochne tisto Rozkatane pisochne tisto Napovnena polunicyami zagotovka iz pisochnogo tistaRiznovidi pisochnogo tistaPate a foncer ce francuzke pisochne tisto yake mistit yajce Yajce ta maslo zmishuyut razom z nevelikoyu kilkistyu cukru ta soli persh nizh boroshno dodayetsya v sumish i dodayetsya holodna voda shob zv yazati yih Pate brisee shozhe na pate a foncer ale legshe i delikatnishe zavdyaki zbilshenij kilkosti vershkovogo masla do troh p yati vid kilkosti boroshna Duzhe chasto gotuyetsya bez cukru yak solonij korzh dlya pirogiv Pate sucree solodke tisto solodke tisto abo solodka pasta gotuyetsya z bilshoyu kilkistyu cukru yakij pidsolodzhuye sumish i pereshkodzhaye voloknam glyutenu stvoryuyuchi tisto sho legko rozsipayetsya u roti Alternativnij variant vipichka bez glyutenu Pate sablee mistit ti sami ingrediyenti sho j pate sucree ale maslo zbivayetsya z cukrom i yajcyami pered dodavannyam boroshna Ce zmishuye maslo bilsh rivnomirno sho robit tisto nabagato mensh sloyistim stvoryuyuchi bilsh hrustke ta suhe tisto zamist rozsipchastoyi teksturi poperednogo tista Sablee krashe pidhodit dlya solodkih tartiv chajnogo pechiva ta pechiva trubochkami nizh inshe pisochne tisto oskilki vono nabagato efektivnishe zberigaye formu ta ye osnovoyu dlya imbirnogo pechiva ta sendvichnogo pechiva Voda ne potribna i tisto takozh ne osoblivo chutlive do temperaturi Primitki 2010 Shortcrust pastries Pastry London Quadrille Publishing s 20 23 ISBN 978 1 84400 827 8 DzherelaKengis R P Domashnee prigotovlenie tortov pirozhnyh pechenya pryanikov pirogov M Pishevaya promyshlennost 1967 390 s Cvek D Solodke pechivo Lviv Kamenyar 1968 232 s Tehnologiya boroshnyanih konditerskih i hlibobulochnih virobiv Za zag red G M Lisyuk Sumi Universitetska kniga 2009 464 s ISBN 978 966 680 437 5