Путту, Пітту (малаял. പുട്ട്; синг. පිට්ටු: там. புட்டு) - страва для сніданку, яку їдять у південно-індійських штатах Керала, Тамілнад та частинах Карнатаки, а також на Шрі-Ланці . Виготовляється з розпарених циліндрів меленого рису, з прошарком кокосової стружки, іноді із солодкою або пікантною начинкою всередині. Путту подають гарячим з солодкими гарнірами, такими як пальмовий цукор або банан, або з каррі (дал, нут, баранина, риба або курка).
Походження | Шрі-Ланка і Індія |
---|---|
Необхідні компоненти | рисове борошно, рис і C. nucifera |
|
Назва
Путту означає "порція" на малаялам.
Інгредієнти
Путту в основному складається з рису грубого помелу, тертого кокоса, трохи солі та води. Часто його приправляють кмином, але можуть бути й інші спеції. Варіант Шрі-Ланки зазвичай виготовляється з пшеничного борошна або червоного рисового борошна без кмину. В Бхаткалі готують кокосовий або масальний варіант, виготовлений з тертим кокосом із ароматом баранини або креветок. У Бангладеш зовні виготовляється із суміші рисового борошна та меленого мунг-далу, тоді як начинка - це суміш кокосових пластівців та різновид карамелізованого цукру, схожа на Дульсе-де-лече.
Приготування
Воду додають до меленого рису до досягнення правильної текстури. Потім його приправляють, формують і готують на пару з прошарками тертого кокоса.
Зазвичай путту готують у металевій посудині з двома секціями. Нижня секція містить воду, а верхня - де рисова суміш прокладається шарами тертого кокосового горіха. Перфоровані кришки відокремлюють секції, щоб пара проходила між ними.
У традиційних посудинах перфорована кокосова шкаралупа прикріплена до секції бамбука. Чіратта-путту, виготовлена з кокосової шкаралупи або металу, яка має форму, подібну до кокосової шкаралупи.
Можуть готувати в каструлі схожій на сковороду для ідлі з невеликими отворами в дні, у скороварці і, головним чином, в Малайському архіпелазі, порожнистих стебел бамбука.
Подача
Путту часто подають разом з підливою, як риби каррі, курка каррі або з нуту і пападам. Також до нього зазвичай подають плантан, джекфрут, манго або банан. На півдні Керали люди їдять путту у супроводі солодкої чорної кави. У Тамілнаді його подають з тертим кокосовим горіхом із джагері з пальми або цукрової тростини або з підсолодженим кокосовим молоком. У Шрі-Ланці, путту зазвичай супроводжується трипа каррі, рибним або м'ясним каррі, кокосовим молоком і самболом. У штаті Керала путту супроводжують бананом, каррі кадала, пайар-торан з пападом.
Варіації
У деяких варіаціях путту використовуються пшеничне борошно, борошно рагі (просо), тапіоки та кукурудзяне борошно. Начинку з кокосового горіха можна замінити іншими продуктами, такими як яєчне каррі або банан. Путту, приготовлені у формі кулі, називаються маніпуттуту. Путту також можна зробити з використанням бамбукового рису.
Мусульмани в Кералі їдять версію путту під назвою ірачіпутті, в якій рис шарується пряним м'ясним фаршом. Путту також дуже поширений на Маврикії.
Спроба світового рекорду
У 2006 році студенти східної школи готельного менеджменту у місті Вейанад на півночі Керали зробили 10-метровий путту. Вони приготували гігантський путту в спеціально розробленій 12-метровій алюмінієвій формі, використовуючи 20 кокосових горіхів і 26 кг борошна рису На приготування пішло близько півтори години.
Див. також
Список літератури
- , BBC, архів оригіналу за 24 грудня 2008, процитовано 13 серпня 2010
- Brien, Charmaine O' (2013). The Penguin Food Guide to India (англ.). Penguin UK. ISBN .
- , Indiatourism, архів оригіналу за 6 березня 2016, процитовано 22 жовтня 2010
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Puttu Pittu malayal പ ട ട sing ප ට ට tam ப ட ட strava dlya snidanku yaku yidyat u pivdenno indijskih shtatah Kerala Tamilnad ta chastinah Karnataki a takozh na Shri Lanci Vigotovlyayetsya z rozparenih cilindriv melenogo risu z prosharkom kokosovoyi struzhki inodi iz solodkoyu abo pikantnoyu nachinkoyu vseredini Puttu podayut garyachim z solodkimi garnirami takimi yak palmovij cukor abo banan abo z karri dal nut baranina riba abo kurka PuttuPohodzhennya Shri Lanka i IndiyaNeobhidni komponenti risove boroshno ris i C nucifera Mediafajli u VikishovishiNazvaPuttu oznachaye porciya na malayalam Puttu z karriIngrediyentiPuttu v osnovnomu skladayetsya z risu grubogo pomelu tertogo kokosa trohi soli ta vodi Chasto jogo pripravlyayut kminom ale mozhut buti j inshi speciyi Variant Shri Lanki zazvichaj vigotovlyayetsya z pshenichnogo boroshna abo chervonogo risovogo boroshna bez kminu V Bhatkali gotuyut kokosovij abo masalnij variant vigotovlenij z tertim kokosom iz aromatom baranini abo krevetok U Bangladesh zovni vigotovlyayetsya iz sumishi risovogo boroshna ta melenogo mung dalu todi yak nachinka ce sumish kokosovih plastivciv ta riznovid karamelizovanogo cukru shozha na Dulse de leche PrigotuvannyaVodu dodayut do melenogo risu do dosyagnennya pravilnoyi teksturi Potim jogo pripravlyayut formuyut i gotuyut na paru z prosharkami tertogo kokosa Zazvichaj puttu gotuyut u metalevij posudini z dvoma sekciyami Nizhnya sekciya mistit vodu a verhnya de risova sumish prokladayetsya sharami tertogo kokosovogo goriha Perforovani krishki vidokremlyuyut sekciyi shob para prohodila mizh nimi U tradicijnih posudinah perforovana kokosova shkaralupa prikriplena do sekciyi bambuka Chiratta puttu vigotovlena z kokosovoyi shkaralupi abo metalu yaka maye formu podibnu do kokosovoyi shkaralupi Parova posudina chiratta puttu vid zverhu zi znyatoyu krishkoyu Mozhut gotuvati v kastruli shozhij na skovorodu dlya idli z nevelikimi otvorami v dni u skorovarci i golovnim chinom v Malajskomu arhipelazi porozhnistih stebel bambuka PodachaPuttu chasto podayut razom z pidlivoyu yak ribi karri kurka karri abo z nutu i papadam Takozh do nogo zazvichaj podayut plantan dzhekfrut mango abo banan Na pivdni Kerali lyudi yidyat puttu u suprovodi solodkoyi chornoyi kavi U Tamilnadi jogo podayut z tertim kokosovim gorihom iz dzhageri z palmi abo cukrovoyi trostini abo z pidsolodzhenim kokosovim molokom U Shri Lanci puttu zazvichaj suprovodzhuyetsya tripa karri ribnim abo m yasnim karri kokosovim molokom i sambolom U shtati Kerala puttu suprovodzhuyut bananom karri kadala pajar toran z papadom VariaciyiPshenichne puttu z bananami U deyakih variaciyah puttu vikoristovuyutsya pshenichne boroshno boroshno ragi proso tapioki ta kukurudzyane boroshno Nachinku z kokosovogo goriha mozhna zaminiti inshimi produktami takimi yak yayechne karri abo banan Puttu prigotovleni u formi kuli nazivayutsya maniputtutu Puttu takozh mozhna zrobiti z vikoristannyam bambukovogo risu Musulmani v Kerali yidyat versiyu puttu pid nazvoyu irachiputti v yakij ris sharuyetsya pryanim m yasnim farshom Puttu takozh duzhe poshirenij na Mavrikiyi Sproba svitovogo rekorduU 2006 roci studenti shidnoyi shkoli gotelnogo menedzhmentu u misti Vejanad na pivnochi Kerali zrobili 10 metrovij puttu Voni prigotuvali gigantskij puttu v specialno rozroblenij 12 metrovij alyuminiyevij formi vikoristovuyuchi 20 kokosovih gorihiv i 26 kg boroshna risu Na prigotuvannya pishlo blizko pivtori godini Div takozhTamilska kuhnya IdliSpisok literaturi BBC arhiv originalu za 24 grudnya 2008 procitovano 13 serpnya 2010 Brien Charmaine O 2013 The Penguin Food Guide to India angl Penguin UK ISBN 978 93 5118 575 8 Indiatourism arhiv originalu za 6 bereznya 2016 procitovano 22 zhovtnya 2010