Поля́двиця, поля́довиця або поле́ндвиця (пол. polędwica, біл. паляндвіца) — страва польської, білоруської і західноукраїнської кухні.
Походження | Республіка Польща |
---|---|
|
Назва
Назва походить від слова поляндвиця (філе), пол. polędwica, біл. паляндвіца (частина філе тварини) або польського слова пол. lędźwie (поперек, стегна). В українську мову слово було запозичене з польської мови; існує також думка, що українські форми цього слова є власними. Польське слово «polędwica» утворене за допомогою префікса «po» від іменника «lędźwie» (мн.) — «поперек, крижі, стегна».
Історія
Філе відокремлювали від чверті туші, починаючи від стегнової кістки і далі вперед таким чином, щоб не пошкодити м'язи шинки. Традиційні копчені полядвиці відразу після осіннього забою витримували кілька днів у крові, відбивали для м'якості і до весни пров'ялювали в осмалених ящиках в холодному приміщенні, посипавши сіллю, селітрою і сумішшю спецій (чорний перець, гвоздика, коріандр та ін.). У березні діставали з ящиків і коптили в волових кишках.
У сучасній мові полядвиця — це в'ялене філе вирізка або філе ковбаса. Робиться з яловичини, іноді свинини або конини (т. зв. «Татарський» варіант). Найкращим способом приготування традиційно вважається копчення, може вживатися сирою (свіжа). Цінується «татарський» варіант — філе з конини, з якого до того ж готують біфштекс по-татарськи. В сучасних Польщі та Білорусі переважає філе зі свинини, яку солять, натирають часником, перцем і іншими запашними приправами; для зав'ялювання заштовхують в гладку кишку або щільно обтискають та обв'язують полотном і вішають у сухому місці. Іноді перед зав'ялюванням тримають в розсолі.
Примітки
- Етимологічний словник української мови. — Київ: «Наукова думка», 2003, с. 506
- Німчук В. В. Давньоруська спадщина в лексиці української мови. — Київ: «Наукова думка», 1992, с. 339.
Посилання
- Сяржук Сокалаў-Воюш. Слоўнік Свабоды: Паляндвіца. Радыё Свабода (біл.). Процитовано 4 серпня 2017.
- Полендвиця (солонина). Як готувати
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Polya dvicya polya dovicya abo pole ndvicya pol poledwica bil palyandvica strava polskoyi biloruskoyi i zahidnoukrayinskoyi kuhni PolyadvicyaPohodzhennya Respublika Polsha Mediafajli u Vikishovishi zapakuvana polyadvicya Narizana polyadvicyaNazvaNa shemi polyadvicya poznachena nomerom 7 Nazva pohodit vid slova polyandvicya file pol poledwica bil palyandvica chastina file tvarini abo polskogo slova pol ledzwie poperek stegna V ukrayinsku movu slovo bulo zapozichene z polskoyi movi isnuye takozh dumka sho ukrayinski formi cogo slova ye vlasnimi Polske slovo poledwica utvorene za dopomogoyu prefiksa po vid imennika ledzwie mn poperek krizhi stegna IstoriyaFile vidokremlyuvali vid chverti tushi pochinayuchi vid stegnovoyi kistki i dali vpered takim chinom shob ne poshkoditi m yazi shinki Tradicijni kopcheni polyadvici vidrazu pislya osinnogo zaboyu vitrimuvali kilka dniv u krovi vidbivali dlya m yakosti i do vesni prov yalyuvali v osmalenih yashikah v holodnomu primishenni posipavshi sillyu selitroyu i sumishshyu specij chornij perec gvozdika koriandr ta in U berezni distavali z yashikiv i koptili v volovih kishkah U suchasnij movi polyadvicya ce v yalene file virizka abo file kovbasa Robitsya z yalovichini inodi svinini abo konini t zv Tatarskij variant Najkrashim sposobom prigotuvannya tradicijno vvazhayetsya kopchennya mozhe vzhivatisya siroyu svizha Cinuyetsya tatarskij variant file z konini z yakogo do togo zh gotuyut bifshteks po tatarski V suchasnih Polshi ta Bilorusi perevazhaye file zi svinini yaku solyat natirayut chasnikom percem i inshimi zapashnimi pripravami dlya zav yalyuvannya zashtovhuyut v gladku kishku abo shilno obtiskayut ta obv yazuyut polotnom i vishayut u suhomu misci Inodi pered zav yalyuvannyam trimayut v rozsoli PrimitkiEtimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi Kiyiv Naukova dumka 2003 s 506 Nimchuk V V Davnoruska spadshina v leksici ukrayinskoyi movi Kiyiv Naukova dumka 1992 s 339 PosilannyaPolyadvicya u sestrinskih Vikiproyektah Fajli u Vikishovishi Syarzhuk Sokalay Voyush Sloynik Svabody Palyandvica Radyyo Svaboda bil Procitovano 4 serpnya 2017 Polendvicya solonina Yak gotuvati